中国的牡蛎有哪些？哪里最好？
中国最常见的牡蛎种群有五种，分别是牡蛎、福建牡蛎、香港牡蛎、晋江牡蛎和熊本牡蛎，均分布在沿海地区。
太平洋牡蛎，又名太平洋牡蛎，在北方俗称“长牡蛎”。它的空间分布从北部的鸭绿江口一直延伸到江苏连云港一带水域。是我国北方沿海地区的主要养殖品种，山东、辽宁为主产区。福建牡蛎被称为葡萄牙牡蛎(俗称“牡蛎幼虫”)，主要分布于我国东海浙江、福建、广东东部的潮间带和潮下浅水区。是福建、浙江的主要养殖品种，也是牡蛎产量最高的品种。
香港牡蛎俗称“白肉”和“大牡蛎”，主要分布在中国南海的广东、广西和海南，在福建的一些河口也有发现。它们是两广沿海的主要养殖品种，产量仅次于福建牡蛎。河边的牡蛎通常被中国南部沿海的渔民称为“红肉”，因为它们柔软的部分呈深棕色。它们分布在北温带、亚热带到热带海域，数量很少，所以非常珍贵。
熊本牡蛎是闽浙沿海潮间带除福建牡蛎外的另一常见物种，广泛分布于江苏南通潮间带，但南通以北未见其踪迹。熊本牡蛎养殖在浙江有一定规模，在福建、广西、广东也有零星养殖。
现在大多数人只知道乳山生蚝、大连生蚝、湛江生蚝、福建生蚝等。与物种相比，区域一体化程度更高的牡蛎更多，而且随着牡蛎养殖业的不断发展，不同类型的牡蛎在沿海地区频繁流通，早已局限在某一个地方，难以区分。
牡蛎好吃不好吃不能单纯从种类上区分，牡蛎哪里最好的问题也很难有答案。乳山人觉得乳山的生蚝最好吃，广东人觉得湛江的生蚝最好吃，福建人不服气。所以，如果你真的想知道哪里的生蚝最好吃，可以去转转，品尝一下每个地方的特色味道，你心里就会有答案了。
好吃不好吃要看口感，这是主观的，但是不同地区的牡蛎还是有差异的。一般来说，南方牡蛎生长在热带和亚热带水域，是热水牡蛎；北方海域气温低，这里生长的牡蛎是冷水牡蛎，口感更快，肉质更饱满。乳山、湛江等地是公认的生蚝“圣地”。这些地方出产的牡蛎口感更好，质量更好。