中国饮食文化的艺术化倾向
卓越的材料选择
选料精良是中国厨师的第一技能，是做出一道好中国菜的基础。它需要丰富的知识和熟练的应用技能。各菜系所用的原料，包括主料、配料、辅料、调味料等。，有很大的压力和一定的规则。一言以蔽之，就是“精”和“精”两个字，也就是孔子说的:“精食不厌，精食不厌”。所谓“精”，是指所选原料，考虑到其品种、产地、季节、生长期等特点，以鲜、嫩、优为上。汉唐时期，习惯上把好吃的东西称为“八宝”。关于宋代，八珍特指八种珍贵的烹饪材料。清代“八宝”系列众多，主要指八种名贵原料的宴席。比如“满汉全席”的“四宝”，就是指四组八宝的宴席。四宝或八宝，即山八宝、海八宝、禽八宝、草八宝，各指32种珍贵原料，具体为:
山八宝:驼峰、熊掌、猴脑、猩红唇、大象、豹胎、犀牛尾、鹿筋。
海洋八宝:燕窝、鱼翅、川乌、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)。
鸟中八宝:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八宝:猴头菇、银耳、竹荪、汤药、驴窝、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香馨。
熟练的刀工
刀工，即厨师对原料进行刀工处理，使之成为整齐一致的形状进行烹饪，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形状美感，这是烹饪技术的关键之一。中国早在古代就重视刀法的使用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、切片刀法、斜刀法(在原料上标出刀痕而不切断)、雕花刀法等，将原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、绒、泥等形态和丸、球。特别是刀功与手挥相结合，将熟料和食用原料制作成艺术感十足、栩栩如生的花鸟虫鱼花草花式拼盘，如《盛世龙凤》、《洋洋得意》、《喜鹊入梅》、《莲花鹤》、《双凤花篮》等。比如《骄傲如孔雀》就是用鸭肉、火腿、猪舌、鹌鹑蛋、蟹钳、黄瓜等十五种原料，经过二十二道精细刀工和组装工序完成的。
不仅仅是作家把精致的刀工当做完美的艺术欣赏，普通人也经常会一目了然。古代有人为了开阔眼界，专门组织了一次刀术表演，引起了轰动。南宋曾三义《同谈录》说，有一年泰山举行别开生面的演出，“天下第一艺”自然包括擅长烹饪的人。“有一个人，让一个人光着背跪拜在地，背上带着一斤肉当几个，用刀挑着。试着撤肉，战士背一点伤都没有。”拿一个人的背当砧板，切猪肉切丝不伤背，这一招不能不惊艳。
独特温度
温度是形成菜肴风味特色的关键之一。但是温度变化很快，没有多年的实践经验很难做到恰到好处。所以掌握合适的温度是《中国厨师》的绝技。《中国厨师》能准确识别强火、中火、弱火等不同火力，熟悉各种原料的耐热性，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体(油、水、气)的性质，还能根据原料的嫩度、含水量、形状大小、整块的厚薄来确定烹调顺序，灵活运用，使烹调出的菜肴嫩脆可口。早在古代，《大厨中国》就曾对热作过专题研究，阐述了热的变化规律和要点:“五味三料，九沸九变，必与之胜，而不失其理。”北宋大诗人苏轼不仅是个美食家，还是个厨师。他创造了著名的东坡肉菜肴，这与他善于利用烹饪时间密切相关。他还把这些经历写成了炖汤诗:“文火，少水，煮的时候自然美。”后人就用他的经验，用密封的小火煮肉。肉质原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，嫩如豆腐，适口性好，风味突出。
火候是做菜最重要的，也是最难把握和解释的。真的可以用“道可道，超凡道”来形容，一个厨师能否成为名厨是关键。所以，中国饮食中的厨师们在烹饪时，积累生活经验，体悟自身灵性，充分发挥自己细微的观察经验和丰富的想象力，创造美食艺术，所谓妙手操作，一心一意，真的是“知得失”。
