有多少种烹饪方法？

分别是:炒、煎、炸、煮、炸、糊、烧、炖、蒸、焖、煮、焖、炖、焖、拌、盐、烤、卤制、冷冻、拉丝、蜜、熏、滚、滑、蘸。

1，油炸是最基本的烹饪技术。它的原料一般是切片、切丝、切丁、条状、块状。炒的时候要用热锅的大火和热油。基础油的用量取决于材料。根据原料、火候和油温的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒。

2.爆炸意味着快速、迅速、剧烈，加热时间极短。做出来的菜脆、嫩、鲜。爆法主要用于烹制脆而韧的原料，如肚、鸡胗、鸭胗、瘦猪肉、牛羊肉等。常见的爆法有油爆、萝卜爆、葱爆、酱爆。

3.爆炒是一种用猛火快速烹饪的方法。一般的炒制方法是将原料炒熟或用开水焯一下，然后在另一个油锅中调制卤汁(卤汁也是用不放油的汤调制的)，再将加工好的原料放入调制好的卤汁中搅拌或把卤汁浇在加工好的原料表面。

4.油炸是一种火大、油浓、无汁的烹饪方法。油炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包屑炸、裹纸炸、酥炸、油浸、淋油等等。

5.烹饪分为两种:用鸡鸭鱼虾肉烹饪。一般来说，带糊或不带糊的片、丝、块、段先用强火油炸，锅内留少许底油，放在强火上。把炒好的主料放进去，然后加入单一调料，或者加入多种调料的混合物，快速翻炒。在以蔬菜为主料的烹饪中，主料可以直接用于烹饪和油炸。