扁豆怎么吃最有营养？

炒菜前先用冷水浸泡(或用开水略烫)再炒。由于白扁豆中有一种凝血物质和溶血皂甙，如果生吃或炒吃，有些人食用后3-4小时可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟的豆子可以煮熟，也可以做成豆沙馅。

白扁豆50-80g，炒至半熟，用粳米100g煮熟，用少许盐调味。具有健脾消食、清热止泻的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、恶心等症。

恶心、慢性腹泻或大便糖、暑湿泄泻、夏季烦渴等。如果加入6克人参，效果会更好。

扁豆山药粥:扁豆、山药、粳米各100克，同粥同食。具有健脾、健胃、止泻的功效，适用于小儿脾胃虚弱、厌食、便溏、消化不良。

疾病。

(2)扁豆要炒。

扁豆，又称青豆、刀豆、菜豆、芸豆，是常见的农场蔬菜。但是扁豆中毒也更常见。

小扁豆的豆荚含有皂角苷，尤其是豆荚的两端。皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有细胞凝集素，具有红细胞凝固的作用，会引起溶血。食用未煮熟的扁豆后，腹痛、胃有灼热感、腹胀、恶心呕吐，很快会出现水样便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心悸等症状。严重的病例也可能累及肾脏。

扁豆中毒很容易预防。因为小扁豆的皂素加热后会很快被破坏，我们只需要:

在烹饪前处理好捏尖后，最好将扁豆浸泡在水中15分钟。

无论是热炒还是凉拌，都必须充分加热，直到豆子失去原有的绿色和生豆风味。

食用扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药，或刺激舌根、咽部人工诱发呕吐，呕吐后服用药用炭50克。

当出现上述严重症状时，应立即去医院就诊。

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(3)扁豆保健食疗

扁豆茯苓粉:炒扁豆30g，茯苓15g。磨成细粉。每次3g，加入适量红糖，用开水冲服。

本方用扁豆健脾祛湿，茯苓健脾，利水消肿。用于脾水肿。

水煮扁豆:扁豆60g(或120g嫩扁豆)，用食用油和盐煸炒，加水煮熟。每天两次，共1周。

本方以扁豆健脾祛湿止带。用于妇女脾虚带下，色白。