500例养生家常菜的实践
1，鸡爪洗净，剪去指甲，放入沸水中焯一下，姜片放入水中，
2、料酒，将煮好的鸡爪捞起，用刀切块调味，姜切片，留少许葱花增色，干辣椒切碎，油烧热，炒调料，鸡爪放入炒锅，加水开始煮炒好的调料和鸡爪，加入蚝油和酱油。
3.加入酿酒、生抽、少许色素和冰糖备用，小火煨约10分钟，出锅加少许盐。因为有淡酱油，所以要注意口感。加入洋葱和白芝麻，就大功告成了！
热鸡块:
三黄鸡切块，洗净，加入姜丝。
加入小葱，倒入料酒，腌制30分钟。
锅中倒入更多的油，加热至七成热。倒入腌制好的鸡块，炸熟。油炸前，将葱、姜切丝捞出，炸至鸡块无水汽，表面呈棕色。
青红椒切块，准备姜片、葱段、干辣椒、花椒。
锅里放少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒，炒香，再放入炒好的鸡块翻炒。
加盐，炒一点酱油。7.用糖调味，加入青椒翻炒至生。8.加入鸡精调味，即可出锅。
肉末蘑菇、茶树菇和蟹味菇；
1.将肉末煎至微焦，收起来备用。将蟹味菇炒至出水，继续炒至水分蒸发。
2.用盐和酱油调味，倒入新鲜的茶树菇，一起翻炒，然后用盐和酱油调味，加入适量的蚝油，蟹味菇一定要炒干。
冷肉:
1)锅中大骨焯水，用热水冲洗干净，砂锅一次性加足水，放入大骨火中用小火煮40分钟后取出，用刀将肉刮干净切成小方块备用；
2)配菜洗净后，芹菜、甜椒切丝，焯水，香菜切段，准备蒜泥、葱花，用花椒油、辣椒油、鲜酱油、香醋调汁；
3)将肉末和芹菜放入菜盆中，加入适量的盐、糖、蒜泥、鸡精和调味汁，搅拌均匀。4)装盘，撒上葱花和香菜，就完成了一盘肉香颜色鲜艳的凉拌。
五花肉焖豆干:
带皮五花肉切片切麻将片；
干豆用温水浸泡，洗净，切寸；
热锅上油，油热后，将五花肉块炸至油润，表面微黄；
加入姜片，红椒段，炒八角。加入料酒、酱油和一勺糖，翻炒至肉完全上色；
倒入开水，小火炖50分钟左右；
然后加入处理好的豆干，翻匀，加入适量盐调味，继续炖20分钟左右，然后大火收汁。
豆腐炒肉片
食材:瘦肉300g、豆腐脑适量、秋葵三个(可选)、小米椒2 ~ 3个(可选)、生抽适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、生粉适量、蒜适量、姜适量；
工作方法
1.瘦肉切片用酱油、生粉、盐、糖腌制10分钟。秋葵洗净放入沸水中焯一下，冷却后切成滚刀块，豆腐沫洗净放入沸水中焯一下至软。
2.大蒜和生姜切碎，小米椒切丝，准备一碗热水，加入蚝油和小许盐酱油。
3.将大蒜放入热锅中，用姜末炒熟肉片。放在一边。不要洗锅。继续用小许油煎豆子。加入刚调好的汁，盖上锅盖炖1 ~ 2分钟。加入肉片，将小米、辣椒、秋葵翻炒，收汁，装盘。
红烧鲤鱼
食材:鲤鱼食材:姜丝、蒜、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红辣椒。
练习:
1，食材准备开始，先打火，锅里放适量油，然后在锅中央煎鲤鱼，半分钟左右把鱼翻面。
2.大约半分钟后，鱼就要炒的差不多了，再往锅里倒一碗水继续煮鱼，加入料酒、姜、盐，然后盖上锅盖。
3.一分钟后，向锅中加入适量的醋、酱油、老干妈豆豉、蒜米，最后将红辣椒丝放入锅中。
4.差不多五分钟后。将鱼直接放入铺有香菜的盘中，然后将葱花撒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀倒入盘中。
小贴士:鲤鱼装好后记得抽筋，也就是鲤鱼上的两条白线。做好之后，放在盘子里，用保鲜膜包好，冷藏2到6个小时。
炒素菜:
芹菜切丝，胡萝卜切片，放入油锅加热；
加入芹菜和胡萝卜片，翻炒片刻，加盐调味，翻炒至胡萝卜变软，即可食用。
大蒜菠菜:
蕹菜洗净后，切掉根部的硬茎再折成小块备用；
大蒜切成粉末备用；
锅中放少许猪油，五成热时放入蒜末炒香；
然后放入叠好的菠菜翻炒均匀；
翻炒菜叶，加入盐和鸡精。
水煮秋葵粉丝:
1.水烧开，放入洗净的秋葵焯水2分钟，取出放凉；加入龙须粉，取出用冷水浸泡，秋葵切去根部，对半切开，蒜末和小米椒圈切末。
