河南省的饮食特点

惠面，和记的羊肉，是一种传统的小吃，有肉，素食，汤，蔬菜和米饭。以味道鲜美，经济实惠而闻名中原。

辣椒汤

胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它起源于清朝中期，兴盛于民国初年，之后图案不断翻新。时至今日，如果你走在洛阳的巷子里，随处可见。为什么一小碗热汤能经久不衰？凭借其大众化的口味和低廉的价格，它一直是人们吃早餐的首选。

长寿鱼

这是一道以黄河鲤鱼为原料的名菜。河南省的黄河鲤鱼以其肉质细嫩而闻名。长寿鱼是用黄河鲤鱼和枸杞做的。咸中带甜，酸甜可口，色泽鲜红，极具药用价值。相传长寿鱼的起源与东汉光武帝有一定关系。一年春天，刘秀来到位于黄河岸边的邙山。这里山青水秀，风景优美。刘正看得入迷时，突然一条金灿灿的鲤鱼跃出水面，只见那鱼全身通红，在阳光下十分醒目。吃了用这种鱼制成的长寿鱼后，刘秀感到神清气爽，疲惫不堪。后来长寿鱼的做法逐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原本是一种珍贵的药材，因其颜色深红，外观鲜艳艳丽而受到人们的喜爱。因此，人们习惯在一些菜肴前面加上“琥珀”二字来形容其颜色。久而久之，形成了一种以颜色命名的烹饪方法——琥珀。在开封众多琥珀菜中，“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜。制作时以厚实的冬瓜为材料，去皮，雕刻成佛手、石榴、桃的形状，晶莹透亮。然后摊在箅子上，用开水蘸一下，放入锅中，用白糖水拌一下，去掉杂质，再转小火，直到冬瓜呈浅枣红色，汁浓有光泽。在以鱼为主的宴会上，品尝几口琥珀冬瓜，真的让人神清气爽。

油炸空气球

是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、淀粉等。成品软香，不沾锅、盘、筷，故名“空气球”。

祁县江胡萝卜

祁县酱胡萝卜创建于清朝嘉庆二十年(1815)，由明德堂的莫姓创建。素有四绝(鲜、香、嫩、脆)和三绝(色、形、味)之称。这款产品选材考究，操作严谨。所用胡萝卜必须品种纯正，采收及时，成熟度一致，无霉变和损伤，长度4-5英寸，直径不超过1英寸。制作时，酱、盐、水必须严格控制三天。成品必须色泽鲜红，油润细腻，先甜后咸，咸中带甜，酱香浓郁，风味独特，才能享有较高的声誉。

蒸饺

新安方便面饺子，有70多年的历史，在陇海线上很有名。新安方便面汤圆，以精制白粉为皮，猪的前肩后臀为主要馅，配以适量的葱、韭菜、白菜、姜、白糖、料酒、地油、盐、味精等。将面条加热，擀成薄皮，包成月牙形的饺子，放入笼中蒸十分钟。

陶丝宝

是开封传统名菜，融合了鸭、鸡、鸽、鹌鹑。味道独特香浓，堪称“河南菜一绝”。做这件事需要很大的努力。四种整禽去骨后一定要分层，不能损伤任何一个，这样吃的时候才能一层一层的看到四种禽。菜盛在青花瓷汤盆里，整只鸭子浮在汤里，色泽鲜亮，不肥不腻，爽口可口，回味悠长。

一桶鸡肉

是开封的一道特色菜，起源于清朝咸丰年间，距今已有100多年的历史。当时煮鸡的锅是用铁木做成的桶形锅，所以取名桶鸡。选用优质肥嫩、生长期不超过三年的活母鸡，用百年卤水汤慢炖而成。具有色泽金黄、肥而不腻、鲜脆可口、口感醇厚的特点。位于鼓楼广场南侧的马裕兴鸡鸭店的“斗鸡”尤为出名。

五香风干兔肉

五香风干兔肉是将1.5斤左右的兔子吊在阴凉通风处风干，再用十余种香料腌制而成。成品香味独特，回味悠长。

洛阳的白前

是洛阳水席的重头戏，也是洛阳最有名的一道菜。相传唐朝武则天当政时，洛阳的一块菜地里长了一个几十斤的萝卜，当地官员把它作为贡品献给皇宫。武则天一看，欣喜若狂。她认为这是上天对她成就的褒奖，于是命令厨师把它当菜吃。萝卜不是稀罕物，以它为基础的菜也不是特别好吃。经过深思熟虑，厨师决定用皇宫里的美味佳肴来烹饪它。吃了之后，武则天觉得这道菜非常新鲜，几乎可以和燕窝媲美，于是给它取名为“蔡妍”。从此，一道萝卜丝加山珍海味的菜肴就出现在皇宫的御膳菜单上，成为招待贵宾的佳品。

观音寺牛肉

这道菜的制作过程相当复杂:先将牛肉腌制，然后放入大锅中煮，边煮边加点茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适中，肉质鲜嫩可口。

古老的牛肉神庙

滑县老爷庙北小寨村的以屠宰为业，加工牛肉。到了清朝中期，村民们宰杀了煮肉的牛，他们的烹饪技术也在不断改进。

杏仁茶

杏仁茶是从宫廷流传到民间的风味小吃。它以精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞、樱桃、糖等十余种调味品。色泽鲜艳，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

鲤鱼吃三遍

三吃鲤鱼是郑州的一道名菜。过去，这种鲤鱼被称为黄河鲤鱼。餐馆买回后，要在干净的池子里养两三天，吐出土腥味，才能捞出来煮。现在这种关注有点奢侈，但是一条鱼吃三次还是让人食指大动。半干半糖醋瓦，头尾拌萝卜丝做汤，最有意思的是糖醋汁拌一窝面，和杭州西湖醋鱼面有异曲同工之妙。

芙蓉芙蓉鸡

“清汤莲子鸡”是由郑州特级厨师赵继宗在传统豫菜“莲子鸡”的基础上，用鸡肉泥和鱼肚制作而成。其做工细致，造型精致，质地爽口鲜嫩，汤汁鲜美醇厚。曾在1983全国名厨技术性能鉴定会上被评为优秀菜品。

油炸牛肉丸

“铁锅鸡蛋”是河南菜中很有特色的一道菜，用特制的铁锅盖放在火上烧红。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入火腿丁、荸荠丁、虾米、虾皮、味精、料酒、盐水，放在小火上，将大油倒入蛋糊中，用勺子慢慢搅拌，防止蛋糊刮锅。待蛋糊八成熟时，用火钩将烧红的铁锅盖挂在铁锅上，利用锅盖凝结搅拌，高温烘烤蛋糊。使蛋糊的表皮有光泽，呈红色和黄色。其味鲜美，色红黄，油亮，香嫩绵软，回味无穷。

龙旭蛋糕

龙须饼是郑州一种历史悠久的小吃。因其表面呈须状，故名龙须饼。它以米、面、糖、油为主要原料，辅以姜、虾、盐、肉、蛋松制成。它具有色泽艳丽、味道甜咸、风味独特的特点。

芙蓉海参