全谷物的保健
营养学认为，最好的饮食其实是均衡饮食。均衡饮食的第一个原则要求食物尽可能多样化。一个是种类多样化，即尽量吃各种食物，如粮、肉、豆、奶、蛋、菜、果、油、脂等；另一个是物种的多样性，就是要尽量吃每一类的各种食物，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、兔、鸭等等。
谷物也是如此。只吃精米和白面，也吃粗粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦，是不符合膳食平衡原则的。这个中医古书《黄帝内经》有一个认识，就是五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补。五谷中，大米和小麦一般被认为属于面粉和大米；粗粮是指除大米和小麦以外的其他谷物，也就是上面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、土豆。杂粮中的一些微量元素，如铁、镁、锌、硒等，比面粉、大米中的多。这些微量元素对人体健康有很大价值。粗粮中钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比面粉和大米丰富。
粗粮对糖尿病有好处。用粗粮代替部分面粉和大米，对糖尿病患者控制血糖有好处。研究表明，食用粗粮和杂豆后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通大米，有利于糖尿病患者控制血糖。国外一些糖尿病膳食指导组织建议，糖尿病患者应尽量选择粗粮和杂豆，可以作为主食或部分主食食用。但是这些粗粮和杂豆维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、红小豆、扁豆，能明显缓解糖尿病患者的餐后高血糖，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖和胰岛素分泌，有利于糖尿病患者的血糖控制。有消化问题的人
有消化问题的人(如胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮中不易消化的谷物，因为这些成分比较粗糙，物理性地摩擦胃肠道，会引起伤口疼痛。容易胀气的人吃多了不舒服。但胃溃疡、十二指肠溃疡、肠胃炎患者最适合吃小米粥和小米奶。还可以将全谷物加工成粗粮饮料，既给人以清爽的感觉，又保留了对人体健康有益的营养成分，口感更好，饮用更方便，更易吸收。
提醒:有胃肠疾病的人不宜过多食用荞麦，因为荞麦容易消化不良；也可以考虑吃黄豆，避免胀气。
贫血和缺钙的人
谷物中植酸和草酸含量高，会抑制钙，尤其是铁的吸收。因此，缺钙和贫血的人应该明智地饮食。比如牛奶不能和五谷杂粮的米饭一起吃，这样钙就吸收不了。
另外，红肉中含有的血基质铁不受植酸的影响，但大多数老年人不敢吃红肉，如果为了健康而盲目吃五谷杂粮，会很不好。有些人因为吃了太多的全谷物，一直无法改善贫血。
女性也是如此。如果他们有贫血问题，喜欢吃杂粮，一定要补充红肉。一天中一半的肉类来源必须是红肉。
肾病患者
肾病患者需要改吃精致的白米饭。由于五谷杂粮蛋白质、钾、磷含量高，作为主食容易多吃，患者难以承受。
糖尿病患者
糖尿病人要控制淀粉的摄入，即使吃五谷杂粮，也要控制量。
而且，虽然全谷物因为有足够的纤维而有助于降低血糖，但医务人员鼓励糖尿病患者食用。但是一旦糖尿病并发肾病发生变化，这个时候就不能吃五谷杂粮了，还得回去吃精米，这让很多患者很困惑。
痛风患者
痛风患者多吃豆类，会导致尿酸升高，谷物中豆类的摄入会降到最低。谷物中的小米不含嘌呤，适合患者食用。薏仁汤最滋补。
薏仁比大米更像仁，所以有很多地方叫薏仁。更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境使其危害较小。它喜欢生长在潮湿的地方，很多地方都种在山里或河里。
很多人喜欢吃口感饱满的薏仁，口感鲜糯，但很少有人知道薏仁有很多功效。中医认为，薏米可以强健筋骨、健脾胃、消水肿、除风湿、清肺热。薏苡仁是非常好的女性滋补品。大量的维生素B1可以使皮肤光滑白皙，还可以起到抗子宫癌的作用。
长期吃荞麦面
荞麦粉是一种灰黑色的面粉，尽管外表丑陋，但营养价值很高。荞麦面条有各种吃法，但人们最习惯用它来做面条。
最适合吃荞麦的是老人和小孩，偶尔吃荞麦面条，老人可以用来降血脂、降血压。荞麦是孩子长大后必不可少的。荞麦面虽然好吃，但是不适合早餐和晚餐，容易损伤肠胃或者难以消化。一次不能吃太多，适度的原则最好。
