泡菜的主要营养价值有哪些？

咸菜的主要原料是各种蔬菜。咸菜富含维生素、钙、铁、磷等矿物质，其中豆类还富含完全蛋白质。在冲泡的过程中，蔬菜的温度始终保持在室温，蔬菜中的维生素C和B不会被破坏。所以，泡菜的营养价值比炒菜高。

泡菜中含有丰富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。经常吃泡菜可以增加胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠疾病的概率，增加身体的抵抗力。

扩展数据:

药用价值:

1，热量低，抗菌效果高。

泡菜热量很低，但富含微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中，由于乳酸菌的作用，可以抑制坏菌的生长，还可以促进胃肠道中分解蛋白质的酶——胃蛋白酶的分泌，从而使肠道中的微生物分布正常化，有助于维持健康的肠道环境。肠道健康，肥胖引起的便秘自然迎刃而解。

2、激活身体机能

泡菜的主要材料辣椒可以促进胃液的分泌，从而帮助肠胃消化；此外，丰富的维生素还具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，刺激食欲，促进血液循环。泡菜中的辣椒、大蒜、葱姜能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

3.保持健康

大白菜作为泡菜的主料，热量极低，大蒜有燃烧脂肪的作用。此外，它还有大量的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎，防止脂肪堆积，并有效燃烧形成的脂肪，使身体变轻。

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