鳗鱼受到健康人的喜爱。鳗鱼的营养作用有哪些？

这是因为黄鳝体内含有20多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。摄入足够种类和数量的氨基酸是我们免疫系统正常运转的保证。早在《山海经》中，就有黄鳝存在。当时叫“云”，后来叫“”，现在叫黄鳝。吃过鳗鱼的人都对它的味道赞不绝口。经常听朋友说吃鳝鱼有很多好处，但具体是哪些好处我说不上来。老谢从中医角度谈鳝鱼。

黄鳝富含维生素A，维生素A是人体必需的脂溶性维生素。它在人类肝脏和视网膜的组成中起着至关重要的作用。它不仅能延缓肝细胞衰老，还能增强肝功能。它也是视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。黄鳝的蛋白质含量为18%，高于大多数普通淡水鱼。如草鱼含蛋白质16.6%，鲫鱼含蛋白质17.1%，鲤鱼含蛋白质17.6%。虽然不算太高，但确实略占优势。黄鳝蛋白质属于吸收利用率高的优质蛋白质。

黄鳝的营养价值和保健功能早已被人们所认识，并为现代科学所证实。据医学史书记载，黄鳝味甘，性温，无毒。入脾肾，补脾益气，消积血。黄鳝是我们所熟悉的一种食物，如腹内有冷气，肠鸣而湿，湿热而身痒，内痔外痔而漏。它的肉鲜嫩可口。黄鳝富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、钠、钾等微量元素，并富含维生素A、维生素B等维生素..

黄鳝的脂肪中含有丰富的DHA和EPA，对预防血脂异常和心血管疾病，提高大脑活力有一定的作用。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入40-75克水产品。对于有肥胖、高血脂、高血压等慢性病的人，可以少吃红肉，多吃鱼等水产品。