糯米最适合做醪糟。
糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但最健康最神奇的方法是做成醪糟酒。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，可以缓解疲劳和头晕的症状。糯米的这些功效在做成醪糟后更加突出，而且吃起来更方便，不受用量限制。
此外，薏苡仁补脾利湿，莲子山药补脾肾，茯苓益气，各种原料搭配，补虚强身。醪糟酒真的是最营养健康的搭配。
燕麦八宝饭有益健康
燕麦通常放在牛奶中食用。其实偶尔用燕麦做八宝饭，可以起到美容养颜，延缓衰老的作用。燕麦含有多种酶，不仅能抑制老年斑的形成，还能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。红豆:红豆含有丰富的淀粉，所以又叫“米豆”。它们具有“吞饮、利水、消肿、止呕”的作用，被李时珍称为“心经谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养多功能杂粮。
大豆:大豆被誉为“豆中之王”，被称为“植物肉”和“绿色奶牛”，营养价值最丰富。干大豆含有约40%的优质蛋白质，是其他谷物中最高的。
白芸豆:白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，效果比小麦等农作物提取的要好。主要用于治疗肥胖和糖尿病，具有健脾强肾的作用。
绿豆:绿豆营养丰富。该谷物含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%，多种矿物质和维生素。蛋白质含有各种必需氨基酸。绿豆是一种防暑饮料，可以做成各种饼、粉条、粉条，酿造成绿豆大曲、烧酒。
芸豆:芸豆是最有营养的干豆之一，富含维生素A、B、C、E，还富含铁、钾等矿物质。红芸豆具有补血、增强免疫力、帮助细胞修复、防止衰老的功效。
黑豆:现代人工作压力大，容易身体虚弱。为了增强活力和能量，根据中医理论，补肾是非常重要的。黑豆是一种有效的滋肾食品。中医理论认为，豆为肾之谷，黑属水，水归肾，所以肾虚的人吃黑豆是有益的。黑豆对年轻女性有美容养颜的功效。
黄米:补肾健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。营养:蛋白质、脂肪、铁、磷等。功效:益肾和胃，清热。
黑小米:补肾健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。营养:蛋白质、脂肪、铁、磷等。功效:益肾和胃，清热。黄玉米渣:众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍。大量的纤维素可以舒缓胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便的排泄，将有害物质带出体外，对便秘、肠炎、直肠癌的防治具有重要意义。
白玉米渣:玉米含有谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质等多种抗癌因子，以及硒、镁等微量元素。谷胱甘肽可以用自己的手铐锁住致癌物质，使其失去活性，通过消化道排出体外。它还是一种强效抗氧化剂，能加速老化自由基的失活，是人体内最有效的抗癌物质。
小麦:小麦味甘，性平，微寒，有补脾肾、养心安神的功效。心烦失眠的人可以用小麦、大米、大枣煮粥。此外，麦麸含有较高的膳食纤维，可防治高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘和结肠癌。
玉米:味甘、性平，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇沉积在血管壁上，对预防高血压和冠心病有积极作用。此外，它还具有利尿和降血糖的作用，尤其适用于糖尿病患者。美国科学家还发现，吃玉米可以刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中含有的叶黄素和玉米黄质可以预防老年人眼睛的黄斑变性。
薏仁:又名薏苡仁，其蛋白质含量远高于大米和面粉，易于消化吸收，有利于减轻肠胃负担，增强体质。中医认为薏苡仁味甘淡，性微寒，有健脾补肺、清热利湿的作用。现代研究证明，薏苡仁具有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等作用。煮薏米大米粥或加入适量冰糖，可以增加肿瘤患者的食欲，减少放化疗的副作用。另外，薏仁中含有的薏仁对横纹肌有抑制作用，可以减少皱纹。爱美的人不妨多吃点。
