解读食疗养生的营养观
随着医学等相关学科的发展，发现许多流行病学观察结果很难单纯用营养素来解释，食品中非营养素生物活性成分的作用逐渐成为研究热点。再者，营养与一些慢性疾病(心脑血管疾病、糖尿病、癌症和骨质疏松症等)的关系。)引起了广泛关注，对其机制的研究也引起了营养学家的极大兴趣。流行病学资料表明，控制膳食营养因素是预防和治疗这些疾病的重要手段。然而，基因组测序的完成拓宽了它的研究领域。在分子和群体水平上研究基因与营养的相互作用，建立对个体基因组结构的饮食干预已成为新的热点。
中医认为，人体因气滞、脏腑水谷的细微运动失调而患慢性病。食疗提倡“辨证饮食”，饮食要根据四季气候环境进行调整。食疗食物的选择应遵循中医的寒、热、温、凉、辛、甜、酸、苦、咸、归经理论，灵活运用食疗补虚、泻实、祛寒、防治慢性病的原则。这其实和现代营养学的理念是一致的。现代营养学也讲究合理膳食、科学配餐，即根据食物的化学成分、营养价值、理化性质等进行选料，科学搭配，达到营养平衡，将人体的生理机能调整到良好的状态，从而达到缓解疾病、轻症的效果。
在我国最早的医学著作《黄帝内经》中，有“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补”的观点，这与现代营养学所提倡的“均衡饮食”的观点是一致的。而我国传统的膳食营养概念，与现代西医所说的营养素和营养价值概念不同。中国人的饮食观念不是以食物中的营养成分为主线，而是从多方面入手，比如脏象、经络、天气、地理、个人身体素质等。，并结合食物本身的特点，从整体上考虑其对人体的滋补作用。就食物本身而言，传统的养生食疗观念更多的是讲它的性味，而不管它含有什么样的营养成分，比如蜂蜜，其味甘、性平，具有滋补、润燥、解毒、缓解的药性。
传统的食疗理念与中医的养生理念是一致的，认为人的精神和血液都是由饮食的五味孕育而成的，五味与五脏有相对的亲和力，如酸味入肝、苦味入心、甜味入脾、辛味入肺、咸味入肾。也就是说，酸的食物对肝好，苦的食物对心脏好，甜的食物对脾好，辛辣的食物对肺好，咸的食物对肾好。它认为，食物选择的根本原则应该是保护和滋养脾胃，脾胃是人的根本，滋养脾胃，孕育五味，使膳食营养素转化为水谷的精华，达到滋养五脏、补气血、填精补髓、强筋壮骨、祛邪的目的。
由于不同季节的气候变化，人体也会有一些相应的变化。除了采取不同的保健原则，在食物的选择上也应该有差异。比如春季进补，要多吃温补阳气的食物。葱、蒜、韭菜是益肝壮阳的佳品。春季肝气旺盛时，多吃酸味食物会使肝气过盛，损伤脾胃，应少吃酸味食物。春天除了护肝，还要注意补充微量元素硒，多吃富含硒的动植物，如海鱼、虾、牛肉、鹌鹑蛋、芝麻、杏仁、枸杞、豇豆、黄花菜等。，从而提高人体免疫功能，有利于保健。夏、秋、冬三季也有不同的气候特点，饮食的选择也要讲究。根据不同季节的特点，配合不同口味、不同性向的食物，从而达到保健的目的，这其实是体验式食疗的一种体现。