想吃好去哪里找健康？

作者:郑屹，林澜

冠状病毒肺炎-19爆发已经一年了。过去，全人类经历了太多，过去的一切让大家比以往任何时候都更加关注健康。

其实，医疗保健并不是一个新话题。从古至今，人类对“长寿”的追求从未停止。再往前，东方有中国古代大师炼制的“长生不老药”，西方有欧洲炼金术士的“魔法石”。仔细一看，早在1890年，英国当时的健身之都就出现了“蛋白粉”的雏形产品。从牛奶中分离乳清和酪蛋白的技术，最迟在19世纪初，在欧洲大陆也已经出现。

等离子体在当时被宣传为“生命的中流砥柱”，是一种用水稀释的牛奶蛋白粉饮料。这种伟大的大脑和神经食品，价格为一先令一瓶，是当时药店柜台上卖得很好的许多补充剂之一。

如今，保健品已经发展成为一个巨大的市场。2019年，全球保健品市场已经达到近17亿美元。根据最近的报告，市场规模预计到2026年将达到30亿美元。在中国，20世纪90年代后，市场经济日益活跃，医疗保健行业成为国民经济中发展最快的新兴行业之一。企业数量从不足100家增加到3000多家，销售规模也从12亿元增加到300亿元。统计数据显示，我国健康医疗产业规模从2002年的442亿元增长到2017年的2376亿元，年复合增长率超过10%。

随着保健品市场的蓬勃发展，周边更广阔的保健食品市场有着更加可观的发展前景。

科学与战争，健康食品的曙光

说到保健品和健康食品，就不得不提现如今人人必吃的维生素。维生素有一个非常美味的来源，它的发现与脚气病密不可分。波兰生物化学家kazimierz funk(1884-1967)对各国脚气病患者进行了多年研究，发现脚气病肆虐的地区与饮食中大量食用精米的地区高度重合，并进一步发现了大米中缺乏的一种关键营养素。

在1912的研究文章中，他将这种新发现的物质命名为“维生素”。

普遍吃大米的东方国家一直被脚气困扰。由于饮食长期以精米为主，古代日本大部分贵族因缺乏维生素B1而患脚气病。据说德川家茂因为只吃精米而死于脚气病。

然后在1920，西医时报第一次呼吁当代人需要额外服用维生素。1941年，富兰克林·罗斯福总统(1882-1945)在全国营养会议上宣布，美国的营养不良问题已经越来越严重。会上，政府专家和医生也指出，当时有四分之一的美国人缺乏维生素。

这是以维生素为代表的健康食品知识第一次借助政府的宣传力量在大众视野中广泛传播。

如果说美国政府的强烈呼吁让大众第一次意识到了健康饮食的重要性，那么二战的爆发则把健康食品推到了历史的聚光灯下，摆上了百姓的餐桌。

二战伤员数量的剧增，恶劣混乱的救治环境，层出不穷的特殊病例，给医学界带来了巨大的挑战。但战争的混乱为健康食品技术的发展奠定了基础，正如英国独立生物学家布莱恩·j·福特(

布赖恩·福特

，1939-)说:“如果可以说战争带来了什么好处，那么第二次世界大战就必须被记录下来，因为它帮助并加速了20世纪医学知识和外科手术的巨大进步。”医学技术的进步促进了营养物质的提取过程，为保健品和健康食品的普及奠定了基础。

此外，战时物资短缺也迫使许多政府开始均衡营养的科普。除了上面提到的美国，英国政府也在10月8日推出了配给本，1940。持续了14年的食物配给指令为日后健康食品在英国的普及奠定了基础。

二战结束后，作为世界霸主的美国进入了一个充满选美、西方阳光、新家电的消费主义时代。在1950年代，美国保健食品制造商积极轰炸广告。“盐和胡椒罐不代表食物缺乏味道，维生素瓶不代表缺乏维持家庭健康所需的营养。这些药丸编织了一张让人放心的食品营养安全网。”

“我们通常吃我们喜欢的东西，而不是对我们有益的东西。”

战前政府指导的一系列营养研究，“政府专家医生”不知疲倦的全面教育，战后的增产降价，铺天盖地的广告宣传，厂家把维生素等健康营养补充剂装进酷似药剂师的古董小瓶里。

毫不奇怪，以维生素片为代表的健康食品已经昂首阔步地走上了成千上万美国家庭的餐桌。

早期作为营养补充剂出现的保健食品一路发展，同时也催生了配套法规。早在1906年，美国就颁布了第一部关于食品药品的法案，即1906《纯食品药品法案》。

1938年，远离二战主战场的美国在之前法案的基础上进一步出台了面向消费者的食品、药品和化妆品法案(1938)。

尤其是在1994的《膳食补充剂健康教育法》(DSHEA)中，膳食补充剂有史以来第一次有了自己的通用定义。

定义包括，例如，含有浓缩物、代谢物、成分、提取物或这些成分的组合，以胶囊、粉末、软胶囊或胶帽的形式摄入，并不意味着“食物替代品”，不能作为传统食物或独立作为膳食，并有正式标注为“膳食补充剂”的标签。

