吃陕西肉末面为什么非要留着汤不直接喝？
陕西这碗面只吃面条不喝汤。为什么？生怕吃了别人的口水。
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虽然肉末面这个名字几乎家喻户晓，但是肉末面的一些传统却鲜为人知。例如，人们吃肉末面而不是汤，但只有面条。如果你看过《舌尖上的中国》第二集和《主食的故事》，你也会听到解说员提到“你只吃面条，不喝汤”。
吃肉末面，不喝汤。那些汤在哪里？
其实所有的面汤都是倒回锅里循环使用的。对于城市居民和南方的朋友来说，这可能很难相信和理解，但肉末面有这样一种既定的吃法。大家只是把食材和面条捞出来吃。所有的面汤都倒回煮面条的大锅里，面条再煮。
肉末面诞生于农村，一般是村里办大事的时候做的。一般全村人都吃。吃饭的方式是水桌，但是因为煮面的锅有限，一个村子人太多，一次只能给一点面粉。
这个村的人为了吃饱，来回吃几次是很正常的。但是煮面的速度会加快，没有时间把汤再煮一遍来调味。于是就有了肉末面的传统。吃完面和食材，大家会主动把面和碗端过来，把汤倒回锅里，然后再把锅煮一遍。
所以基本上只有第一波面是干净的，剩下的都是别人留下的面汤。这汤面有多少人流口水，说不清，也无法仔细思考。虽然一些农村人已经习惯了这种饮食，但这仍然是一种非常不健康和不卫生的传统。
肉末汤面卷得更重。
除了以上不能接受的传统，肉末汤面还有一个特点，就是越煮越重。第一口锅煮的汤面很香，但是我回锅后一直煮，汤变得暗红呛人，不适合喝。
岐山的肉末面就不能都有汤吗？
其实现在在陕西餐馆吃岐山臊子面不用太担心。除了特别偏僻的商家或者无良商家，这个传统都会保留下来。一般餐厅会考虑到食物的卫生，直接舀干净的面汤给客人吃。恐怕这是你吃过的最不正统的食物。
如果去农村，尽量吃第一批熟面。如果非要，只能效仿大家，只吃面和食材，不喝汤。不吃一两碗。毕竟在这种传统下，一个人病了，全村都遭殃。