米酒的悠久历史
2.古代酿造法:千灯人喜欢在腊月酿造米酒，自己酿造饮用，享受田园之乐。唐代有“以杯论桑，以杯论麻”和“我草堂有老酒为杯”的诗句，说明农民有自酿自饮，以米酒待客的习俗。酿造米酒，糯米(50-60斤)要泡一天一夜，第二天捞起淘净，晾干十几分钟再放入蒸笼蒸熟；然后把糯米倒入一个适中的罐子里，加入一些水和药酒，然后用木棍搅拌均匀。米缸上面铺了一层厚厚的稻草，上面还盖了草茎，让大米在里面发酵。这样，7~10天后，揭开稻草秆，在米缸中加入一些淡水(1公斤米月和3公斤水)。再过四五天，糯米就变成米酒了。这种自制米酒微甜，营养丰富。冬天喝一杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，一小碗虾或者咸菜就可以做成很好吃的菜。国外怎么做米酒(发酵米，甜酒)？去中国商店买五斤袋装糯米和一袋酒曲(两块)。先把糯米泡在水里(半天就够了)，冲洗干净。蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米蒸在布上。大约一个小时。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。有一次失败经历。将酒曲磨成粉末备用。将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在冷却后的糯米上少洒冷水，用手分散。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。不要心急，撒一层，搅拌后再撒。留一点酒酵母。将糯米转移到发酵容器中。大一点的电饭锅就可以了。也用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许冷水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不留缝隙。盖上盖子。把它放在温暖的地方，比如衣服篮。我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，刚好够保持温度适中。这是偷懒的方式。最好用衣服和被子保暖，因为冬天室内温度不稳定。三天左右就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时候可以把保鲜膜剥掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分块。如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。说起来，这种曲发酵技术还是中国古代的一大发明。酒曲中的微生物有两种:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母将糖转化为乙醇，这就是醇化的过程。只有这两个过程进行到合适的程度，才有米酒的美味。欧洲直到上个世纪才知道这种方法。此前，欧洲人用麦芽糖化淀粉，结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没什么好说的。古人能利用两种微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如酱油、醋、红曲霉素、霉豆腐、咸菜、豆豉、臭豆腐，都是伟大的发明，大部分是中国特有的。比如同样的泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道不好。这是因为他们添加了酵母和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要来自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧发酵，后者是厌氧发酵。
2.中国黄酒的文化与起源。米酒，又称醪，古人称之为“易”。
是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。
九娘在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。人工酿造是陶器的制造。
否则没办法冲泡。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。
可以推断，人工酿造大约始于六千年前。孔子有句话:“尧舜一千分。”
这说明，在尧朝，酒在社会上是流行的。“千铃”一词表明这是一种初级果酒。
据史书记载，义帝造“旨酒”供奉大禹，这是用粮食酿酒的开端。自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，所有的果粮都是经过蒸煮、曲发酵、压榨后再生产的。
许多西方人认为米酒是日本人创造的，但恐怕它实际上是中国人首先酿造的酒精饮料。日本酿造清酒的技术是从中国引进的。
早在公元前1500年，中国的甲骨文就提到用酒祭祀。在公元前8世纪，中国古代诗人也写诗来描述人们喝醉了。最迟在公元前1000年左右，中国发明了发酵葡萄酒的技术，使得酿造的葡萄酒酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。
中国优越的酿酒技术在于最早使用酒曲酿酒，并且还发现要增加酒中的酒精浓度，发酵时只能不断加入煮熟浸泡过的粮食。这是世界一流的酿造技术，它生产高浓度的饮料。
这项技术几个世纪前才传到日本和世界其他国家。所以可以说黄酒最早的发明者是中国。
千灯人喜欢在腊月酿米酒，自己酿着喝，享受田园的乐趣。唐代有“以杯论桑，以杯论麻”和“我草堂有老酒为杯”的诗句，说明农民有自酿自饮，以米酒待客的习俗。
诗人的米酒:别笑农家泥酒，好年景养足鸡豚。山迭水流曲折正愁无路可走，柳绿花开间突然出现一个山村。
陆放翁在《山西村游》诗中提到的腊酒，俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，呈白色，微浊，口感淡雅如黄酒，后味充足。
一般在腊月酿造，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。既然陆放翁先生这样描述，说明在南宋绍兴农村酿造和饮用米酒是一种普遍现象。
沙人的饮食习惯继承自绍兴，米酒也不例外。很多人都要在春节前做一两坛米酒，来招待春节期间的客人。
有的自己酿，有的请别人代劳。制作方法如下:首先将糯米泡好，洗净，放入滚筒中蒸成干饭，铺在竹匾上，用冷水浇透，使饭松散不粘，再将酒曲碾碎拌入。
酒入缸前，一定要用热水温度的缸。入罐后，将酒的表面抹平，在中心做一个酒窝。
为了促进发酵，酒坛必须保温，不仅坛口要盖草盖，坛壁还要用稻草、棉絮、塑料薄膜等包裹。过了三四天，水就可以排干了(一定是冷水)就靠酒渗进半个酒窝了。米和水的重量比应该是50%，所以米和水要称重。
