商场的炖肉特色在哪里？

商城炖肉是河南省信阳市商城县的特产。商场里的炖肉是半汤半菜，原汁原味，香脆可口，肥而不腻，鲜而不腥，味道醇厚，易消化，营养丰富，适合养生保健。商城县获得了“商城吃货之家”的美誉和“河南省炖品之乡”的荣誉

商城位于大别山北麓，淮河流域上游，是著名的“鱼米之乡”。特殊的地理位置、良好的生态环境、优质的美食资源、丰富的文化底蕴、淳朴的风土人情，地方传统菜肴与满族宫廷名菜的完美融合，造就了商城独特的饮食文化，形成了以炖为主，炖、炒、焖、煎、蒸等烹饪技艺并存的饮食风格，融合了南北风味，成为“信阳炖”的发源地，赢得“商城吃”

商场的炖菜历史悠久。始于唐宋，盛于明清，盛于抗日，发展于当代。千百年来，商城人秉承原始理念，精心制作商城炖菜，最终形成了以清炖为代表的菜味流派，与东北、华南的炖菜有着本质的区别，在华夏五千年的重口味饮食文化中独树一帜。

商场炖菜的味道被广泛接受。原味、清香、口感嫩滑，符合商场及周边人群的饮食习惯和时尚潮流，被区域外更广泛的人群认可和接受。

商场里有很多种炖菜。受欢迎的炖品有原汤、奶汤、清汤、红汤四大类100多种，以原汤炖品为主，占炖品的70%以上。

商场炖品的原料选择比较严格。主要选择生鲜产品，主要选择畜禽、水产、植物、菌类的原生态原料。

商场炖品注意火候的使用。制作以鸡鸭鱼肉为主料的原汤炖品，对温度有严格的要求。一般情况下，先用大火烧开，再用中火撇去浮沫，再用小火煨。

商场里慎用炖肉调料。一般只使用葱、姜、盐、食用油等基础调料，不使用花椒、辣椒、蒜、酱油、酱油等调料。少数以鱼、肉为原料的炖菜，除了基本调料外，还加入少量料酒、糟米酒、香醋等调料。

商场的炖菜适合养生。热门品种多为多汤炖品，半汤半菜，正宗，香脆可口，肥而不腻，鲜而不腥，口感醇厚，易消化，营养丰富，适合养生保健。