潮州是哪三宝？

潮州三宝分别是老香橼、老药橘、黄皮果。它们是潮州蜜饯中的极品。它们在潮汕地区的果脯行业中占有重要地位，受到潮人的青睐，享誉海内外，因此被誉为潮州三宝。

老香橼(佛手)的制作工艺是广东潮汕地区的传统食品工艺。因其口感醇厚或爽脆、品质上乘、果味原汁原味而被评为“国家级新产品”，被外商誉为果脯之宝。

以其独特的风味和促进消化、开胃、降脂减肥、祛痰止咳等多种功能，被消费者誉为“中华一绝”。2009年入选广东省非物质文化遗产名录。

与传统古老的加工路线相比，老香橼(佛手)是原料——清洗——去皮腌制——保鲜——烘干——清洗——蒸软——糖渍配料——糖锅加工——玻璃打谷场烘干——入库——包装出厂。其中，糖罐处理是关键控制点。比如在糖渍混合前进行糖锅处理，会导致糖分摄入低、成分不均匀、口感差、产量低、消耗高的弊端。

因此，糖锅处理既可以对糖渍和配料后的产品进行高温灭菌，又可以使原有的糖和配料均匀分布，但温度不宜长时间高温，高压高温保持在20分钟左右，否则产品的有益物质容易流失。