云南鸡的烹饪技巧和妙招
云南鸡蒸鸡的烹饪技巧
蒸锅鸡可谓是养生派的掌门人，也是养生鸡行业的第一张牌。最正宗的是建水蒸锅鸡。作为云南名菜之一，早在2000多年前就在民间流传。在蒸鸡中加入云南特有的珍贵药材？三七？、?虫草？、?天麻让鸡汤更有营养。
刺桐关辣子鸡
一出昆明进玉溪，就有刺桐关辣子鸡。这种鸡肉在1980年代很有名，据说是川菜和云南菜的产物，是鸡肉中最重要的味道。在昆明和玉溪，它当年的名气无疑是最受欢迎的鸡。只是大部分材料属于饲料拌鸡，酱料比鸡肉更辣。同样，曲靖还有沾益辣子鸡。
峨山鸡
舂鸡的发源地在云南省玉溪市峨山县。峨山流行的舂鸡是彝族的一道名菜。因其口味独特，麻辣鲜嫩，在峨山县几乎很多大饭店都作为招牌菜引进。
制作捣碎鸡肉的整个过程。首先用盐擦一只小鸡，静置半小时，然后取出，挂在阴凉的地方，擦干它的皮肤。然后将鸡肉放入砂锅中用清水煮熟，加入葱、姜片等。，小火煮2小时左右，取出，去掉大骨头，用刀切成块，放入石臼中与葱、春种、姜丝、蒜、花椒、辣椒面、胡椒粉、盐等配料混合。麻、辣、香等多种口味逐渐融入到甜鸡中，吃起来麻辣爽口，就像感受彝族家庭的生活，酸甜苦辣尽在其中。
通海酱油椒麻鸡
选用玉溪通海当地农民放养的生态土鸡为原料，用著名粤菜？水煮鸡？然后切成冷鸡，装盘，浇上通海特产的一级酱油，铺上葱姜丝，放上通海四寨有名的青椒，撒上青红辣椒段，在辣椒、葱姜丝、鸡精上浇上精油，这样这鸡就有了通海酱油、花椒和葱、姜、青红辣椒的香味，融合了通海酱鸡的老传统云南风味和新云南椒麻鸡的时尚风味。一上桌，酱油和鸡肉的香味就升腾起来，冲进鼻腔，食欲大增；吃在嘴里，鸡肉鲜、辣、嫩。
竹荪山药鸡
竹荪是云南的一种野生真菌。因其外形美观，被称为？雪裙仙子？美食之花？细菌女王？营养丰富，香味浓郁，自古就被列入？曹八珍？一个。竹荪脆，鸡肉好吃。两者的完美结合真的很奇妙。
天麻炖鸡
天麻炖鸡是云南昭通的传统食品。昭通是我国天麻的主产区之一，天麻的品质非常好。小草坝产的野生天麻是上品。天麻炖鸡，口感和功效都是上乘之品。
唐火鸡
唐火鸡是纳西族最原始的吃法，是丽江当地的特产之一。纳西族是居住在丽江的主要民族。在滇川藏文化交融的跷跷板地区，唐火文化已经成为纳西文化极其重要的组成部分。唐火炖鸡注重原味。吃的时候用炭火慢慢炖，鸡汤味道鲜美。
尼西土锅鸡
尼西土鸡是著名的尼西土鸡。西山丽土鸡原汁原味，味道鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。泥溪土锅鸡的独特味道，在于有着三千多年历史的黑陶。只有泥溪土锅炖的鸡，才有原味和鲜味。
弥勒卤鸡
弥勒舌尖上，只有？五颜六色，好吃，有肉，有嚼劲？扒鸡是最具地域特色的饮食文化。独特的卤汁配方和创新的烹饪方法造就了鸡肉的独特风味，使卤鸡成为弥勒的一张名片。
庄良鸡
庄良鸡是云南永平的一道徽菜。它的瘦肉红如樱桃，肥肉白如雪，肉质细嫩醇厚，腊肉鲜美。做强爽鸡的时候，杀鸡很重要。需要两个人配合才能保证血液不倒流，保持鸡的白色。
幽灵鸡