2、调味汁:蒸鱼和酱油两大勺(没有酱油可以代替)，少量糖，少量盐，一勺蚝油，少许水，拌匀。
3.将粉丝放在盘底，铺上秋葵，倒入调好的汁。撒一点蒜和小米椒在上面。
4、热锅油，油热后放入剩余的蒜和小米椒，出香后关火，浇在菜上！
炒绿豆芽:
1.绿豆芽洗净焯一下，胡萝卜丝用少许盐腌制10分钟，小青椒、蒜、姜切段；
2.热锅热油中放入花椒炒香，放入蒜、姜、青椒碎，再放入盐、鸡精、糖、白醋翻炒，加入少许开水，继续炒10秒，关火；
3.将焯水的豆芽和腌制的胡萝卜丝倒入锅中，拌匀。
胡萝卜炒木耳:
1，干木耳用温水煮好；胡萝卜切丝，青椒切丝；胡萝卜丝、青椒丝腌制10分钟，然后倒掉盐水；2.在焯过的木耳和胡萝卜丝中加入盐、醋、糖、味精、蒜泥、香油、花椒油、红辣椒，拌匀！
干锅焖白菜:
1，五花肉片。撕大块白菜。
3.将豆豉剁碎备用。姜蒜切片备用。
4.将洋葱切成长段以备后用。炒锅放油，油热时放入五花肉片。
5.把肉片变成金黄色。将炒好的五花肉片捞出备用。
6.用锅里剩下的油，放入青椒和花椒粒，炒出香味。加入葱、姜、蒜，炒香。
7.加入干红辣椒，炒熟。加入豆瓣酱，炒香。
8.将炸好的五花肉倒入锅中翻炒。炒白菜丝。
9.白菜炒好后，关火。
蒜尾炒猪耳朵；
切蔬菜以备后用。2.锅里的油热了，放入姜片和花椒粒炒香。
加入猪耳朵翻炒均匀。
加入生抽和酱油上色。
蒜尾炒
用天然粉末和盐调味。
加入红辣椒，翻炒至变软
关火，撒上鸡精即可食用。
鲜虾五彩萝卜汤:
1.用挖球器挖出白萝卜、胡萝卜、萝卜的小球，在锅里煮鹌鹑蛋。虾仁洗净，去肠，用料酒和胡椒粉腌制。将适量鸡汤倒入锅中。如果没有鸡汤，可以加一小块浓汤宝。
2.将挖好的萝卜丸子倒入汤中，用中小火煮至熟透。萝卜丸子煮好后，开大火捞出卤虾加入，把卤虾的汤倒出来。加入去皮鹌鹑蛋。
3.加入少量西兰花，煮熟。西兰花煮熟后，加入少许香油即可食用。
金针菇拌豆皮:
1，豆腐皮切丝，焯水沥干备用；金针菇去根，焯水沥干备用；
2.黄瓜切丝，蒜切末，香菜切丝备用；盐、糖、味精用冷开水稀释后浇在上述混合原料上；加入一勺花椒粒和香菜，滴几滴香油拌匀。
葱爆五花肉:
1，热锅放油和花椒，放入姜丝和红辣椒，放入五花肉，切葱丝，翻炒，加入少许料酒，
鱼香鸡丝
材料:鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、酱油、豆瓣酱、剁椒。
工作方法
1.鸡胸肉切丝，青椒，洗净的竹笋切丝。
2.将鸡丝放入碗中，加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉、盐，拌匀，腌制5分钟。
3.将剩余的黄酒、糖、酱油和醋混合。
4.锅热后放油，放入鸡丝翻炒至肉丝变色，放入青椒、木耳、冬笋丝，翻炒2-3分钟即可食用。
鸡爪锅
材料:鸡爪、鲜虾、土豆、葱、辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜、盐、白胡椒。
工作方法
1.鸡爪去指洗净，土豆去皮洗净切成大块，葱切丁，姜蒜切片，葱切段备用。
2.热锅放油，放入姜、蒜、葱、椒、葱，炒匀，再放入豆瓣酱，炒出红油。
3.加入鸡爪，用酱汁炒至入味，移入砂锅，加入清水，中火煨30分钟。
4.打开锅盖，放入土豆，一起煨，直到土豆可以很容易被戳破。
5.打开盖子，放入新鲜的虾，煮几分钟直到虾熟，撒一些盐和胡椒，和鸡爪一起煮。
丝瓜炒鸡蛋:
丝瓜2个，鸡蛋3个，盐和油2大勺，姜末；
工作方法
1.丝瓜削皮卷刀片。如果家里没有刨子削，一般卖丝瓜的地方可以帮你；锅中烧开水，倒入丝瓜焯一下；
2.倒入丝瓜后，水又可以捞出来了。如果想保持颜色绿色，用冷水洗澡；
. 3鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子打匀备用。锅里热3大勺油，锅里的鸡蛋煎熟后捞出待用；
4.锅中底油，将姜末放入微热的油中爆香，倒入焯水的丝瓜，加盐翻炒；大火搅拌30秒后，即可加入鸡蛋待用。一起翻炒不需要太长时间，20-30秒就能熟；
