如何辨别真假蜂蜜？

一看光泽和颜色:真蜂蜜的淡白色质地好，浅黄或琥珀色，浅色更好；光泽不是很亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬制或用糖浆冒充，所以看起来非常清澈明亮，一般为淡黄色或暗黄色。另外，纯蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是蜂蜜中不同植物的花粉造成的。因此，深色蜂蜜比浅色蜂蜜更有营养，但深色蜂蜜往往含有强烈的气味，如荞麦蜂蜜；浅色的蜂蜜一般闻起来比较香，比如荔枝蜜、槐树蜜。

杂质鉴别:烧红的铁丝可插入蜂蜜中。真的蜂蜜在冒热气，假的在冒烟。如果是纯蜂蜜，铁丝拔出来后非常光滑没有杂质。用筷子搅蜂蜜，可以拉成长丝，不断流动，断丝会自动回缩，呈球形。将蜂蜜和水按照1: 5的比例混合，放置一天。没有沉淀的才是最好的产品。

含水量的鉴定:蜂蜜滴在白纸上，纯蜂蜜会变成珠子，不会渗出，而掺了水的蜂蜜会逐渐渗出，渗出越快，掺的水就越多。

重金属的鉴别:取一汤匙蜂蜜，加入半杯很浓的冷绿茶中。如果蜂蜜已经被重金属污染，茶叶中的单宁会与蜂蜜中的重金属发生反应，形成灰色或棕黑色的盐类。颜色越深，重金属污染程度越重。

淀粉含量的鉴定:将少量蜂蜜放入杯中，加入适量水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，摇匀。如果溶液变蓝或变红或变紫，说明蜂蜜中混有淀粉。

糖的鉴别:掺糖的蜂蜜透明度差，亮度不清，形状浑浊，花香味差。红糖拌蜂蜜颜色深，白糖拌蜂蜜颜色浅。可以用两个手指摩擦，以感觉粘稠为好，有一种糖的颗粒感。

七味鉴别:真蜂蜜香甜可口，略带酸味，晶块在齿间清脆，含进去就化了，而假蜂蜜有苦味，晶块嚼起来像糖，有脆脆的声音。

八闻味道鉴别:真蜂蜜有淡淡的花香，假蜂蜜有刺鼻或果香。

九结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的，但假蜂蜜中加入的一些白糖在一定条件下也会沉淀，在瓶底形成沉淀。真蜜的结晶和假蜜的沉淀很容易区分。蜜糖晶体很软，可以很容易地在手指上捻动，有一种细腻的感觉。假蜂蜜析出的白糖比较密实，拧在手指上有沙砾感。