全谷物面包怎么做？

材料

中籽面团:824克，速溶酵母10克，水494克，主面团:103克，黑麦粉103克，小麦蛋白51克，枫糖51克，盐19克。

工作方法

1.将所有中等大小的面团材料一起放入搅拌槽中，慢速搅拌至无干粉，然后中速搅拌至成团，再中速搅拌至面团发僵，即能感觉到拉面团有一点弹性时取出面团。

2.将1做好的面团搓圆，放入钢盆，移入发酵箱，在28℃、相对湿度75%的条件下进行90分钟左右的基础发酵。

3.将面团主料中的适量水倒入容器中，加入改良剂，搅拌均匀。

4.将除橄榄油外的所有面团主料放入搅拌槽中，加入第二种撕成小块的方法中的那种面团，慢速搅拌至无干粉，再中速搅拌至成面团。

5.在方法4中加入橄榄油，中速搅拌至面团能拉出薄膜状，加入所有馅料，继续搅拌至面团拉出透明薄膜状，然后取出面团，搓圆。

6.将步骤5分成每个250g左右的小面团，分别搓圆，用保鲜膜封好静置松弛约10？15分钟。

7.将松弛的方法6用擀面杖擀成长形，再擀成橄榄形，放入烘焙模具，移入发酵箱，在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵时间约45分钟，直至体积膨胀一倍。

8.取出练习7，室温放置约3？5分钟使表面结皮，然后用刀在表面斜划两道刀线，移入预热好的烤箱，160℃和230℃烤25分钟左右。