汤真的有营养吗？有哪些煲汤食谱可以分享？
牛奶样的肉汤，营养肯定不丰富。
鱼、排骨、鸡鸭等食材，经过厨师的精心烹制，往往会变成奶稠的汤，鲜美可口，回味无穷。人们常常想当然地认为，如此丰富的肉汤必然营养丰富。不过，徐杰超营养师告诉记者，美食的背后，往往不是营养，而是“脂肪”。
“研究表明，肉汤中的营养成分其实很少，多为脂肪和嘌呤，实际营养可能还不到肉类中营养的1/10。”营养学家徐杰超介绍，肉类尤其是鸡肉、猪肉等瘦肉中的蛋白质多由肌肉纤维构成，难以溶解。
营养学家徐杰超进一步解释说，肉汤之所以好吃，是因为炖的过程中溶解了一些游离氨基酸等短肽。“比如谷氨酸可能和熬汤过程中加入的调味料结合形成谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，所以我喝的时候感觉汤很鲜。”另外，炖汤有奶一样的颜色，其实是因为肥肉的缘故。
其实炖几千遍是不科学的。
很多人认为“老汤”“高汤”越多越有营养。所以一定要注意熬汤千万遍，时间越长越好。徐杰超营养师告诉记者，这是一个普遍的误解。
不同的食材有各自的峰值，煮的时间长。达到峰值后，部分物质会逐渐蒸发，营养成分会流失。营养师徐杰超说，一些水溶性成分，比如水溶性维生素，会随着烹饪从食材中进入汤中。时间越长，温度越高，它们流失的就越多。
那么一般情况下汤里常见的食材炖多久合适呢？徐杰超营养师告诉记者，一般鸡汤可以炖1小时到1.5小时；猪骨汤时间可能稍长，但不要超过2小时；鱼比较好做，半个小时左右就能做好。
想要健康喝汤，一定要注意。
营养学家徐杰超告诉记者，肉汤中含有大量的脂肪和嘌呤。如果长期服用过量，高尿素患者可能诱发痛风。对于想减肥的人来说，喝汤往往会越来越胖。对于三高人群来说，大量饮酒会增加热量摄入，不利于控制血糖和血脂。另外炖汤的时候会加调料，含盐量比较高。喝汤太多也可能影响血压的稳定。所以三高、高尿酸的人或者需要减肥的人，要少喝肉汤，适当喝点蔬菜汤。
“其实汤更适合手术后恢复的患者或产妇。有些消化功能不好，吃不下东西的患者，也可以适量喝一点肉汤，但最好是淹死鸡、排骨等。煮汤之前。撇去表面的浮油。”营养师徐杰超建议，熬汤时尽量不放油，少放盐，最好饭前喝汤。饭前喝一点汤，可以润滑肠道，促进消化，增强饱腹感，减少热量摄入。“饭后不建议喝太多汤。饭后喝汤太多，会稀释消化液，影响人体的消化功能。”徐杰超营养师强调。