秋天吃什么蔬菜？
1，菜花
菜花含有丰富的维生素，每200g新鲜菜花能提供成人一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量更为突出，达到每百克80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高出3-4倍，比柑橘高出2倍。中医一直说“白入肺”。秋季是呼吸道感染多发的季节，白菜花无疑是及时的保健蔬菜。
推荐食谱:花菜炒肉片。
材料:花菜、猪肉片、香葱、盐。
工作方法
1.在油炸之前，用热水将花椰菜焯一下，放在一边。
2.烧热油锅，八成热后，倒入肉片翻炒。
3.肉片7熟了，倒入花菜一起炒。
4.翻炒5分钟，然后加盐。
5.再过3分钟，加入葱花，即可出锅。
2.菠菜
菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量远远高于其他蔬菜。抗坏血酸虽然比辣椒低，但比番茄高。菠菜中具有止血作用的维生素K是叶类蔬菜中含量最高的。富含核黄素，还能预防口腔溃疡、唇炎、舌炎、皮炎。
推荐食谱:炒菠菜
配料:菠菜猪油盐。
工作方法
1.小火化猪油。
锅周围有烟，很烫的时候上菠菜。
加入盐。
4.翻炒煮熟。
3.生菜；莴苣
莴笋嫩滑，适合生吃和热炒。常吃生菜可以增强胃液和消化液的分泌，增强胆汁的分泌。生菜中的钾是钠的27倍，有利于利尿和维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益。莴苣中含有的氟可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。
生菜中的碘含量较高，会对人体的基础代谢和身体发育产生有益的作用。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。叶子比茎中含有的胡萝卜素高72倍以上，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。所以，把莴笋叶扔掉不吃，很可惜。此外，秋季爱咳嗽的人可以多吃莴笋叶缓解咳嗽。
4.胡萝卜
味道甘平，食物补脾健胃。炖胡萝卜最好，炒胡萝卜最好。炖品能使胡萝卜素保持在93%以上，油炸品也能使胡萝卜素保持在80%以上，而生食和凉拌只能吸收10%。
推荐食谱:胡萝卜和玉米粒
材料:生菜1新鲜红辣椒1装饰盐1/4茶匙鸡精1/4茶匙。
工作方法
1.用刀把生菜的根部反方向切开，把外面的糙皮切掉。
2.然后清洁尾部娇嫩的皮肤，只留下内部的绿松石茎。
3.先斜着切成大片。
4.再次切断细丝。
5.炒锅热油，放入生菜丝、盐、鸡精，大火快速翻炒。
6.端上生菜，直到它变软。
5.豆芽
大豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。发芽后既能保持原有物质，又能增加维生素B1、B2、B12和c的含量
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，富含水分的天门冬氨酸可以大大减少乳酸的积累，从而有助于消除疲劳。中医认为豆芽甜菠菜中的胡萝卜性凉，有清热解毒、利尿通便的作用。
推荐食谱:豆芽炒肉。
材料:豆芽、肉丝、酱油、料酒、盐、姜丝、油、葱花。
工作方法
1.黄豆芽去根，洗净，控干水分。肉丝用酱油、料酒、盐腌制15分钟。
2.锅里烧热油，放入姜丝炒香，再放入肉丝翻炒。肉丝稍微滚一下，就可以盛起来备用。
3.炒锅再洗一遍，放油烧热，然后倒入豆芽，加点盐翻炒几下。
4.当豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒好的豆芽中至熟，加入一些葱花即可食用。
6.芹菜
芹菜性凉，味甘无毒，平肝健胃。它富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，有祛痰作用。芹菜可以用干香、肉丝等炒。，都是颜色鲜艳，香味浓郁。
推荐食谱芹菜炒肉丝
材料:芹菜1、胡萝卜3根、姜半根、葱、蒜、盐、糖。
工作方法
1.芹菜去叶，洗净切段，晾干切成细条，胡萝卜切丝备用，葱、姜、蒜切碎。
2.将芹菜放入开水锅中(放些盐和油)焯一下。只需要三到五秒就能弄出来。取出后立即用清水冲个澡，动作要快。
3.锅里放油，爆香葱，姜，蒜。
4.然后将干香翻炒至微黄。
5.倒入煮好的芹菜和胡萝卜大火翻炒，加入少许盐和糖，快速翻炒均匀后出锅。
7.大白菜
味苦微寒，养胃和中，清肠益胃。大白菜含有大量的维生素C和钙，还有磷、铁、胡萝卜素和维生素b，还有一种白菜，即卷心菜，其食物也是苦而平的，能益心肾，健脾胃，有止痛和促进胃及十二指肠溃疡愈合的作用。