豆腐豆怎么做，水和石膏的比例是多少？

豆腐的简单制作方法1。原材料处理。取黄豆5斤，去壳筛选，洗净放入水缸中浸泡，冬天4-5小时，夏天2.5-3小时。浸泡时间一定要控制好，不能太长，否则会掉浆头，豆腐做不出来。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。这是一个关键工序，石膏的焙烧度一定要掌握好(用锤子把石膏敲碎，看刚烧到心)。石膏太生不能用；太熟了不仅做不出豆腐，豆浆也有烂鸡屎的味道。2.将豆子磨碎并过滤果肉。黄豆泡好后取出，按照每公斤黄豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的浆液装在袋子里(豆腐布做的)，捏紧袋口，用力把豆浆挤出来。豆浆挤好后，可以打开袋子，加入3公斤水，搅拌均匀，继续挤浆。一般10斤豆渣15斤，豆浆60斤左右。榨浆时不要让豆腐渣混入豆浆。3.把果肉煮开点。将榨好的原浆倒入锅中煮沸，不用盖锅盖，边煮边撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆浆烧开后溢出。将豆浆煮至温度达到90 ~ 110℃。温度不够或者时间太长都会影响豆浆的质量。将烧过的石膏磨成粉，用一碗清水(约0.5公斤)调成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆中，用勺子轻轻搅拌。几分钟后，豆浆凝结成豆腐花。(不用石膏，用葡萄糖内酯就行，大超市应该有卖)4。做水豆腐。大约15分钟内，用勺子将豆腐花轻轻舀入盖着布的木盘(或其他容器)中。待其饱满时，用布将豆腐花包好，盖上木板，压10 ~ 20分钟，即成水制豆腐花。

/question/6290037.html 1。泡黄豆。豆子是在家里种植的。泡之前记得把杂质和坏豆子挑出来，然后洗干净。大约需要一个晚上。这次泡了1.2斤干黄豆。泡好后我们可以洗干净备用。2.打豆浆。下乡前我们用的是石磨。五份水，豆浆机自带的滤网不用了，要拆了。打得越细越好，但是要注意看豆浆机的说明书，不要把机器烧得太久，打起来有很多泡沫。豆浆机小，需要打很多次。3.过滤豆渣。在家里，把豆浆放在普通的容器里，或者用锅。在上面铺两层干净的纱布，把打好的浆倒进纱布里，用手搓。这项工作有点费力。我们把吃剩的豆渣扔掉，其实可以吃。我们可以自己想办法，比如把它们炸成小豆饼，用面粉做各种面食。4.压榨后，我们将煮豆浆。记得用小火煮，一定要有人看着。因为豆浆煮的时候会有很多气泡，很容易溢出。这个时候我们可以用小火煮五分钟以上。不然会有豆腥味。5.以上是做豆浆，趁热喝。现在是点卤水的时候了，卤水是从豆腐商那里买来的，价格在400ml左右。我们订购盐水失败，钥匙是:1。温度必须保持在80度左右。2.家里做的豆腐量太少，容易慢慢点卤水，不然就老了。盐水要加均匀，不然豆腐会很嫩很嫩。将卤水一滴一滴加入豆浆中，用勺子朝一个方向轻轻搅拌。盐水的量将通过视觉来判断。豆浆开始出现絮状沉淀就好了。加入盐水是为了控制豆腐的老化和嫩度。3.点好后保温半小时，使沉淀反应充分。这个时候就是家里的豆腐花了，要盛在碗里吃。...