不同的技术
厨艺是中国厨师的另一绝技。常用的手法有:炒、煎、煮、煮、煎、糊、炖、烤、烧、焖、炖、煮、蘸、蒸、烤、拌、煎、熏，还有画甜菜、蜜汁、蒙砂等。不同的工艺有不同的风味特点。每种技法都有几道甚至几十道名菜。著名的“叫花鸡”以其泥烤技术闻名于世。相传古代江苏常熟有个乞丐偷了一只鸡。因为没有灶具，他就把鸡宰了，取出内脏，放上葱盐，缝好，糊上黄泥，放在火上烤，泥熟了，敲着地吃。肉质鲜嫩，香气四溢。经厨师改良后，用多种调料烤制，味道更佳，成为一道名菜。云南的“过桥米线”是技法的杰作。相传古代有一位读书人在书房读书，他的妻子为了让他吃上热汤热饭，创造了这种方法:将母鸡煮成沸腾的鸡汤，然后切成薄薄的鸡片、鱼片、虾片和米线。由于浮在表面的油，可以保温烹煮上述食物，过桥后还能保持热乎乎的鲜嫩，因此创造了这种方法。
五味调和
调味也是做菜的重要技巧，所谓“五味杂陈，百味杂陈”。关于调料的作用，根据烹饪学者的研究，主要有以下几种:
纠正原材料的气味；味道给了没有味道的人；确定菜的味道；
增加食物的风味；给菜肴上色；可以消毒。
调味的方法也多种多样，主要有基础调味、定型调味和辅助调味，其中定型调味应用最为广泛。所谓定型调味，是指原料加热过程中的调味，以决定菜肴的口味。加热前进行基础调味，属于前处理调味。辅助调味是加热后进行，或者吃的时候调味。
这样，所谓“五味调和”中的五味，就是一个大概的参考。我们享用的菜肴一般都是两种以上口味的复合口味，而且是多变的。《黄帝内经》说:“五味之美，无与伦比”；《文子》说:“五味之美，不可尝也”，说的是五味和谐，能给人带来奇妙的享受。
总之，调料是否恰到好处，取决于品种齐全、质地优良等物质条件，关键在于厨师是否搭配得当。对调味比例、下料顺序、调味时间(预煮、中煮、后煮)都有严格的要求。只要我们一丝不苟，就能让菜肴达到预定的风味。
优雅的心情
中国的饮食文化是高雅艺术的，主要表现在美、名、美三个方面。
袁枚在《随园食单》中引用了一句古话“古人说‘食不如器’，意思是食美器也美，食要配以美器，求美中添彩之效。
中国的食器之美在于质、形、饰以及与食物的和谐。中国古代餐具之美，主要有陶器、瓷器、青铜器、金银、玉器、漆器、玻璃器皿等。彩陶的粗犷之美，瓷器的典雅之美，青铜的庄重之美，漆器的通透之美，金银的辉煌之美，玻璃的璀璨之美，都给了使用它的人一种美的享受，是除了美食之外的另一种美的享受。
精美的器皿之美，不仅仅局限于器皿本身的质量、造型、装饰，还在于其组合之美，与菜肴搭配之美。
周代的鼎，汉代的套杯，孔府满汉宴银餐具，都体现了一种组合美。孔府专门为满汉全席设计的银质餐具，共404件，可上196道菜。这套餐具一部分是古董，一部分是食品。器皿的装饰也很考究，镶嵌有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等。，刻有各种花卉图案，有的还刻有诗词和吉祥话，更是优雅非凡。
孔子满汉全席餐具按四四制格局设置，分为小餐具、水餐具、火餐具、点心盒。美与食物的和谐是食物美学的最高境界。在杜甫的《两为道》中，“红驼峰是玉肉鸡给它们带来的，水晶的盘面是素的；而那把精雕细琢的凤凰切肉刀却很少用到”的诗句，同时吟诵着美食与器皿之美，烘托出美食与器皿之美的高雅境界。
在中国，餐桌上没有叫不出名字的菜。一个精彩的菜名不仅是菜名生动的广告词，也是菜名本身的有机组成部分。一道菜的名字给人美的享受。通过听觉或视觉感知传达到大脑，会产生一系列的心理效应，起到菜肴的颜色、形状、味道所不能起到的作用。
编辑这道皇家大餐
清朝是中国最后一个封建王朝。它总结和吸收了中国饮食文化的传统精华，将宫廷食品发展到了顶峰。从历史档案中，人们可以看到清代皇家饮食的五个特点:
首先，清朝皇帝一天只吃两顿饭。早餐一般从早上6点开始，有时会推迟到早上8点。
晚餐多在12到下午2点。用现代的话来说，这应该算是午餐吧。两顿晚饭后，如果饿了，就各加一份点心。
