菊花的用途。
菊花酒:以菊花为原料，配以糯米和酒曲酿造而成。古称“长寿酒”。其味凉而甘，有养肝明目、健脑延缓衰老的功效。
菊花粥:用菊花和粳米煮粥，糯而爽口，能清心除烦，悦目干。
菊花茶:用菊花制成的茶，气味芳香，能消暑、生津、祛风、润喉、养眼、解酒。
菊花糕:将菊花拌入米浆中蒸熟做蛋糕，或用绿豆粉和菊花一起做蛋糕，有清凉去火的食疗作用。
菊花菜:“菊花片”用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼、鸡同煮。肉质均衡，滋养而不油腻，爽口。可用于治疗头晕目眩、风热失调。
菊花汤:用银耳或莲子将菊花煮汤或蒸成汤，加少许冰糖，可清热利五脏，治头晕等症。
【传统功效】菊花为菊科多年生草本植物，是我国常用的中药材之一，其花头入药。据古籍记载，菊花味甘、苦，性微寒；野菊花和家养菊花是有区别的，“但家养品种更好，进补多于腹泻；野菊花味苦，泻不止补”，即国产菊花能清肝明目，野菊花能解毒散火。”菊花非常有效，中医多用于治疗目赤咽痛耳鸣风热感冒头痛高血压痈疮等疾病。如果长期食用，还有“益血、使人健美、延年益寿”的功效。相传《神仙传》中的康风子、朱茹子都是靠吃菊花成仙的，所以菊花被誉为“药食同源之极品”。
【医学机理】管理学分析表明，菊花含有挥发油、菊粉、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄连素、黄酮类、菊花色素、维生素、微量元素等物质，能抵抗病原体，增强毛细血管阻力；其中，黄酮类化合物已被证明对自由基有很强的清除作用，在抗氧化和抗衰老方面效果显著。从营养学的角度来看，植物的精华在于花和果实。菊花花瓣含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量较高。此外，它还含有丰富的维生素和铁、锌、铜、硒等微量元素，具有普通果蔬无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花能扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病、高血压、动脉硬化、高胆固醇血症有很好的疗效。
【其他】彩色菊花不仅是艺术和绘画的常用材料；它还具有吸收工业有毒气体和粉尘如H2S、Cl2和SO2的特殊环保功能。还能吸收大量CO，释放O2，是城市绿化的物质之一。高洁的菊花傲然挺立，它一直是人类正直的象征。被誉为“四君子”之一，千百年来一直受到中国知识分子的推崇和鼓励。
“与其把香吹到北风里，不如把香抱在枝头死了。”在寒气逼人、百花凋零的季节，只有她傲然挺立，坚忍不拔；可观可赏，可食可药用，可叹可叹，菊花的确是上帝赐予人类最珍贵的礼物之一。
十月，又名“菊月”，是菊花盛开的季节，虽然霜露重重。
菊花是常见的药食同源的花。中国赏菊、吃菊的习惯已经延续了几千年。
当耀眼的菊花在秋风中摇曳时，也能在餐桌上五彩缤纷；养眼，也健康。
在中国文学史上，咏菊作品数不胜数，白纸黑字清晰地记着菊花与中国人生活密不可分的关系。菊花被誉为“延寿之宾”。除了药用和观赏目的，很多地方都有吃菊花的习俗。“早上喝木兰就露馅了，晚上吃秋菊就英语不行了。”屈原的歌声可能是吃菊花最早的见证。后来，陶渊明、李乔、王维、郑板桥等一批大诗人也有吃菊花养生的篇章。“坐在东里尝花宴，一片琼膏入口鲜”。菊花的味道和吃的喜悦不言而喻。
菊花清香软爽，是一道好菜。它的吃法有很多种，鲜食、干食、生食、熟食、红烧、清蒸、水煮、油炸、烤拌、切丝成馅。菊花酥饼和菊花饺子各有千秋。菊花品种虽多，但黄、白菊花多用于食用，尤其是白菊花。杭白菊、黄山贡菊菊、福山菊都是上品。
秋高气爽的季节，让菊花绽放在你的眼睛和嘴巴里，是一种莫大的享受。“等到山上放假，我在菊花时间再来”，菊花已经注定了一千年。让我们轻过重阳节，看菊花香缓缓飘满整个秋天...