鬼鸡是云南傣族景颇族的一道名菜。听名字会让人觉得这鸡很神秘，其实和他们的信仰习俗有关。历史上他们有杀鸡祭鬼的习俗。鬼鸡？即景颇人在祭祀鬼神后，将煮熟的鸡风干，切丝，加入配料。
哈尼站水鸡
哈尼族蘸水鸡各有特色，是哈尼族招待客人的最高礼仪。蘸水是整道菜的点睛之笔。薄荷、香菜、葱等。都是剁碎或者捣碎，然后和鸡肉一起剁碎扔到碗里，再浇上一勺鸡汤。一时间各种辅料混合的鸡汤香味四散，令人垂涎三尺。
柠檬草烤鸡
香茅烧鸡是云南傣族的特色食品。将肉丸用洗净的香茅绑好，夹在竹片里，放火烧烤。肉熟了，放上猪油，烤几分钟，就可以把香茅捞出来吃了。吃起来麻辣鲜香，非常好吃。
木瓜鸡
木瓜又酸又好吃。在大理州云龙县，木瓜炖鸡，酸味浓郁，味道鲜美，用于防病治病，强身健体。它也被用来招待远方的游客，缓解疲劳和加强胃。木瓜炖的鸡汤又酸又香，纯而不腻。
涂漆鸡
怒江盛产漆树，漆油鸡叶成为怒江傈僳族的美食珍品。漆油是漆树种子炸出来的油。冷却后凝结成块，具有突出的活血化瘀药用价值。彩绘鸡？佤族妇女产后一定要吃。漆包鸡做成火锅，制作过程中最让人惊喜的是不放任何食材，保持原味。
竹鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。用竹筒烹饪有着悠久的历史。直到现在，云南的少数民族仍然保留着竹筒烹饪的传统方法。竹筒鸡既有鸡的甜，又有竹的香，嫩而软，制法独特，古朴。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是云南菜的代表作，是曲靖沾益的宣传名片。其制作工艺已有百年历史，因其选材考究、制作工序复杂、口感麻辣爽口而闻名于世。最具代表性的是龚的辣子鸡。
巴杭鸡
巴杭鸡是文山州广南县壮族特有的传统美味菜肴，被称为？云南是必须的？。巴拉姆是壮语，意思是酸汤。是一种用红色蔬菜或野菜做成的酸菜汤，用鸡肉慢慢炖。特点是香甜可口，酸味奇特，油而不腻。
百合冷鸡
百合冷鸡是屏边饮食风味中的名牌产品。它是由当地不下蛋不啼叫的鸡，经过特殊的制作方法和白河乡独特的地理气候条件，用白河山天然矿泉水熬制而成。凉拌鸡具有浓郁的四川风味和地方特色。吃的时候配以特制的酸、甜、麻、辣小米蘸水。吃起来鲜香麻辣，嫩滑嫩滑，回味无穷。是屏边县宴席美食中的上品，深受群众喜爱。
谭子基
坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃。它起源于明末，兴盛于清初。根据传说，它与明朝最后一位皇帝李咏有关。以腾冲当地原料，采用瓷缸(或特制砂锅)熬制工艺，配合神秘的宫廷药材制成。其色泽金黄滑润，鲜艳夺目，色泽纯正持久，不腻不腻，入口细腻，皮酥肉嫩，口中清香四溢。坛子鸡还有活血舒筋、清肺健胃的作用，特别适合老人和小孩食用。
勐海烤鸡
这是西双版纳勐海县特有的傣族鸡。它个头小，每只鸡不到一斤重，肉质鲜嫩可口。尤其是经过经验丰富的师傅加工，配上独特的粉状调料，味道更是不同寻常。烧鸡很嫩很嫩，很容易撕下来。
河口多吉盛
