为什么会形成菜系？他们有什么特点？
徽菜的特点是重视烹饪，油浓色重，强调食物的原汁原味。食物饿的时候味道醇厚。我们经常能听到“山珍海味”，一般的烹饪方法都是用徽菜的烹饪方法。徽菜中的代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸等等。
浙菜的特点是更注重原料的选择，烹饪工艺复杂精细，更注重食物本身的味道。浙菜名厨最喜欢做海鲜、海鲜，因为它们取材方便，鲜香可口，符合浙菜的烹饪方法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引人称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉等。
苏菜的特点是口味相对平和。做出来的菜鲜香苏烂。汤浓而不腻，放盐会有点甜。烹饪过程中，以炖、烧、煨、闷、炒为主。因为季节的原因，用料会有所不同。苏菜比较注重审美，所以会花很多功夫去塑造。江苏菜的代表菜有糖醋桂鱼、幸福美满等等。
鲁菜的特点是类比多，汤汁滋补。如果汤汁清澈，色泽清亮，味道鲜嫩。如果汤呈乳白色，则洁白醇厚，给人以视觉上的享受和身体上的延伸。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等等。
闽菜的特点是烹饪步骤复杂，味道鲜美，外形美观。因为地理位置等原因，闽菜的食材多为海鲜，烹制的菜肴醇厚独特。闽菜最有代表性的菜是佛跳墙，太极大虾等等。
粤菜的特点是根据季节的变化有不同的口味。春天和冬天，粤菜的味道会更醇厚。粤菜的配料很多，所以做出来的菜也是五花八门，色香味俱全。在粤菜的烹饪中，以稀有食材著称，如猴、猫、狗、鼠等。粤菜的代表菜是水煮鸡和糖醋肉菠萝。湘菜的特点是油色浓，味重，酸。湘菜的代表菜是清蒸腊肉和红烧鱼翅。
川菜的特点是麻辣、重口味、重油，更注重菜品的分量。在烹饪过程中，胡椒和熏蜡被用来调节味道。而且是离不开花椒、辣椒、辣椒的。因其麻辣的口感而广受欢迎，成为很多人喜爱的一道菜，受到了很多人的喜欢。川菜的代表菜有川味猪肉、麻婆豆腐等。
在上述菜系中，川菜是流传最广的。因为它的食材在全国各地都比较方便获取，所以它的味道是最鲜美的，受到了很多人的喜欢和追捧。更有甚者，几天不吃川菜，就会想吃。毫不夸张地说，经常吃川菜的人都离不开川菜。因此，四川菜在八大菜系中更受欢迎。