■菊花茶
“研春风暖荡，早回午梦颇茶。北苑香雪难寻，东篱上采蕾。”清香宜人的甘菊适合泡茶，苏杭产的白菊花是最佳选择。菊花茶香气浓郁，沁人心脾，具有疏风清热、养肝明目、降血压、通脉的作用；早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻轻敷在眼周，消除黑眼圈。菊花也适合和各种花、茶一起泡水，效果更明显，比如以下几种菊花茶。
□菊花山楂茶:取菊花10g，加山楂10g，金银花10g代茶饮，可降脂降压，减肥健美，适用于肥胖、高血脂、高血压患者。
□三种花茶:少许菊花、金银花、茉莉。泡水泡茶可以清热解毒。适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈肿等。，而且即使经常服用也能降火，有镇定心神，静心思考的作用。
□菊花蜂蜜饮:菊花50克，水20毫升，文火煮30分钟，过滤，加入适量蜂蜜，调匀后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠的功效。
方法:每次用约3 ~ 5g菊花泡茶，每日2~3次饮用。用玻璃器皿盛菊花茶，加入一两只玉蝴蝶和几片竹叶；晾至七八分热水；可以看到茶叶逐渐变黄，菊花的花瓣在清澈的水中舒展开来，清澈明亮，清香扑鼻。不要每次都把茶喝完，留1/3左右，再加水，就能得到菊花香味。
■菊花酒
菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已流行。民间传说，菊花盛开时，将其茎叶收集在一起，与五谷同酿，储存至第二年重阳饮用。菊花酒清凉甘甜，是强身益寿的佳品。从医学角度来说，菊花酒可以明目、治头晕、降血压、减肥、瘦身、补肝气、和胃益血。陶渊明诗中说，“燕上无影，雁声闻。酒能治百病，菊花能治衰老”，这是在赞美菊花酒消除疾病、延年益寿的作用。传说重阳节喝菊花酒还可以辟邪消灾。
制作:将干菊花洗净晾干，用低度粮食酒浸泡，一两天后饮用。经常饮用能活血行气，抗衰老，延年益寿；如果在酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕、乏力、多梦有很好的效果。
■菊花糕
吃菊花糕是重阳的习俗之一。“饼”字与“高”谐音，本来是用来补偿不能爬山的。但因为这种饼比一般的饼更冷香、沉稳，而且外形美观，所以特别受欢迎，所以流传下来，有很多做法。下面给大家介绍一个最简单的。
材料:菊花20~30朵，马蹄粉200g，新鲜菊花1朵(切碎)，冰糖适量(甜度可根据个人口味调整)。
做法:将菊花用清水煮约10分钟(用纱布包裹菊花，避免分渣麻烦)。颜色浅黄时，不要煮太久，否则会略苦。取出菊花加冰糖调味，甜度比正常略甜，因为加马蹄粉溶液会冲淡。加入切碎的新鲜菊花。菱角粉用适量水溶解，倒入菊花水中蒸约15~20分钟，至完全透明即可食用，无论冷热。也可以加入葡萄干、红绿丝、杏肉等小果脯块或者在酱里铺上柠檬片，增加风味。这种蛋糕香甜软脆，入口即化，齿颊留香。功能:清凉去火。
小贴士:
——食用前用盐水洗净，但不要浸泡过久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。
-苦大麦-形状类似菊花，叶深绿厚。它和艾蒿一起吃起来特别苦，不能吃。
喝菊花茶时，可以随意加糖或冰糖，增加风味，安神定志。