今天，美国的FDA仍然保持着对药品和食品的监管，人们仍然会注意各种营养素的摄入，以维持身体健康。

2009年，我国还颁布了《中华人民共和国食品安全法》，开始引领食品行业建立完整科学的法律体系。该法律体系包括法律规定的实施条例、部级条例和相关国家标准。标志着国家层面对食品安全控制的日益重视。事实上，在这项法律颁布之前，政府已经开始了医疗保健行业的政治混乱。比如童年时常年霸占电视机的“脑白金”，被《南方周末》2002年3月14日刊登的《脑白金真相调查》一文曝光，成为浙江省深圳市台州市工商局公布的2005年十大虚假违法广告案件之一。

面对更加理性的消费者，保健品商家也摒弃了以往夸大功效的营销，返璞归真，保持对原料成分的忠实，客观介绍功效，放弃看似高端的药品形态，更愿意以普通食品的方式展示自己的产品。

Nelo成立于2020年6月，是一个年轻新锐的保健食品品牌，他们自己定义为“功能性食品”。如今，保健食品变得更加友好，使用更好、更新的原料。

1994保健品有官方法律定义。然而，随着时代的演变，新兴的保健食品公司，与消费者一起，正在试图给保健品和保健食品赋予新的定义。

等离子体，一种蛋白质混合饮料，在19世纪只是健康食品的冰山一角。那时候有各种各样的健康饮料。

19结尾，一个Bovril在英国报纸上自称神奇的“生肉”食品。一般来说，喝了可以增肥。当时有所谓的健康食品，比如铁果冻、黑巧克力、可可等等，风靡全球，并没有太多的科学依据。

很显然，培根饮料Bovril并没有他们的蛋白质补充剂朋友Plasmon那么受欢迎，已经逐渐成为了时代的眼泪。

有意思的是，蛋白质系列护肤品已经蓬勃发展了一百年。

20世纪三四十年代，美国健美的名气开始上升。世界的关注催生了保健品和健康食品行业的发展，美国健美和健身行业的老朋友。

65438-0936，以乳清蛋白为主要产品的美国天然补充品公司希夫生物食品公司成立。希夫生物食品公司的产品在等离子体中广泛流行30年后，已经成为业界的新星。同样受欢迎的是希夫对其他天然补充剂的关注，包括啤酒酵母、小麦胚芽、维生素C和肝脏，它们已经成为20世纪50年代至60年代美国保健食品行业的明星产品。

希夫生物食品公司成立十年后，在美国举行了一场在健康食品领域具有重大意义的对话。

1946年，美国举重之父鲍勃·霍夫曼(1898-1985)向美国营养学家保罗·布拉格(1895-1976)提出了“蛋白质面包”合作计划。可惜这款产品在当时并没有引起大众的兴趣，这次合作也无果而终。但4年后，一家名为Kevo Products的公司生产了“44”，这是一种为运动员提供的大豆蛋白粉。

布拉格，20世纪美国最受欢迎的营养顾问之一。提倡禁食、健康饮食和蒸馏水，他的座右铭是“甜甜圈唯一健康的部分是洞”。

美国举重之父霍夫曼。当时非常成功的约克杠铃公司的老板也是美国奥运举重队的赞助商。

美国营养顾问与美国举重之父对话75年后，2021，世界如他们所愿，蛋白质保健品以更亲民的吃法、更友好的口感、更多样的形式大规模进入当代人的生活。比如2020年刚成立的ffit8，在保健品方面比前辈们有着更可爱多样的外形和口味，也有着更容易被人体吸收的蛋白质成分，在高科技的帮助下口感更好，在当代快节奏的生活中吃起来更方便。

芒果，橘子，奶酪，玫瑰核桃，牛肉...现在的蛋白质保健品有着接近零食的“面和里子”，无论是包装还是口感，都没有过去健身者专享的补品的影子。

现在，保健品和健康食品领域的接班人终于接近布拉格和霍夫曼的理想了。想必他们也想吃个蛋白质棒，兴冲冲地庆祝一下。

风波激荡，保健品和健康食品经历了百年发展。

体质的人曾经是热衷于在食物中寻找对人体有益的物质的主要群体。随着19世纪工业的发展和20世纪第二次世界大战的爆发，保健品和健康饮食出人意料地大规模生产，“健康滋补品”的概念开始流行。健康食品实现了第一次“破圈”。

21世纪的今天，随着医疗技术的发展和健康知识的普及，消费者变得更加理性，更多脚踏实地的保健品和健康饮食开始出现。

保健品和健康食品正逐渐等同于健康的生活方式。