牛奶煮多长时间？

原料奶中含有一定数量的微生物菌种，甚至是致病菌，在压榨、装罐、运输的整个过程中极易被真菌感染，不能立即食用。喝的话需要先烧开。生牛奶必须煮沸三次才能食用，否则存活的细菌会侵蚀身体，引起细菌感染、发烧、痢疾或皮肤过敏。

那么生奶要煮多久呢？生(散或鲜榨)奶要用文火煮3-5分钟，以达到杀菌的目的。市面上卖的包装牛奶，出厂前都是经过灭菌的。如果想节省时间，可以用微波炉(250Ml牛奶一般需要1分30秒)，但是一定要把牛奶倒入合适的微波炉中。

生奶讲究的是多煮，不能煮太久，非常容易使营养物质流出，失去喝纯牛奶的实际意义；时间不能太少，这样不容易杀死原奶中的病菌。所以一定要把握好成熟度。

最好的办法是大火烧开后迅速捞出，等它掉下来后再放到炉子上，用文火煮3分钟，既保存了营养，又杀死了病菌，再完美不过了。

常见问题

1.牛奶营养丰富，但这些营养都不能耐高温。如果长时间加热或加热温度过高，营养成分会降低。煮牛奶时，先快速加热，使温度迅速上升。火不强的时候千万不要把奶锅放在火上。其次，你不必煮牛奶。如果你看到牛奶表面有大量泡沫塑料膨胀，立即将其从火焰管理中心带走，并停止一段时间。

2.牛奶不宜长时间高温煮。牛奶加热时，牛奶中的胶质蛋白颗粒会发生变化，在60~62摄氏度时会发生脱水，然后变成疑似胶水，会不断沉淀。牛奶中的乳清蛋白在100℃会焦厂，对牛奶的口感破坏更大。所以牛奶不宜久煮。煮牛奶不要慢。用文火煮牛奶需要很长时间，牛奶中的维生素等营养成分容易被氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。