保健的智慧范郑伦
绿豆的基本营养价值
1，绿豆的蛋白质含量高达20%，是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。绿豆蛋白还有和重金属离子结合的特性，这也是它能解毒的原因。绿豆清汤和绿豆沙都有保健价值，不能因为喝了汤就把绿豆扔掉。
2、绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良的糖尿病人适合食用。另外，动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂，所以高血脂患者在夏天可以常吃绿豆粥和绿豆饭。
3.绿豆富含B族维生素和钾。夏天出汗流失了大量的钠，可以从各种含盐的食物中补充，但是流失的钾和B族维生素可以从绿豆汤中补充。夏天喝绿豆汤，补水解渴，清热除烦，比喝冰镇甜饮料强多了。
为了防暑，很多人喜欢喝绿豆汤，有的甚至把绿豆汤当水喝。“有些人不知道自己的身体状况，甚至把绿豆汤当水喝，这是不可取的。”营养专家提醒，“虽然大多数人可以放心喝绿豆汤，没有太多禁忌，但体质较弱的人不宜过量饮用。从中医的角度来说，四肢冰冷、腹胀、腹泻、便溏等寒性体质的人不宜过量饮酒，否则会加重症状，甚至引发其他疾病。”
三类人不吃绿豆。
1，老人，小孩，体质弱的人
因为绿豆中蛋白质的含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化成小肽和氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能差，难以在短时间内消化绿豆蛋白，容易因消化不良引起腹泻。
2.寒性体质的人
四肢冰凉、腹胀、腹泻、便溏的人不适合经常喝绿豆汤。吃绿豆会加重症状，甚至引发其他疾病。
3.服用各种药物的人。
绿豆的解毒作用来自于绿豆蛋白等成分与有机磷和重金属结合形成沉淀。但这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。能不能吃绿豆，要看患者患的是什么病，吃的是哪种中药。
蔡宝宝建议，如果患者是中暑、咽喉肿痛、咳嗽有黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等清热症状，服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等清热中药，配合绿豆汤(粥)或绿豆糕，可以起到相辅相成的作用。
如果患者患有脾胃虚寒、体阳虚，如慢性胃肠炎、四肢关节冷痛、麻木、运动障碍、腹痛、腹泻、痛经等。，服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜、桂枝、干姜、细辛时，应禁食绿豆，以免寒性加寒或削弱温补中药的功效。
可以喝绿豆汤吗？
我们都知道绿豆凉心不凉胃。绿豆汤具有解暑、益气、清热解毒等治疗作用。怎么吃能有不一样的效果？其实绿豆解暑的作用在于皮肤，包括排毒的作用，要“对症”吃，加的绿豆汤治疗效果更好。
以解暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃，只喝清汤(不要煮太久，用凉水把生绿豆煮开，再用高火煮五六分钟)就能达到很好的效果。另外，绿豆和其他食物一起煮，效果更好。比如可以喝绿豆金银花汤预防中暑:取100g绿豆和30g金银花，加适量水，煮约10分钟。喝了清汤，暑气就完全消失了。剩下的绿豆不要扔掉，可以加点米煮粥喝。
煮熟的绿豆汤有很好的清热解毒功效。因其具有利尿作用，在食物或药物中毒后饮用，还可排出体内毒素，对热肿、热渴、热痢、痈、痘毒也有一定疗效。这种绿豆汤色泽浑浊，解暑效果差，但有很强的清热解毒作用。《养生智慧》一书的作者范教授曾用绿豆汤解决女儿在学校吃东西引起的食物中毒。其他同学在医院输液好几天，只有他把女儿接回家煮绿豆汤给她喝，一天就好了。
现代常用绿豆汤辅助排毒。比如日常饮食中多吃绿豆汤，有一定的驱铅效果。孩子因为天气热得痱子，用绿豆和鲜荷叶送服比较好。如果用绿豆、红豆、黑豆熬汤，不仅可以治疗小儿夏季消化不良，还可以治疗小儿皮肤病、麻疹。常吃绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有很好的治疗辅助作用。此外，绿豆还可以作为外用药，嚼碎外敷，治疗疮疡和皮肤湿疹。绿豆、黄花菜、红枣适量，可水煎治疗上吐下泻。
还有一个经验就是绿豆汤容易变色。一开始是青汤。一倒出来就开始变色，由绿变黄，再变红，最后变成深红色。即使用传统的加碱等“招数”，大多数人煮出来的绿豆汤也不是很好看，颜色较深，质地浑浊。
绿豆汤的做法
方法一:将绿豆洗净，控干水分，倒入锅中，加入开水。开水量要少于2厘米。煮沸后，用中火。待水要烧干时(注意防止粘锅)，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟。绿豆脆脆的，汤是绿色的。
方法二:将绿豆洗净，放入沸水中浸泡20分钟，取出后放入锅中，然后加入足够的冷水，煮40分钟。
方法三:将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4小时后，绿豆颗粒变大变软，然后在锅里煮，很容易在短时间内煮绿豆。
方法四:将采摘下来的绿豆洗净晾干，放入铁锅中炸约10分钟，再煮一次，绿豆很快就煮开了。
方法五:将绿豆洗净，用开水浸泡10分钟。冷却后，将绿豆放入冷冻室，冷冻4小时，取出煮熟即可。绿豆马上就要酥烂了。
怎么煮绿豆汤不变红？
在实验室做研究的过程中，我们意外发现了煮绿豆汤不变红的奥秘:
婴儿食品提示，煮绿豆汤变色或不变色的关键在于水质——如果用纯净水煮绿豆汤，不仅倒出来会呈现绿色，而且长时间不会变色，还是绿色的。这一方面与水的酸碱度有关，另一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。喝完绿豆汤，两分钟内可以看到明显的颜色变化。
不过，用自来水煮绿豆清汤也不是不能保持绿色。只要加一点柠檬汁或者白醋来调节pH值，就会好很多。关键是不要加太多，更不要让水变酸，调ph 6就行。调好水，再煮绿豆汤，就不容易变色了。即使存放半个小时，它仍能保持漂亮的绿色。
抗氧化能力的测定表明，红色清汤的抗氧化能力明显低于绿色清汤。豆汤越红，抗氧化能力越低。用碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素。绿豆汤加少许盐，抗氧化性能略有提高。
绿豆沙的做法
绿豆沙是一种非常受欢迎的甜点。因其香、滑、甜、清热解暑，风味独特而独具特色。绿豆沙是选用新鲜优质的绿豆为原料，加入适量的草药和陈皮，用白糖和黄糖调味，用适当的火候熬制，将绿豆煮至“沙”和“衣”(带壳)即可。
1.先把绿豆洗干净，泡在水里。大约一天。
2.将绿豆皮浸湿，用手掌轻轻摩擦，让绿豆皮脱落。
3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有点麻烦。
4.去皮绿豆加2倍水，高压锅煮30分钟左右。做成豆沙。
碎冰、绿豆等材料放入搅拌机高速打浆10秒。
稍微搅拌长勺，然后继续搅拌20秒。
自制糖水:细糖650g，水600cc即可煮沸。可以一次多做几个，放冰箱里备用。
宝宝小贴士:夏天最好经常吃点绿豆，但也要注意吃绿豆的注意事项。感冒体弱的朋友最好不要吃。如果正在服药，最好不要吃。