第二，清宫御膳主要由三大地方风味菜系组成。满族料理是一种民族口味，习惯于小吃，以及各种肉类和野味、粘性食物、酱菜等。都是皇帝妃子们无法割舍的美食；进入中原后，清宫沿袭了明朝宫廷饮食的特点，饮食逐渐以山东风味为主；乾隆年间，由于几次南巡，苏杭菜受到赏识，在宫中流行起来。
第三，清朝皇帝的饮食偏好不同。比如乾隆皇帝的饮食就很合理。光绪皇帝喜欢海鲜菜肴，每餐必点鱼翅、海参、海蜇、海带等菜肴。慈禧最喜欢的菜有烤猪皮、炖鸭舌鸭脚、西瓜杯等。，还有小笼包、炸三角之类的小吃。溥仪对西餐很感兴趣，曾在故宫设立西餐厨房。
第四，清宫宴席种类繁多，从年初吃到年底。除了元旦、万寿(皇帝的生日)和冬季至日，还有庆祝战役胜利的凯旋宴会、笼络臣民的盛大宴会、皇帝的婚宴、公主的婚宴、招待朝鲜使节、西藏贡使和蒙古王子的除夕宴会、皇太后的寿宴、皇后的寿宴、妃子的寿宴、王子的孙子的婚宴。此外，还有各种节日和宴会。
第五，注重养生，追求长生不老。乾隆皇帝经常喝龟陈酒、松陈太平春酒、健脾补肾状元酒，晚年还经常吃“八珍糕”。慈禧中年以后开始喝如意长生酒。此酒能祛风除湿、止渴、疏通血管、强筋壮骨，是很好的保健品。
编辑这个餐具文化
饮食文化是中国应该引以为豪的东西，也是最容易被世界各国接受的。美味的食物很受欢迎。有没有研究过中国人什么时候开始摆脱吃血喝血的生活？你什么时候开始在炉子上做饭的？你经常吃的饺子和馄饨是什么时候出现的？它是如何从一个单独的用餐系统演变成围着桌子吃饭的？.....在香港举行的“美食美容器具——中国历代饮食器具展”中，我们不仅可以得到答案，还可以深入浅出地了解中国饮食偏好与器具之间的变化关系。
展览由中国国家博物馆提供，展出了65，438+000多件珍贵文物。该馆展览部副研究员胡说，该馆是专门为这次特展准备和组织的。大部分展品是首次在香港展出，其中超过65，438+00件是国家一级文物，如新石器时代的灰罐和炉，隋代的金足和金杯，北魏的青瓷莲花。
现场展示的灰罐的锅和灶，是已知已发现的早期完整的炊具。胡说，新石器时代多堆灰锅的锅是三足锅，黑锅是最早的蒸锅，下半部盛水，叫魏，中间有孔，上面盛食物。旧石器时代，人类以烧烤为主，新石器时代，开始煮饭蒸菜，北方吃小米，南方吃大米。现场有一个新石器时代的“小耳朵尖底瓶”。两边的耳洞上挂着绳子，把它放进河里，陶瓶就会立起来。可见当时的先民也是很明智的打水。
夏商周春秋战国时期，著名的青铜工艺达到鼎盛，甑甑结合已发展为青铜器体系。春秋晚期出现了饺子，那时候先民就开始懂得吃面食、馄饨、粉面了。由于这一时期对祭祀的重视，出现了许多酒器。例如，马背上的铜带是一个饮水器。f是用来装酒的，还有“盗龙前三条腿？”b”是当时的调酒器，最特别的是“青铜冰鉴”，一种内置盛酒方坛的冰酒用具。现场还展出了同时期常用漆器餐具的仿制品。
汉代有一个特殊的展品是用一圈铜片铺一个人头，这在当时是一个铜炉。此外，汉代的随葬品陶炉反映了当时人们已经有了完备的炉灶设备。这种船形陶炉在南方很流行，而在北方只使用简单的长方形炉。
隋唐是中国文化和国力强盛的时期。各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立了不同的美食流派。当时高脚桌椅普及，宴席菜肴丰富。于是，一套餐具分餐的形式就演变成了多人围桌吃饭的形式。当时强调的是华丽的生活，金、银、玻璃器皿相继出现，做工精致。现场展出的隋唐器物有从东罗马进口的金足、金杯等。另外，在新疆出土的唐代的饺子和点心中，点心是一些饼，上面印有花的图案的面。
漂亮的形状和图案，而饺子里有肉，反映出新疆也受到中原饮食的影响。
至于其他朝代的展品，也有一些比较特殊的，比如东汉的宴饮杂技画像砖，北魏的青瓷莲尊，辽代的莲瓣柄金杯，南宋的英瓷注暖碗，清道光的粉彩锦荔枝盖碗。
香河边把世界三大饮食文化总结为:土耳其烹饪、法国烹饪、中国烹饪，中国烹饪强调刀功、火候、暧昧。中国把食材的选择作为食物的重要组成部分，中国的饮食文化是对世界饮食文化的巨大贡献。
中国的饮食文化已经成为世界美食的宝库。