潮汕牛肉火锅怎么吃潮汕牛肉？如何看好坏？
潮汕牛肉火锅的汤底怎么吃一般都是清汤，符合潮汕人偏爱和追求新鲜的饮食理念！汤底一般是牛骨汤，加一两片南姜、白萝卜、玉米。当汤煮到入味时，汤头被认为是一大成功。在招呼亲朋好友坐下涮牛肉之前，每个人都要来一碗牛腩萝卜汤，配芹菜沫。芹菜泡沫也是必需品！
牛肉火锅的火候很重要。炉子要慢，水要保持沸腾冒泡的状态，然后可以夹起一块牛肉或者漏勺装几块。三遍后肉色稍有变化时口感最佳。拿起来之后，蘸上潮汕沙茶酱，简直就是舌尖上的享受。
潮汕的牛肉很讲究。虽然都是从四川、贵州等地引进的活牛，但都是在本地饲养后，根据性别、成熟度、肉质等进行精挑细选屠宰。火锅常用的牛是三年以内的嫩牛，公牛的肉更适合做牛肉丸，而三年以上牛肉的肉就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉的最佳黄金时间。在这四个小时里，有些肉的部位需要挂在通风阴凉的地方，称为“醒肉”，而博仁、石仁等那些部位则需要冷藏。
如何看待潮汕牛肉在汕头的好坏？也许这个问题是不存在的，因为以次充好很可能导致自己生意的失败。不过现在潮汕火锅已经遍布全国，很多人都是第一次吃。他们完全没有经验，难免有商家从中作梗。没关系，潮汕美食郑给出了三种辨别“如何辨别牛肉的好坏”的方法:
首先看颜色。新鲜牛肉的肌肉甚至呈红色有光泽，脂肪呈白色或乳黄色；第二块鲜肉的肌肉颜色略变深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉颜色为暗红色，无光泽，脂肪颜色较深；如果肥肉是绿色的，那肉一定是臭的。
第二，嗅觉。新鲜牛肉有天然独特的鱼腥味，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来很酸。
第三，看手感。新鲜牛肉表面略干或有风干膜，摸上去不粘手，手指按压后凹陷可立即恢复；二级鲜肉表面干燥或发粘，指压后凹陷恢复缓慢，不能完全恢复；变质肉表面极干或发粘，手指按压后凹陷无法恢复。
潮汕牛肉火锅为什么火？潮汕牛肉火锅并不是什么新鲜事物。它以前曾试图突破地域限制，但失败了。为什么这两年突然火了？
首先是产业链的完善。以前大城市很难满足潮汕牛肉火锅从屠宰到送到店里的新鲜度要求。现在上海、杭州等地有很多潮汕牛肉火锅店，形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；在北京，有的火锅店甚至在郊区或者河北养牛，宰杀后马上运到店里。
第二个是上面提到的中国人口口味的变化。国内越来越多的人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古法，自然的饮食习惯，原汁原味。而这也是很多食物的本来面目。