潮汕牛肉火锅会上火吗？

潮汕牛肉火锅只是近几年才越来越被普通人了解。相比火爆的川渝火锅，潮汕牛肉，一锅清汤甚至清水，几盘鲜牛肉，看似简单，实则鲜嫩。

汕头最早的牛肉火锅，汤底是直接往锅里加入沙茶酱做成的，味道浓郁。后来逐渐简化。现在潮汕火锅的锅底汤头讲究“清”字。虽然也有重口味的药膳锅，但清汤锅永远是最受推崇的，所以这个汤底会考验各种涮料的新鲜度和原味。

盛在锅底。锅烧开后，先舀一碗清汤，往碗里加点芹菜粉，趁热喝。

潮汕人对牛肉的需求很高。他们要吃当天宰杀的牛肉，牛肉丸也要新鲜吃，不能掺猪肉粉或粉。另外，牛肉片的存放时间也会影响口感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州的山牛。做火锅需要2岁左右的牛，一般是本地黄牛。适合火锅的肉只占35%左右，可谓弥足珍贵。第二块牛肉再做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的可以做成牛腩，反正全身都不会浪费。