选择砂锅的知识和技巧

现在人们讲究养生，砂锅炖菜不仅营养丰富，而且风味独特，所以砂锅深受人们的喜爱。但砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害，所以最好选择内壁颜色自然的砂锅。如果砂锅内壁是有色的，就不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。新买的砂锅可以先用4%的醋水浸泡煮沸，可以去除大部分有害物质。

砂锅的选择方法

1.听声音:用盖子或硬币轻敲罐子。最好是清晰、明亮、清脆的。鉴别时，将锅底倒置，手指抵住凹面中心，用硬物轻敲。锅声越大，手指振动越大越好。

2.按需购买砂锅:一般来说，煎药不需要陶器好的砂锅，买价格低、不漏的砂锅即可。炖食物的锅要求比较高，最好选择质量好的白色砂锅。

3、看陶:好的砂锅所用的陶非常精细，颜色多为白色，表面釉色也是优质的，光亮均匀，导热性好。

4.看结构:好的砂锅结构合理，摆放平整，壶身圆润，内壁光滑，无裂纹，无突出的砂粒。锅盖的盖子比较紧，不能变，可以试着旋转一下。如果锅盖紧贴在锅体上，转动时应该有光滑的摩擦力。

①看壶面:壶面光滑，但不要求光滑如镜。表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹太密，就是次品。

②检查:“小凸点”可用砂轮去除，“小凹坑”质量差。有些卖锅的往往用石墨填“眼”，不容易发现，只要几把刷子就能露出来。

③检查锅底:锅底越小，火势传导越快，节省燃料和时间。

④检查厚度:壶有薄和厚之分，薄的为好。