-白菊泡茶，宜用小而微黄的菊花。
□茶叶的用量和消耗量不宜过大。无论是用量过大，还是服用时间过长，都会产生毒副作用。这一点在喝野菊花茶时尤为明显。
生活链接:
□第三夜有梦菊作枕:郊外野菊多，下午可采集晒干，装入纱布袋，塞入枕套。具有预防头痛多梦、清热解毒、降血压的作用。若与绿豆、决明子同用，可明目，故称“明目枕”。
□菊花煮洗凝脂:称取几朵菊花，水煎取汁，倒入浴缸加水冷却。能解暑、明目、醒脑，特别适合办公室白领和作家。
称取菊花、独活、防风、阿莎丽、花椒、皂角、桂枝(15-30g，视发量而定)，用水煎服洗头，防止头皮屑。
□重阳节习俗集锦:“独在异乡为异客，佳节倍思亲，远方知兄弟攀何处，处处少一人。”重阳节是中国的传统节日，我们收集了许多这一天的习俗来娱乐大家。重阳节是老年人的节日。那天别忘了回家看看家里的老人。重阳又叫“菊花节”，与菊花相关的活动少不了。赏菊花，喝菊花酒，喝菊花茶，吃菊花糕，赏山茱萸，簪菊，杭州、开封、中山(甚至北京)等产菊地，都会有盛大的菊花宴；当然也要登高望远，为亲人乞求祝福；惠州等地也会放风筝，让风筝给远方的亲人带去一年的憧憬和向往。
锦上添花菊花山
菊花入菜真是锦上添花。其彻底的香味甚至比香草、香菜、洋葱都要差。菊花是粤菜和淮扬菜中的名菜。在以花为名的宴席中，菊花宴也是最有名的。光是听这些生动的名字，如“菊花浓汤桂花鱼过桥”、“菊花香脯花”、“菊花竹筒鸡炖五蛇”、“菊花露香液鸡”、“秋菊春窝”、“梅子酿秋菊鸭”、“菊花鲜栗汤”，就足以让你觉得超凡脱俗，香气四溢。在各种菊花菜肴中，没有什么比“菊花炸鲱鱼丸”更受欢迎了。还有一个美丽的传说:很久很久以前，一群来自北方的流民因为象山县风景优美而定居广东。当他们看到美味的鲱鱼时，他们剥下它干净的肉，用刀切碎，搅拌成粘稠的形状，用传统的炸丸子炸成鱼丸。花生米炸的鱼丸好吃又嫩。我偶尔会用当地随处可见的鲜菊花拌鱼丸，感觉更香，回味悠长。于是就有了今天的那张让人百吃不厌的名表。
你兴奋吗？在温暖慵懒的秋日阳光下采菊，或炒或拌，清凉可口。这里有几道简单又营养的菊花菜(还有MM们注重的一般营养核算)，请带到你的餐桌上！
■菊花鸡片
材料:新鲜菊花花瓣100g，鸡胸肉半斤，鸡蛋2个(带蛋清)，鸡汤150g，盐3g，米酒20g，葱、姜、玉米粉20g，花椒2g，白糖3g，香油3g，水淀粉50g。
制作:
1.鸡胸肉去皮去筋，切成薄片。菊花花瓣用清水轻轻冲洗干净，葱和姜洗净，切成指甲片。
2.鸡片加入蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉，然后和盐、糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、香油(少许)一起放在小碗里拌匀。
3.炒锅烧热，放入猪油，油烧至五度时，放入鸡片，摊平，托起，剩油50克，葱、姜少许翻炒，再放入鸡片，煮黄酒。
4.将准备好的汗液搅拌均匀，倒入锅中。搅拌几下，然后加入菊花花瓣，搅拌均匀。
特点:鸡肉鲜嫩爽口，飘着菊花清香，具有滋补五脏、祛风明目、益血润面的功效，堪称秋季美味。
营养核算:热量885.9卡路里蛋白质22.3克脂肪26.1克碳水化合物123.8克。
■三色菊花丝
材料:黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。
