芹菜叶、玉米须、辣椒籽都是宝贝，巧妙利用蔬菜的“边角料”养生。
有须的蔬菜不多，其中玉米须是大家最熟悉的。对于大部分年轻人来说，吃玉米的时候，都会丢掉“不能吃”的玉米须。其实他们不知道这也是一个宝藏。
广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳医生介绍，在中医里，玉米须又叫“龙须草”，有很好的保健作用。“玉米须味甘，性平，入肝经、肾经、膀胱经。具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效。可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆结石、高血压患者的日常饮食中。”事实上，在用水煮玉米或煮玉米汤时，玉米须也被放了进去，煮出来的汤有降血脂、降血压、降血糖的作用，特别适合高血脂、高血压、高血糖人群。夏季饮用还有祛湿、利湿、消肿的作用。
在营养学领域，玉米须也很有价值。刘佳说，玉米须富含脂肪油、胶质类物质、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，具有降血压、利尿、降血糖的作用。中医所说的利胆也体现在营养上，就是能促进胆汁排泄，从而降低粘度，减少胆色素含量。
食物处方
薏苡仁玉米须粥
材料:薏苡仁50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。先将白茅根和玉米须煮沸，20分钟后去渣，加入薏米和大米煮成粥食用。具有清热利湿、利水消肿功效。
石斛玉米须茶
材料:石斛10g，芦根15g，玉米须20g，开水冲服。具有滋阴清热、利湿功效。
玉米须煮鸡蛋
材料:玉米须100克，鸡蛋两个。具有平肝清热、利湿除湿功效。
也许你会疑惑，菜叶什么时候变成“垃圾”了？其实很多人在吃蔬菜的时候，往往会用味道口感好的部分。比如他们吃萝卜的时候很少吃萝卜叶，吃生菜的时候就吃它的肥茎。我们经常丢弃的树叶，其实都是宝贝？
萝卜叶——超市里看到的萝卜大多已经去头了，很少见到萝卜的叶子。其实，萝卜叶和萝卜干有开胃、止泻、止痢的功效。除了维生素B1和维生素B2，萝卜叶还富含胡萝卜素。
芹菜叶——你吃不吃芹菜？饮食习惯不同的家庭可能会有不同的答案。如果你从来不吃芹菜叶，现在就试着在饮食菜单中加入叶子，因为芹菜叶的营养价值远高于芹菜茎。刘佳介绍，研究表明，各种营养素(如钙、镁、维生素C等)的含量。)比芹菜茎中的含量高，还含有芹菜茎中没有的维生素E。另外，芹菜叶和芹菜茎一样有降压作用。
莴笋叶——莴笋茎很好吃，往往让人忽略了其丑陋的莴笋叶。但是，莴笋叶的营养价值也不容忽视。莴笋叶中的β-胡萝卜素是茎中的9.7倍，而且含有大量的钙。如果弃之可惜。
做菜的时候会削茄子、西红柿、黄瓜之类的果蔬吗？相信每个人都有自己的选择，而且无论从食品加工的方便性和营养价值来说，其实还是不削皮的好。
对于水果蔬菜来说，其实最有价值的东西都在皮里面。比如茄子皮中含有大量的营养成分，如花青素、果胶、类黄酮等；黄瓜皮含有苦乐参半等。"许多植物营养素的合成是在能直接‘接触’阳光的部位——皮肤."刘佳说，不仅是蔬菜皮，水果皮也很有营养。
现代人不愿意吃皮的原因更多的是担心农药残留。专家说，蔬菜中会有一些农药残留，只要仔细清洗；其次，加热也有利于烹饪过程中有机磷农药的分解。值得一提的是，长时间浸泡对清洗农药残留帮助不大。建议用流水洗菜，然后短时间浸泡。
辣椒和瓜一起煮之前有一道麻烦的工序，就是去籽。如果这些“小东西”不小心混进菜里，不仅影响口感，还容易影响口感。但这些我们无法回避的小事，却有其独特的价值。刘佳介绍，作为果蔬的“种子”，其种子营养价值丰富。比如辣椒的果肉和种子，维生素C含量非常丰富，甚至高于辣椒的肉部分。最可贵的是它富含不饱和脂肪酸，对我们的心脑血管健康大有裨益。
广东人吃辣的能力有限，所以在用辣椒炒菜时，为了降低辣味的档次，往往会去掉辣椒籽。但是你知道吗，辣椒的芳香烃来自种子，遇到高温就很香。现在流行的湘菜、川菜等菜品，其辣椒原料中从来都不是没有辣椒籽的。
另一类是瓜子，比如冬瓜籽、南瓜子。我们用冬瓜做饭、煲汤的时候，都是把冬瓜籽去掉。“研究发现，冬瓜籽中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，能有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。”刘佳建议，即使不一锅炖，也可以保留这些有益成分。比如把它们晒干炒熟当瓜子吃是个不错的选择。
图/视觉中国