蛋糕的中心怎么做？

主料:低筋面粉80g，细糖80g，鸡蛋6个。

辅料盐1g柠檬汁几滴黄油60g牛奶80ml。

蛋糕制作

1.常温软化的黄油可以放入瓷碗中高温加热。

2.在煤气炉上放小火，烧开后立即关火。

3.将低筋面粉筛入上述步骤中，拌匀。

4.加入一个全蛋搅拌均匀，然后逐渐加入5个从蛋清中分离出来的蛋黄搅拌均匀。

5.分几次加入牛奶，搅拌均匀。

6.在五个蛋清中加入几滴柠檬汁和1g盐。用电动打蛋器把它们打到粗的状态时，加入糖把它们打到中性，用小钩提起打蛋器。

7.取三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊中，切段搅拌均匀。

8.将面糊倒入剩余的蛋白糊中，搅拌均匀。

9.将面糊倒入8英寸的模具中，摇晃几次模具。

10.将模具外层用锡纸包好，放入盛有冷水的烤盘中。

11.烤箱提前预热150度，中下层烤80分钟。

烹饪诀窍

将鸡蛋打至中性发泡，不需要打干。

用电饭锅做蛋糕

主料:鸡蛋4个，牛奶6勺。

方法/步骤

用三筷子打蛋清，比两种药快多了。用不了多久就会起泡(为了突出甜味，可以放一点盐)，放一勺糖，继续打。等稍微稠一点的时候，再放一勺糖，然后继续打。如此重复约15分钟后，会变成奶油状，筷子不会脱落。这个过程比较关键，有点痛苦！需要一点耐心和坚持！这里最好有打蛋器！

将两勺糖、三勺面粉和六勺牛奶放入蛋黄中，搅拌均匀。

倒入一半的奶油蛋白搅拌(上下搅拌而不是转圈)。这点要特别注意。

搅拌均匀，倒入另一半奶油蛋清，上下翻炒。

按下煮饭键，电饭煲预热1分钟，取出。锅有点热。锅里倒一点油，抹匀，防止粘锅。

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下，把气泡抖出来。

按下烹饪键，2分钟后会自动跳到保温档。此时用毛巾盖住通风口20分钟，再按下烹饪键，20分钟后就好了。