将鸡宰杀，去毛，去肚内脏，洗净，去鸡胸，切去鸡头和大腿(带脚)，用鸡脖子、鸡脊背等鸡身上的骨头，将少量肉和骨头一起剁成肉沫，再将小米辣、姜等配料剁碎，锅内加入适量的油和盐，用猛火煸炒，煎出的水快干时香味溢出。另外，瑶族人炒菜、剁生鸡肉时，一定要放小米辣、生姜，并根据自己的喜好，有的放香菜(剁碎)炒，有的放紫苏叶(剁碎)炒，有的放香茅(剁碎)炒。
鸡烂饭
鸡烂饭在佤族语里叫什么？布纳亚？是佤族人菜单中最著名的一道菜，也是佤族人的头等美食。因为比粥稠，又有加工过的鸡肉拌，所以俗称鸡烂饭。手撕是最精致脱俗的方式，用的是普通土鸡，禁止用白羽鸡。按习俗用白羽鸡被认为是不礼貌的。
倒鸡爪
鸡爪叫凤爪。它的味道清淡，做法很多。倾倒:在石臼或碗中倾倒或捣碎东西。顾名思义，捣碎鸡爪就是用石臼捣碎。倒凤爪是西双版纳当地的特色美食，吃起来酸甜微辣。主料是鸡爪。
泰国菜的烹饪方法是1，用料讲究。
泰国是一个临海的热带国家，盛产绿色蔬菜、海鲜和水果。所以泰国菜的主要食材是海鲜、水果和蔬菜。泰国人的主餐是一大碗米饭，配一两道咖喱菜，一条鱼，一份汤，一份沙拉(生菜)。吃饭顺序不讲究，个人喜好。餐后小吃通常是时令水果或各种由面粉、鸡蛋、椰奶和棕榈糖制成的甜点。泰国菜因为独特的优势，颜色鲜艳，红绿相间，眼神极佳。无论是新鲜蔬菜水果的华丽鲜度，还是鱿鱼、鱿鱼等海鲜的肉质感，都让人大饱眼福。
2、独特的调味
泰国菜讲究调味。它通常用胡椒、罗勒、大蒜、芫荽、姜黄、胡椒、柠檬草和椰子以及其他热带国家的植物和香料调味。辣、甜、鲜，味道浓郁，风格独特。配以各种风味的泰国菜，演变出多重风味。辛辣的凉拌菜、泰式酸辣汤、红色或绿色的咖喱(大多掺有椰奶)、蔬菜、各种烤肉串(牛肉、猪肉和鸡肉拌米饭或意大利面)都是泰式美食的代表。
泰国菜主要是酸和辣。第一次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调味很独特。很多调料是东南亚甚至泰国特有的。最常用的调料有:泰式晨椒、泰式柠檬、咖喱酱。此外，柠檬叶和柠檬草也是泰国菜中常用的配料。
3.泰国菜的主要成分
泰国柠檬
泰国柠檬是东南亚特有的调味水果，与美国柠檬在口味和个体上都有所不同。
味道微甜，而泰国柠檬小而酸，香味浓郁，常常让闻过它香味的人终生难忘。它可以用作柠檬汁饮料和啤酒调味品，其主要用途是作为泰国菜的调味品。泰国人几乎每一道菜都榨柠檬汁，让每一道菜都散发出浓郁的水果香味，带有典型的东南亚风味。泰国人可以说没有鱼可以吃，但是没有柠檬就活不下去。
鱼露
鱼露是泰国南部的典型调料，有人称之为白酱油。顾名思义，就像酱油一样，做法和中华酱油差不多。主要是用一些小鱼小虾发酵而成。味道可能会让一些人不舒服，因为它有一股强烈的烂鱼烂虾的味道。让吃不惯鱼腥味的人倒胃口，掩鼻而逃。
泰国胡椒
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫什么？鼠屎胡椒？可以看出这是一个很小但是极其辣的辣椒。它在泰国烹饪艺术中被广泛使用，烹饪时不撒几颗切碎的早晨辣椒就像吃四川菜不吃辣一样。
咖喱酱