破酥包子的方法

面部:

200克面粉(面团用)

水110g

酵母2克

白糖3-5克

酥脆:

50克猪油

面粉(糕点用)100克

馅料:

一块猪肉

多少根葱？

云腿1厚板材

一点酱油

少许草果粉

一点糖

一点料酒

脆皮包子怎么破？

将200克面粉(中筋或低筋)和酵母放入干净的无油无水盆中，依次加入110克水，用筷子搅拌面团，如图。

用手稍微揉一下，盖上湿布放在暖和的地方发酵1-1.5小时左右，翻一倍大小(根据厨友反馈，发酵时间不是很准确，我在北方有暖气的房间，如果室温低没有暖气请酌情增加时间，判断标准是翻一倍)。

猪油50克，面粉100克混合揉成圆球，放入冰箱冷藏。对冷藏时间没有特殊要求。一般两种面团我都是混合的，一种在烤箱或者常温下发酵，一种直接扔冰箱冷藏。(冷藏，也就是通常放剩菜的那一层)

做馅:锅里放凉水，加一点姜和料酒，把猪肉煮熟。不用放盐。

将煮熟的猪肉冷却，切成块。不要砍，要切。煮熟的猪肉很好切。加点云腿让它更香，切成粒。

洋葱，一定要用洋葱，切成洋葱末。

材料准备好了就放一边。先别把它们混在一起。

从冰箱里拿出糕点，揉成圆形，分成六等份。

将发酵好的面团揉至光滑，然后分成6等份。(这个时候，三能的硬刮刀真的很好用，像一个！)

像这样把第9步的面团对折，然后稍微压一下，就成了一个饼。

压好面团后，将面皮包好，捏紧。

然后压成圆饼。

用擀面杖擀一长条。

然后卷起来，六个依次。

用湿布盖住卷好的面团，醒发20分钟左右。

这个时候就可以拌馅料了，只要加一点盐，酱油，糖，草果粉拌匀就可以了。

小葱放一边，不要拌。包的时候混合一下。

醒后20分钟，重复第二次操作，继续卷成长条卷起来。然后像这样对折，压成馒头皮。

然后就是馅料做包子。我是新手，包边不好看。都讲过了，一点褶子都没有。还好我云南的脆皮面包应该一直在笑，让人一眼就能看出里面是什么馅。

锅上冷水，蒸20分钟，关火后再蒸3分钟。