2022夏季时令食品系列
2022年夏季高温季节的季节性食物
时令水果:香蕉
香蕉是芭蕉中一种用于栽培和食用的水果，一年四季都可以收获。我国岭南地区早在两千多年前就有香蕉栽培的记载，晋代韩吉所著《南方草木》中将其分为牛角蕉、乳蕉、方蕉三大品系。现在国内常见的香蕉品种有几十种，其中以香牙蕉最多，还有粉蕉和大蕉，盛产于广东、广西和台湾省。
和大多数热带水果一样，新鲜香蕉不宜长时间保存，但常被加工成冷饮、糕点、甜点、干果，食用方法也很多。欧洲人甚至用它来烘焙或倒红糖、白兰地来做菜，非常独特。香蕉果肉中含有大量的钾，因此可以很好地补充夏季出汗丢失的钾，改善中暑和夏季的一系列症状，也是一种可以调节情绪，给人带来幸福感的食物。
时令蔬菜:苦瓜
苦瓜，来源于对植物名称和事实的考证。
苦味食物往往不受欢迎，但苦瓜是个例外。苦瓜与大多数瓜类不同，在外观和味道上都有很大的不同，但这并不妨碍它在东亚被长期栽培和食用。苦瓜又叫“君子菜”，是因为它的味道是苦的，但从来不影响相伴配菜的味道；更重要的是，它含有多种营养成分，可以清火、明目、减脂、抗癌。所谓良药苦口，就是这个意思。
市面上常见的是绿松石条苦瓜，除此之外还有全白、绿白、短圆、长圆等类型。成熟的苦瓜会变成金黄色，中间的瓜子会是鲜红色。江浙一带所谓的“莱葡萄”，又名“金铃子”，是与苦瓜一脉相承的品种，但食用部分变成了瓜子，味道也是甜的，清热解毒的能力次之。
时令蔬菜:冬瓜
冬瓜，来源于对植物名称和事实的考证。
瓜皮上涂着白色的粉末，瓜瓤光亮晶莹，夏天的瓜看起来清爽爽口。冬瓜作为唯一不含脂肪的瓜菜，一直被认为是美容瘦身的良方，《神农本草经》称之为“赏心悦目，益气不饥。”长期服役，身轻体老。“完好的冬瓜可以保存几个月不变质，所以切下后不宜长时间保存。
冬瓜的常见做法是煲汤。广东名菜“冬瓜杯”，将冬瓜挖空后，与食物一起炖煮，也是借用了这种甜味。此外，还有很多衍生产品，如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不仅瓜的果肉可以食用，冬瓜子也是一种历史悠久的食物，还具有美白润肤的药用功效。
冬瓜加工:冬瓜糖
冬瓜糖是一种用冬瓜制成的甜点点心，经常出现在糕点、茶点、粥中。传统上应选择成熟的老冬瓜，否则汁液过多会影响成品效果；取出干净的瓜肉切成条状，用盐水浸泡，会带来紧实、软脆的质感，还能起到防腐的作用。然后用清水彻底冲洗干净，放入白糖水中煮沸，就可以得到透明饱满的瓜糖了。常见的做法是直接用白糖腌制，更接近果脯的范畴。
时令食材:鸭肉
鸭作为一种水禽，在中国有着悠久的驯化历史。它的品种资源在国内非常丰富，肉蛋兼用。经常有鸭子出名的地方，所以当地的鸭种大多都很出名，比如高邮鸭、金顶鸭、连城白鸭、绍兴麻鸭、北京鸭等。金定鸭是众所周知的蛋鸭，咸鸭蛋的首选，高邮鸭的特点是双黄蛋比例非常高。
鸭肉也是夏天最适合吃的肉类，因为它的肉性温凉性强，有滋阴补虚的作用。在李渔的《随缘》一书中说:“鸟尚母，而鸭占优；鸟幼，鸭长。”所谓“独鸭贵”，就是老鸭更珍贵，这样的鸟自然与众不同。下蛋一年多的老鸭，配上火腿和笋干煨汤，最后配上娃娃菜吸收味道，鲜嫩滋补。这是过去大家庭的吃饭方式。
中国人可能是世界上最喜欢鸭子的。从板鸭到啤酒鸭，鸭血粉丝到红烧鸭脖，都是有名的特色菜。以全聚德闻名的北京烤鸭口感酥脆鲜嫩。切片的鸭皮上盖着甜面酱和大葱，吃在嘴里油油的感觉也有点辣。两广的烤鸭是用蜂蜜腌制后放入烤箱，有一种强烈的深入血肉的味道，也经常出现在各种烤菜里。而南京的盐水鸭，讲究的是咸的味道。据说当年最好的鸭肉是在桂花开的秋天上市的，所以又叫“桂花鸭”。
鸭蛋加工:咸蛋和皮蛋
新鲜鸭蛋保存不好。经过腌制后，它们不仅味道鲜美，而且无机盐含量大大增加，更适合夏季食用，以补充能量。腌制咸蛋也是一门学问，讲究天时地利人和。在清代食谱《调定集》中有详细记载。简单来说，配方就是“60%秸秆，40%黄土，酒和灰土混在一起，一升盐混三升灰。”这样包好的鸭蛋密封腌制，一个月就能做出来。其中最好的是江苏高邮产的咸鸭蛋。所谓“鲜、细、嫩、松、沙、油”是真配方，如今已名扬天下。
