怎么做鲈鱼好吃？

清蒸鲈鱼

主料鲈鱼500克。

辅料:红辣椒一半，黄辣椒一半。

调味盐1茶匙姜10g料酒1.5汤匙酱油1汤匙葱1汤匙植物油2汤匙白胡椒1/2茶匙水50毫升蒸鱼和酱油2汤匙。

清蒸鲈鱼的做法

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中间缝处取一把刀轻轻切开半指深，防止鱼在蒸的过程中破皮，用厨房纸巾擦掉鱼身上多余的水分。

2.将1.5汤匙料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉均匀抹在整条鱼上，腌制约10分钟。

3.腌制过程中，大葱、生姜切成细丝，红、黄椒切成条状。

4.将一半的葱姜丝填入鱼肚。

5.将大葱切成长段放在鱼下面，在鱼上撒些姜丝。

6.蒸锅加入半指深的水，大火煮至冒泡。将鱼放入沸水锅中蒸7至8分钟左右，关火，不要打开锅盖，不要将鱼出锅，利用锅内余温蒸3至8分钟，然后出锅。时间可以根据低音的大小稍微调整。

7.将2汤匙蒸鱼和酱油、1汤匙酱油、50毫升温水和1/2茶匙盐依次放入小碗中拌匀。

8.将蒸好的鱼沥去腥水，将蒸好的鱼去掉姜丝。

9.将葱姜丝和彩椒条依次铺在鱼上。

10.将锅里的植物油加热至冒烟。把热油从鱼头浇到鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到咝咝的声音。

11.最后从鱼头到鱼尾淋上酱汁。

厨艺1。买了活鲈鱼后，可以让卖家帮你在鱼摊或者菜市场杀，去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏。鲈鱼带回家，需要撕掉内脏的黑膜，用流水冲洗鱼骨缝里的血丝，才能更好的去除腥味。

2.鲈鱼入秋后开始受精，每年的渔期为10-11。肉质白嫩，清香，无腥味。肉呈蒜瓣状，最适合蒸。

3.鱼蒸之前，腌制时间不要太长，10分钟比较好。因为盐能渗透和凝固蛋白质，放太久会使肉变硬，影响口感；

4.在蒸鱼的过程中，在鱼的下面放一些大块的姜或者葱，让热气流通，让鱼更容易煮熟。还能让鱼的形状更加生动；

5.蒸鱼时，水开后将鱼放入锅中，盖紧锅盖蒸，这样蒸出来的鱼会鲜嫩可口，香味纯正；

6、风味汁中加入一点温水，除了本身风味汁的需要，也是为了更好的融化盐；

7.蒸鱼的时候，盘子里的汁比较别扭，必须倒掉；

烧开水，然后把鱼放进去蒸，蒸完再拿出来，都面临着蒸锅里热蒸汽燃烧的问题。可以在家里准备防烫夹，方便在热蒸汽中取出盘子；

9.浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

鲈鱼蒸蛋

主料:鲈鱼65438+鸡蛋0个，鸡蛋2个。

调味盐1小勺料酒1/2大勺酱油1大勺生粉1大勺水200g香葱1根。

鲈鱼蒸蛋

1.将鸡蛋打入碗中，放少许盐打散，然后加入两倍于蛋液的温水，充分搅拌，过筛一次，得到光滑的蛋液。

2.锅中水烧开，转中火，加入蛋液蒸熟。

3.不带鱼刺的鲈鱼片的肉用酱油、盐、料酒、生粉均匀抓匀备用。

4.大概7-8分钟，蛋液表面就差不多凝固了。把鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒上葱花提香。

烹饪技巧1，加冷水会使鸡蛋和盐在蒸的时候沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要加温水；

2、蛋液:温水= 1: 2在蛋液中加入两倍量的温水，这样蒸出来的蛋羹更滑；

3.搅拌好的蛋液表面会有很多小气泡。蛋液过筛后，蒸出来的蛋液表面不光滑的问题就解决了。

4.蒸的时候加个盖子或者保鲜膜，防止盖子上的水蒸气滴到蛋液上；

5.水烧开后，将蛋液放入蒸汽中，一直用中火。蒸出来的鸡蛋里面不会有蜂窝。

剁碎的胡椒鲈鱼

主要成分:1低音。

1蒜苗为辅料

调料盐5g姜5g蒜5g辣椒5g料酒5g酱油5g辣椒5g植物油2g剁椒10g。

剁椒鲈鱼的做法

1.将鲈鱼切块，放入盘中，加入盐、料酒、胡椒粉和姜蒜末，拌匀，腌制半小时。

2.将鲈鱼放入热植物油中炸至发白，加入胡椒粒和姜蒜末。

3.加入剁碎的辣椒，倒入少许生抽，加少许水，炖10分钟。水干后放入蒜苗，起锅。

厨艺1。如果有时间，腌鱼的时间可以适当延长，夏天可以放冰箱保存。

2.腌制过程中加盐，所以全程不需要加盐。

希望我的回答对你有帮助。