茶艺养生会所

茶叶的分类:按颜色可分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶。绿茶为非发酵茶(发酵度为零)，黄茶为微发酵茶(发酵度为10-20%)，白茶为微发酵茶(发酵度为20-30%)，绿茶为半发酵茶(发酵度为30-60%)，红茶为全发酵茶(发酵度为80-90)，按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶是指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充沛，再加上茶树冬季长达半年的休养生息，使得春季的茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。不仅使春茶的味道清新健康，还具有保健功能。夏茶是指5月初至7月初采摘的茶叶。夏季炎热的天气使茶树的芽和叶迅速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对增多，尤其是氨基酸，使茶汤的滋味和香气比春茶更加浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶多，所以紫芽和叶不仅颜色增加，而且味道也苦。秋茶是8月中旬以后采摘的茶叶。秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春夏生长后，新梢和芽的内含物大小相对不同，叶底脆，叶色黄，滋味和香气相对平和。10六月下旬收获冬茶。秋茶收获后，气候逐渐转冷，冬天就来了。由于冬麦茶新芽生长缓慢，内含物逐渐增多，故滋味醇厚，气浓。根据生长环境，可分为扁形茶和高山茶。扁形茶芽叶小，叶底硬而薄，叶片扁平，叶黄绿色，不光滑。加工出来的茶条更细，骨更轻，香气更少，口感更差。高山茶之所以说比好茶高，是因为环境适合茶树喜温、喜湿、喜荫的习性。随着海拔的不同，造成了独特的高山环境特征。从温度、降雨、湿度、土壤到生长在山上的树木，这些环境为茶树和茶芽的生长提供了得天独厚的条件。因此，与平地茶相比，高山山茶芽叶丰满，色泽翠绿，绒毛较多。加工后的EC叶结紧密，肥硕，有白毛外露，防御力强，耐冲泡。一般来说，一般的分类方法是将中国茶分为基础茶和再加工茶。基本茶分为六大类，分别是绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶。以这些基础茶为原料加工的产品统称为再加工茶，主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料。基本分类及代表茶的特点:中国绿茶中，以名品最为多，不仅清香持久，而且品质优良，造型独特，艺术欣赏价值高。绿茶根据干燥和杀青方式的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青。炒青绿茶:由于干燥过程中机械或手工作用力的不同，成品茶形成了长条形、圆珠形、扁扇形、针形、螺旋形等不同形状，故分为长炒、圆炒、扁炒青。久炒而精，谓之眉茶。成品有不同的颜色，如珍梅、贡、玉茶、针梅、秀梅等，各有不同的品质特点。如真梅:绳紧而直或形似淑女美眉。色泽青霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色和叶底略黄明亮；龚喜:这是一种在炒绿茶中的圆形茶，精制后称为龚喜。形状颗粒与竹茶相似，圆叶底嫩匀；雨茶:最初是从珍珠茶中分离出来的长茶，现在的雨茶多从眉茶中获得，形状短而紧，色泽均匀翠绿，香气纯正，滋味浓郁，汤色黄绿，叶底嫩匀；圆炒青:外形圆润紧实，因产地和加工方法不同，可分为扁炒青、泉港柏慧和永西霍青。扁炒青:产于浙江的嵊县、新昌、上虞等县。历史上，粗茶在绍兴平水镇精制而成，成品茶圆润紧实如珍珠，故称“平水珠茶”或“平水茶”，粗茶则称平潮茶。煎青:因产地、制法不同，主要分为龙井、奇强、大方。龙井:产于杭州西湖区，又名西湖龙井。采摘鲜叶讲究，要求芽叶开花均匀。高级龙井做工特别精细，“色泽翠绿，清香扑鼻”。口感香甜，造型美观。旗枪:产于杭州龙井茶区周边及邻近的余杭、富阳、萧山等县。大方:产于安徽歙县及浙江临安、淳安毗邻地区，以老竹大方最为著名。在焙炒绿茶中，因其制茶方法不同，又称为特焙绿茶。为了保持叶形完整，最后一道工序往往是烘干。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶等。金牌惠明，高桥银丰，韶山邵峰，安化宋振。古丈毛尖，江华毛尖，大庸毛尖，信阳毛尖，桂平西山茶，庐山云雾等等。这里只简单介绍两种产品，比如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰，品质最好。绳的形状细长，均匀，卷曲如蜗牛，露出白色的毛，颜色为银绿色，隐而光滑；精华清香持久，汤色浅绿清澈，味道鲜甜；叶子很嫩，柔软，均匀，明亮。金奖惠明:产于浙江省云和县。因1915在巴拿马世博会上获得一枚金牌而得名。外形细而均匀，幼苗细嫩，颜色翠绿。内生香高而持久，花果芬芳，汤色清亮，口感香甜爽口，叶色嫩绿。烘焙绿茶:在烘焙笼中烘干。大部分炒过的绿茶，经过再加工精制后，作为熏制花茶的茶坯。香气一般没有炒绿茶高，少数炒绿茶品质极佳。按其形状也可分为条茶、尖茶、片茶、针茶。条形烘焙产于全国主要产茶区；尖茶和片状茶主要产于安徽、浙江等省市。其中，特色青烘主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶和古斋藤优子笋等。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等。如黄山毛峰:产于安徽黄山柔嫩县。外观嫩滑微卷，芽肥而匀，边缘锋利。形似“雀舌”，色泽金黄油亮，俗称象牙。香气清新绵长，汤色清亮，滋味醇厚鲜爽，叶底叶朵朵开，浓艳明亮。晒干的绿茶:是晒干的。主要分布在湖南和湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶的品质以云南最好，被称为“滇青”。其他的，如晴川、钱清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。蒸绿茶:蒸汽杀青是中国一种古老的杀青方法。唐朝时期传到日本，一直到现在。但在中国，从明朝开始就改为煎炸了。蒸青是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成色泽深绿、茶汤淡绿、茶底翠绿的‘三青’品质特征，但香气闷绿，涩味也重，不如锅炒绿茶清新爽口。由于对外贸易的需要，中国从20世纪80年代中期开始也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国炒茶，产于浙江。福建和安徽省。绿茶是历史上最早的茶。古代人类采集野生茶芽和茶叶晒青收藏，可视为广义绿茶加工的开始，至少距今3000年。但真正的绿茶加工是从8世纪发明蒸绿茶开始，到12世纪发明炒绿茶。绿茶加工技术比较成熟，一直沿用至今，并在不断完善。绿茶是中国最大的茶叶，产地分布在产茶省、市、自治区。其中浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好，是中国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，中国绿茶占国际贸易的70%以上。营销区域覆盖北非、西非所有国家以及法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上，绿茶的销售额占国内总销售额的1/3以上。同时，绿茶是生产花茶的主要原料。