鱼子酱有什么营养？

鱼卵营养价值高，含有人体所需的营养成分，如卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白、鱼卵鳞蛋白等，味道鲜美。少数鱼类的卵，如鲶鱼和河豚，是有毒的，应该避免食用。

鱼子含有丰富的胆固醇，是人脑和骨髓的良好补充和生长剂。

鱼子中磷酸盐的平均含量在46%以上，对人的大脑和骨髓是很好的滋补品。

鱼卵中还含有丰富的维生素A、B、D，维生素A可以预防眼疾，维生素B可以预防脚气病和发育不良，维生素D可以预防佝偻病。

此外，鱼卵含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂等营养物质。

扩展资料:鱼卵是雌鱼的未受精卵。因为那些卵还没有完全成熟，还在雌鱼体内。卵子成熟后，遇到雄鱼就会排出体外。

雌鱼的卵(硬的鱼卵)或雄鱼的精子(软的)一般都可以作为食物。鲟鱼的硬鱼子酱是最好的上品，用来做鱼子酱。普通鱼子酱是腌制或熏制后食用的。英国人爱熏鳕鱼子；咸鲤鱼籽是希腊开胃酱的主要成分。软鱼子可煮可炒，常用于凉菜或作为两道主菜之间的配菜。

参考:百度百科-鱼籽