就算想放更多的水，也不能超过10%。水放出来一两天，酒的表面就会出现细小的裂纹。此时用棍子搅拌，俗称“开”。
必须隔天搅拌一次，* * *三次，分别称为“第一”、“第二”、“第三”。之后就没必要动了。
一个月后，你就可以打开罐子喝了。黄酒开瓶时，酒料表面是否开裂是决定黄酒品质的主要标志。
细裂纹的酒不甜不醇，被好酒客所称道；反之则甜腻，不够浓。只有女人和小孩才能喝。从排水到出现细裂纹的时间要短一些。
一般隔夜出现细裂纹，说明发酵正常；如果三四天还没裂，那就很难酿酒了。酿酒需要好水。
因为沙子里的水质一直不好，以前做米酒的人总是跑到绍兴的湖里或者柘山的卢家全去挑水。两个人轮流挑水，早上出门，黄昏返回，很不容易。医生观点:米酒适用范围广，一年四季都可以喝，尤其是夏天，因为气温高，大米容易发酵，是解渴消暑的家庭佳酿，深受老人和孩子的喜爱。
用米酒煮荷包蛋或者加点红糖，对产妇和老人都是很好的补品。但是对酒精过敏的人就不要喝了，也不要一次喝太多就醉了，尤其是夏天。
热饮作为一种药物，对畏寒、血瘀、缺乳、风湿性关节炎、腰酸背痛、手脚麻木等较好。对于神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加鸡蛋煮汤为佳；对于月经不调、贫血、遗精、腹泻、精气不足者，可酌情加入桂圆、荔枝、大枣或人参煮汤喝，效果更佳。米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养血养颜、舒筋活络、强身健体、延年益寿的功效。所以最适合冬天喝，只要没有酒精过敏反应，成年人都可以选择。
对产妇血瘀、腰酸背痛、手脚麻木震颤、类风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱、精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食易怒、心跳加快、体虚乏力、遗精溺水、月经不调、产妇缺乳、贫血等尤为有益有效。对酒精过敏的人不要喝，也不要一次喝太多就醉了，尤其是夏天。
3.黄酒历史简介黄酒是我国的民族特产，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。其中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒中历史最悠久、最具代表性的产品。山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表；福建龙岩沉酒和福建老酒是红曲黄酒的典型代表。
黄酒是世界上最古老的白酒之一，起源于中国，只有中国才有。它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。大约3000年前，在商周时期，中国人发明了酒曲的双重发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒品种繁多，有浙江花雕酒、状元红酒、上海老酒、绍兴黄酒、福建老酒、江西九江凤岗酒、江苏丹阳凤岗酒、无锡汇泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。而中国酿酒行业公认的、国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的绍兴酒，却是最先被推广的。
黄酒以大米和小米为原料，一般酒精度为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括未知氨基酸。但人体不能自行合成，必须依靠食物摄取8种必需的氨。黄酒都有，所以叫“液糕”。
4.酒的发展史打印此文关闭窗口。
中国葡萄酒历史悠久。
作者:匿名文章来源:未知点击量14更新时间:2005-10-27
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当我们的祖先是猿的时候，他们与酒有关系。因为，地球上最早的酒应该是野果自然发酵而成的。所以酒的出现不是人类的发明，而是大自然的造化。
人工酿造的前提是陶器的制造。否则没办法冲泡。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。可以推断，人工酿造大约始于六千年前。在尧时期，酒在社会上很流行。“千铃”二字表明这是一款初级果酒，接近水。据史书记载，义帝造“旨酒”供奉大禹，这是用粮食酿酒的开端。自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，所有的果粮都是经过蒸煮、曲发酵、压榨后再生产的。李时珍在《本草纲目》中也说:“烧酒非古法，其法自元代始创。用烈性酒和酒糟装满甑，蒸出气体，用容器取滴。所有的酸酒都可以蒸，都可以烧。最近不敢蒸糯米或粳米或小米或大麦，放在发酵缸里蒸七天。清如水，味极浓，满身酒香。”这段话的核心点是酿造的工艺从蒸煮、曲发酵、压榨，变成了蒸煮、曲发酵、蒸馏。所谓突破，其本质就是酒精净化。这种生产方式与现代基本相同。清朝乾隆年间，直隶宣化向酿酒者征收煮壶税，标志着白酒业的繁荣。
从古至今，酒一直伴随着历史的兴衰。孔任尚在《桃花扇》中写道:“看他从朱楼起，看他待客。”盛世有酒，死亡有酒。可以说是历经沉浮而不废，百代为宝。“酒是祸久矣”，其实不然。一个人性格的好坏是由生理基因决定的，与酒无关。好人有好报，坏人有恶报，喝不喝也改变不了什么。智慧和愚蠢都在人，我们不需要过分赞美酒，也不需要太负责任。我们对待葡萄酒的态度应该是克制，自律，趋利避害。
5.米酒是怎么来的？请解释一下《史记》中的记载，义帝制作“旨酒”供奉大禹，这是用粮食酿酒的开始。自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，所有的果粮都是经过蒸煮、曲发酵、压榨后再生产的。
许多西方人认为米酒是日本人创造的，但恐怕它实际上是中国人首先酿造的酒精饮料。日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前1500年，中国的甲骨文就提到用酒祭祀。在公元前8世纪，中国古代诗人也写诗来描述人们喝醉了。
扩展数据:
米酒的其他功能
1，解冻中
一条完全冰冻的鱼，前半段淋点米酒，完全淹死。几分钟后，你会发现解冻后的前半部分已经感觉到上面有粘稠的液体，后半部分还像棍子一样冻着。
2.恢复柔软度
在面包上撒几滴米酒，放微波炉里翻(具体时间自己控制)。当它变好的时候，你会发现面包就像刚出炉的一样，味道很好。
3.美人
将适量米酒与合适的乳液混合，涂抹在脸上。可以当面膜用。
4.增加水分
冬天，在白水中加入适量的米酒可以保持体内水分。
5.烹饪
炒鸡蛋加一点米酒，可以使鸡蛋变得嫩、软、亮。