谁只知道羊蝎子火锅杂，配料要详细

羊蝎子火锅是近一两年的新火锅，风靡全国。羊蝎子火锅制作精美，特色鲜明。它是由纯羊骨头制成的。汤汁浓郁，原汁原味，特别适合冬天吃。

简介:

羊蝎子其实是羊脊骨的名字。火锅里加的不是蝎子，而是羊脊骨和羊的其他骨头做成的汤。制作并不复杂，关键在于如何挂汤。羊的脊椎需要完整，羊的其他骨头需要切掉。

原材料:

羊刺6根(约10斤)，花椒450克，白萝卜500克，胡萝卜200克，盐40克，味精15克，鸡精10克，胡椒粉5克，调味滋补包1。

调味营养包配方:

大枣6枚，党参3枚(约6克)，泡枸杞6克，葱15克，去皮姜片10克，白芷1克。

生产方法:

(1)材料选择:

羊蝎子要选一年以内的羊脊椎骨，上面要带一定量的羊肉。最好选择新鲜的，五冻的。其次，要用一些其他的羊屁股，骨头断了之后有骨髓。这些都是不能忽视的。

(2)吊汤:

以35公斤水为例，需要用6块羊脊椎骨(约10公斤)，每块长约50厘米，用刀切成两部分。先用开水泡一下，用细铁丝扎起来(主要是方便捞出)。羊骨头泡透后，用刀剁成小块，让骨头的骨髓露在外面。其他羊骨的用量在公斤左右。花椒450克，用白酒泡水30分钟，捞出用干净纱布包好。将洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克切成小块，用纱布包好。锅底放一个竹符，上面放一个辣椒包，然后放竹符，依次放羊的碎骨，用扎好的脊骨推骨头，注入35公斤清水，烧45分钟。当羊椎骨六成熟时，取出，继续用中火煮1。5小时至汤汁浓稠发白，取出碎羊骨和纱布袋。这时候的汤大概是21斤。

(3)火锅的调配:

用4kg容量的火锅盆，加入1调味滋补包，盐40g，味精15g，鸡精10g，胡椒粉5g。取一根煮好的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成段，放入火锅盆中，煮熟后即可食用。上菜的时候可以跟着泡好的粉条和面条。

(4)同时，可根据当地饮食习惯，将汤做成川味红汤。方法是:加入老油、麻辣料、胡椒粉等。放进准备好的火锅里，就可以得到红汤羊蝎子火锅了。在此基础上，还可以带上红油、蒜泥、芝麻酱、乳香汁等风味菜肴。吃完粽子，还可以量时令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。