皮蛋特有的外观和味道来自于强碱对蛋白质的分解，而正是为了中和这种碱性，吃皮蛋时往往会加入陈醋，而不仅仅是为了调味。皮蛋性凉，一直有人说去火能治牙痛。但皮蛋由于其特殊的制作工艺，含有少量的铅，对健康的成年人应该是无害的，儿童应少吃。
时令蔬菜:毛豆
大豆是大豆中栽培的一种蔬菜，其绿色豆荚上密布细毛，故名。夏季新鲜毛豆上市，炒菜、煲汤、冷盘都是不错的选择，其中丰富的蛋白质和钾元素也最适合盛夏养生。最常见的是盐焖毛豆，从洗净的毛豆上切下豆荚两端，加入盐水调料入锅焖制即可完成。操作简单，吃起来也方便随意。很多餐厅都把它作为开胃菜，一个绿色清爽的小菜品自然能刺激食欲。
食用毛豆:大豆
大豆老了就是大豆。颜色不再青涩，口感也不再鲜嫩，但其中积累的蛋白质含量更加丰富，因此更受吃货们的青睐。常见的如黄豆炖猪蹄，是一种既美味又营养的搭配，既补血又养气。腌制是第一种将大豆浸泡在醋中的方法，但它是将新鲜的大豆浸泡在米醋中，静置。得到的醋豆不仅味道有趣，而且具有很好的保健功能。有各种各样的豆制品，如豆腐、豆腐干、豆饼，甚至腐竹、腐乳和豆豉，它们已经成为中国传统食品中不可或缺的角色。
大豆加工:豆腐
豆腐是一种具有浓郁中国风味的食物，它的起源也非常奇妙。相传汉代淮南王炼丹时，偶然将石膏蘸豆汁，意外得到这种洁白润泽的产品。这也是“点卤”这一关键步骤的由来，点卤是豆浆凝结成固体的基础，卤浆的成分和用量对成品的口感和品种也起着很大的作用。我们常说豆腐分南北，也就是水豆腐和老豆腐，因为点卤水用的材料不一样。前者以石膏为凝固剂，洁白细嫩；后者用卤水作凝固剂，黄色，坚硬。味道完全不一样。
时令佳品:香蕉奶昔
热天很容易没胃口。来一杯香蕉奶昔，既能刺激食欲，又能补充能量。这种新鲜健康的甜点从准备到制作只需要五分钟。方便吗？同样的方法也适用于其他美味的水果。
准备材料:
2汤匙抹茶粉
香蕉1根
牛奶200毫升
3汤匙冰淇淋
生产步骤:
将所有材料放入搅拌机中，直到光滑，然后倒入杯中。
酷暑的习俗
喝夏天的羊
山东很多地区在大暑之日都有“喝夏羊”(即喝羊肉汤)的习俗。在枣庄市，许多市民在炎热的夏天去当地的羊肉汤馆“喝夏羊”。
送一艘夏日小船
送“夏船”是浙江沿海地区，尤其是台州许多渔村的传统民俗。它的意义是把“五圣”送出大海，保护人民免受酷暑。送“夏船”时，还配有丰富多彩的民间艺术表演。
吃仙草
广东很多地方在夏天都有“吃仙草”的习俗。曹宪又名仙草和曹宪，是重要的药食两用植物资源。因其神奇的消暑功效，被誉为“曹宪”。茎叶晒干后，可制成仙草，在广东称为凉粉，是一种夏季甜点。
吃菠萝
酷暑期间，台湾省有吃菠萝的习俗，民间认为此时菠萝最好吃。此外，菠萝在闽南语中的发音与“旺来”相同，因此也被用作祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。
斗蟋蟀
酷暑是农村田间蟋蟀数量最多的季节。在中国的一些地区，人们有饭后斗蟋蟀的习俗。
夏日炎炎简介
大暑，二十四节气之一，是夏季的最后一个节气。小暑之后的第十五天，说明不是大暑；太阳历为120；公历7月22-24日。“酷暑”就是热，大暑就是极热。暑热相对温和炎热，是一年中最晴朗最炎热的节气，“湿热蒸”在此时达到顶峰。大夏的气候特征:高温酷热，雷暴和台风频繁。？
夏季节气是一年中最热的时候，就在“三伏天”的“中伏”前后。夏天，骄阳似火，气温高，湿度大，雨水多。虽然不可避免地要遭受高温和潮湿，但这对作物的生长非常有利，作物在此期间生长最快。
自古以来就有盛夏三伏天喝凉茶(茶)的民俗；伏茶，顾名思义，是三伏天喝的一种茶。这种用中草药熬制的茶，有清凉祛暑的作用。此外，还有烧香、晒姜等习俗。“大暑”是一年中最热最潮湿的季节，此时养生的重点是“防暑”和“祛湿”。？
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