做法:黄瓜、胡萝卜切丝，菊花用盐和水冲洗干净。胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、香油等调料，拌入黄瓜丝和菊花花瓣。
特点:色泽浓郁，咸鲜爽口。富含维生素和水分，是美容养颜中的好菜！
营养核算:热量121.4大卡蛋白质3.1 g脂肪0.8 g碳水化合物12.9 g。
■菊花肉丝
原料:鲜菊花一两，瘦猪肉300克，鸡蛋1个。
做法:菊花去瓣，洗净，瘦肉切细丝，与蛋清、淀粉拌匀。油五成热时，放入肉丝，快速翻炒几下，再放入菊花，加盐翻炒均匀。熟了就出锅，放在白玉盘里。可以先把嫩猪肉片泡在蔗糖里，口感更好。
特点:肉质细嫩，花香四溢，光彩照人。滋养肝血，悦色，清热明目。
营养核算:热量968.9卡路里蛋白质67.6克脂肪23.2克碳水化合物6.8克。
■菊花猪肝汤
有两种方法。首先准备猪肝100g，鲜菊花12，油、盐、酒适量，将猪肝洗净，切片，用油、酒腌制10分钟；新鲜菊花洗净，取花瓣备用。先将菊花放入清水锅中焯一会，再放入猪肝煮20分钟入味。其次，准备枸杞50g，菊花12，新鲜猪肝100g，盐和味精少许。菊花水制备:将菊花用纱布包好加水煮沸15分钟左右，取出纱布袋，放入枸杞中，15分钟后用小火煮沸；新鲜猪肝洗净切片，放入热油锅中煸炒，倒入煮好的菊花水，煮熟后加盐和味精调味。
特点:此汤清淡爽口，清香宜人。具有滋养肝血、养颜明目功效。
营养核算:热量369.9卡路里蛋白质26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。
■腌菊花香
材料:黄瓜100克，海带100克，芹菜50克，菊花50克。
做法:海带用热水煮熟捞出，芹菜切细，菊花用盐水和清水洗净。加入调味香油、盐、味精腌制。半小时就能吃完。
特点:美观可口，是佐餐美食。
营养核算:热量164.4热量蛋白质4.1 g脂肪0.7 g碳水化合物2.5 g。
■菊花鸡蛋汤
材料:干菊花150克，鸡蛋2个，高汤4勺。
调料:盐、醋、料酒、清油、白胡椒粉、味精、香油、姜丝。
制作:
1，将菊花花瓣撕下，洗净，用开水焯一下，洗净备用；鸡蛋打入碗中，加盐和料酒，用筷子打匀。
2.锅中加入40克清油。油六成热时，倒入鸡蛋，摊成圆饼，两面煎熟，切成3厘米长的鸡蛋丝。
3、锅置火，放入鲜汤，加入调料，烧开撇去浮沫，调好味，放入鸡蛋丝和菊花，搅拌均匀，淋入香油，即可食用。
特点:香软嫩滑，汤汁鲜美，色泽艳丽，暗香浮动。
营养核算:热量556.8卡路里蛋白质17.2克脂肪11.5克碳水化合物36.9克。
材料:虾150克，牛里脊150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0克。
练习:
1，虾，牛，猪，鸡，各一盘。一盘花生碎和一小碗辣椒油1。
2.火锅里是清汤，味道不错。放在桌上点燃，和食材一起端上桌。高汤烧开后，加入菊花，客人用筷子涮。
3、各种调料进行蘸食。
特点:味道咸辣，汤色清亮可口。高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松、佝偻病患者和孕妇要适量食用。
营养核算:热量1974热量蛋白质140.1g脂肪126.2g碳水化合物69.6g(注:以上营养核算表仅供参考。因为食物、热量等因素不同。)