栗子酒的酿造方法

板栗富含软质膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养物质，被誉为“干果之王”。

板栗可防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。但栗子生吃很难消化，熟食容易滞食。将板栗制成酒，可以合理吸收板栗的营养成分。

栗子原浆酒具有养胃健脾、开胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用。特别是对于肝郁肾虚的老年人，经常食用有强身健体、治病的功效。

二、板栗酒酿造的工艺流程

本发明公开了一种板栗酒的工艺流程，包括将板栗洗净、去皮、破碎、蒸煮、摊凉至33-36℃，与米板混合，加入酒曲，糖化24-36小时，加水，保持室温在20度以上，发酵15-20天，用唐三镜酿酒设备蒸馏，得到板栗酒。

1.栗子洗净，去壳，捣碎。

2.将捣碎的栗子蒸熟(或先蒸熟再捣碎)，按比例准备好蒸用的大米(栗子和大米分别蒸熟后混合发酵)。

3.将蒸熟的板栗和大米混合均匀，摊凉至33-36度左右，加入酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间视温度和糖化情况而定)，然后加水，搅拌均匀，让其发酵。发酵后可以蒸馏。

4.方法是半固体半液体，栗子酒也可以液化发酵，即把蒸熟的栗子和大米混合均匀，然后按照100斤原料:150斤水的比例加水，摊凉至33-36度左右，然后前三天半封，每天搅拌一次，三天后全封，第六天再搅拌一次，密封。

5.刚出来的栗子酒比较辣，如果陈酿一段时间味道会更好。

单独用板栗酿酒的出酒率在30%左右，而用板栗和大米酿酒的出酒率在40%左右，提高了10%的出酒率，不仅有效降低了生产成本，而且使酒的口感更加柔和饱满。