果酒怎么做？

选择水果:

在选择水果的时候，要选择优质的水果，不要选择开裂、腐烂、发霉的水果。霉等水果中含有霉菌，用于发酵时会导致果酒中产生霉菌毒素。黄曲霉毒素等真菌毒素是致癌的。另外，这种发霉的水果在发酵时会产生较多的甲醇，甲醇也是对人体有害的物质。

洗水果:

很多家庭都有用洗洁精或果蔬清洁剂等洗涤剂清洗水果的习惯。酿酒用的水果因为沾有泥土、灰尘等杂质，需要清洗，但要注意不能用洗洁精清洗，否则洗洁精会去除已经杀死果皮表面的天然酵母，不利于酿酒时的发酵。其他家庭习惯用盐水洗果蔬，酿酒用的水果不建议这么做。可以用凉开水清洗。

酿造容器:

请注意用于酿造的容器。建议使用玻璃或陶瓷容器，不要使用不锈钢、铝、铜、铁等材质的塑料瓶或金属容器，这样会导致酿造的果酒中有害物质含量较高。

自制果酒技巧:

很多人对自酿果酒的认识来源于葡萄酒，往往爱耍小聪明，直接用自己的酿酒知识去做其他的果酒。其实酿造其他果酒也不能完全照搬酿酒技术。

我们知道葡萄是不去核酿酒的，但有些水果在酿造前必须去核，否则酿造出来的果酒不仅有苦味，而且发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷必须去核才能酿酒，荔枝可以去核也可以不去核。具体水果是否坑，可以查资料或者咨询专家权威，切不可盲目模仿酒的手法。

区分酿酒和泡酒:

我们要区分酿酒和泡酒，很多网友混淆了两者的概念。传统上，杨梅酒和梅子酒是自酿的酒，而不是自酿的酒。做法是用白酒浸泡水果。所以生产过程中不需要考虑发酵过程和工艺。这不是真正的果酒，而是保健酒。果酒的酿造是通过水果发酵得到的，必须严格考虑发酵工艺和流程。

根据泡酒和酿酒的区别，我们需要知道什么水果可以酿酒。很多水果可以泡酒，但不是可以泡酒的水果就可以用来酿造果酒。靠发酵产生酒精，含淀粉或糖的果实可以酿酒。一些糖分或淀粉含量较低的水果，必须加入白糖或冰糖辅助发酵。

最好选择含糖量高的水果来酿酒，而不是淀粉含量高的水果，在酿造过程中会产生较高的甲醇含量。