高粱:高粱味甘，性温，有健脾益胃的作用。对于消化不良的小儿，宜将高粱放入锅中炒熟，去壳研末，每次服用2-3克。但高粱性温，含有具有收敛止泻作用的鞣酸，不适合便秘。
大豆:大豆性平，味甘，有健脾益气的作用。脾胃虚弱的人要常吃。用大豆制成的各种豆制品，如豆腐、豆浆等，也有药用价值:豆腐能舒中、清热、活血，特别适合痰热咳喘、感冒外感、咽喉肿痛者食用。在《黄帝内经》中，五谷杂粮是我们的主食，是日常饮食的必需品，处于营养金字塔的底层。说:“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补。”这种平衡膳食观表明，全谷物是饮食的基础，是健康的基石。
那么全谷物富含哪些营养成分呢？
谷物不仅是中国人的主食，也是良好的伴侣和活力的主要来源，对人体也有许多好处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、大米和面食占食物的50%~60%。五谷杂粮中的营养成分非常丰富，其中纤维素和矿物质是普通白米的数倍，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、钾、铁、锌等微量元素更是丰富的瑰宝。
五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，很多五谷杂粮含有大量的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防心血管疾病，因此可以提供人体几乎大部分必需的营养物质，可以说是最有营养的食物群体。全谷物是饮食的基石。
因此，从古至今，相关学者一直在研究五谷杂粮所含的营养成分，并将其融入我国传统医学和现代医学的食疗中，还可以与其他食材和药材搭配，增强对人体的益处。第一，五谷杂粮可以预防疾病。五谷杂粮中的维生素C可以缓解疲劳症状，预防感冒、下肢酸痛等疾病。铁可以预防胃溃疡和食欲不振；钾还可以避免肌肉麻痹、抑郁和全身无力；铜、锌等微量元素能改善精神衰弱、失眠等症状，还有增进食欲、改善体重、调节食欲的作用。第二，五谷杂粮让人更健康。五谷杂粮所含的丰富营养，具有预防疾病、维护健康的作用。比如不饱和脂肪酸可以软化血管中的胆固醇，减少心血管疾病；大量的膳食纤维可以有效减缓糖分的吸收，降低饭后血糖的上升速度，使胰岛素发挥作用，所以对糖尿病患者也有很大的帮助。第三，五谷杂粮可以防癌。豆类食物含有丰富的蛋白质、氨基酸和B族维生素，具有良好的抗癌作用，经常食用可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内的细胞分裂，防止癌细胞的形成，帮助免疫系统做出反应，制造抗生素。丰富的膳食纤维可以缩短废物在肠内的停留时间，减少致癌物质与肠黏膜接触的机会，有助于预防便秘和结肠癌。四、五谷杂粮可以帮助你排出体内的毒素镁和铁，可以增强你的能量，加速体内废物的代谢。五谷杂粮中富含的膳食纤维在肠道中不会被消化，还能吸收水分子，使食物残渣或毒素在肠道中运行，迅速排出体外，从而达到排毒的效果；维生素E可以帮助血液循环，加速排毒。第五，五谷杂粮让人更聪明。五谷杂粮中的蛋白质可以增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，提高大脑代谢活动，增强效率；还有赖氨酸等八种必需氨基酸，可以激活大脑，帮助记忆力减退的老人和大脑发育的孩子；谷氨酸能改善脑机制，治疗痴呆症。此外，它还含有丰富的磷脂，对脑神经的发育和活动有很好的作用，能增强记忆力。第六，五谷杂粮让人更美。五谷杂粮中富含的维生素A可以保持皮肤和黏膜的健康；维生素B2可以预防痤疮；维生素E可以防止皮肤老化和干燥。其他成分如脂肪油、挥发油、亚麻籽油酸等，能滋润皮肤，使皮肤光滑细致；氨基酸、胱氨酸等。能使头发乌黑亮丽；不饱和脂肪酸可以减少体内堆积的胆固醇，促进新陈代谢，使头发容易生成，防止脱发和秃顶。五谷杂粮富含的微量元素，让美丽永远属于你。七、五谷杂粮让身材更苗条。有些五谷杂粮含有泛酸，泛酸可以释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；b族维生素有助于燃烧卡路里。五谷杂粮富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和消化液分泌，加强体内废物的排出，有利于瘦身；镁可以辅助糖和脂肪的代谢。所以这些营养素是你减肥的重要元素。