木耳炒黄花菜
配料:黑木耳、黄花菜、韭菜、高汤、盐、水淀粉。
做法:1，木耳用温水泡发，黄花菜洗净。
2、木耳撕成碎片；将黄花菜切成英寸。
3.用油加热锅，加入葱花。
4.倒入木耳和黄花菜翻炒均匀。
5、加入适量的高汤，转中小火。
6.加盐，烧至木耳和黄花菜熟。
7.用水淀粉勾芡后出锅。
油焖大虾
材料:大虾4对，糖75g，鸡汤150g，醋5g，酱油5g，精盐0.5g，味精1g，绍兴酒15g，葱2g，姜1.5g，熟猪油50g。
工作方法
1.把大虾头上的沙袋去掉，去掉虾肠，留下皮，用清水洗净。将洋葱和生姜切片。
2.炒锅放入猪油，大火烧至八成热时，将虾仁放入油中炸至五成热，捞出。
3.炒锅留油50克，放入葱姜炒香，再放入鸡汤、糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精、大虾，小火煨五分钟。
4.取出大虾(去掉葱和姜)，整齐地放在盘子里，然后将生汁浇在大虾上。
青椒炒番茄
配料:番茄、青椒
做法:1，青椒洗净切块，番茄去皮切块备用，姜蒜切末；
2.炒锅烧热，倒入油，放入姜蒜末爆香，倒入青椒翻炒，再倒入番茄块翻炒；
3、再加点盐、胡椒面、鸡精翻炒即可出锅。
青椒炸鸡腿
材料:鸡腿两个，青椒500g，干辣椒十个，花椒二十个，姜一根，蒜一根，葱两根，豆瓣酱15g，酱油10ML，生抽10ML，料酒10ML，盐3g，糖3g，淀粉5g。
工作方法
1.鸡腿洗净，去骨，肉切块。青椒洗净斜切段，姜蒜切片，葱斜切片；
2.鸡腿肉加入生抽、半料酒、老抽、淀粉腌制一小时以上；
3.锅内油烧至七成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炸至八成熟，取出；
4.如果锅里的油不够，可以再加一点。烧至七成热后，加入豆瓣酱，小火翻炒红油；
5.此时加入全部姜片、蒜片、干辣椒、花椒、小葱炒香；
6.加入鸡腿肉一起炒。将另一半料酒煮熟，炒熟。
7.放下青椒，翻炒至青椒熟，再加盐，糖翻炒均匀。
干锅山药
材料:山药400g，五花肉1条，青椒半个，葱半根，蒜3瓣，葱3g，姜5g，干辣椒少量切丝，植物油1汤匙，豆瓣酱2汤匙，酱油少许，料酒2汤匙，糖1汤匙，盐少许，鸡精。
练习:
1.将山药去皮，切成细条(山药条要尽量细，不然粗了就不容易炒了)，然后放入淡盐水中，防止氧化变黑；
2.用滚刀切青红椒，洋葱切成细条。同时将葱姜切片，大蒜切丁；
3.锅放火上，放少许油，放入五花肉片，炒至生，取出备用；
4.炒锅倒入少许油，然后放入干辣椒丝和葱丝翻炒，再放入葱、姜、蒜一起翻炒；
5.之后放入五花肉片和豆瓣酱，翻炒均匀，再放入沥干的山药条等调料，翻炒五分钟左右，让调料充分入味；
6.最后加入青红椒片翻炒。
杏鲍菇拌香醋
配料:杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江香醋、香油、甜大豆油、糖、盐、黑胡椒。
工作方法
1.杏鲍菇洗净，切片。撕掉甜豆的硬茎，将胡萝卜和红甜椒切丝。
2.准备一个大碗，加入镇江香醋、香油、甜豆油、糖、盐、黑胡椒拌匀，做成酱。
3.烧开一锅水，加入甜豆和胡萝卜。
4.烧热锅，加入少许油，将杏鲍菇和红灯笼椒炒至金黄色，放入碗中。
5.加入甜豆、胡萝卜和酱汁，拌匀，冷藏30分钟。
粉丝炒豆芽
配料:豆芽、粉条、葱、干辣椒、十三香、盐、鸡精、醋、耗油。
工作方法
1.用水做粉丝。
2.挑选并清洗豆芽。
3.将洋葱和干辣椒切成段。
4.烧热油锅，放入洋葱和干辣椒，翻炒出香味。
5.加入豆芽翻炒。加入蚝油、醋和十三香调味。
6.豆芽8分熟时，加入粉丝继续翻炒。
7.做菜的时候放盐和鸡精。装盘，撒上葱花。
凉拌黄瓜和花生
材料:
花生200g，黄瓜1，盐适量，香醋1汤匙，香油4滴，香菜1，蒜1。
工作方法
1.将花生倒入预热的锅中，滴几滴食用油，小火翻炒，炒至略显颜色，然后关火晾凉。
2.将黄瓜切成段，用刀拍每一段，切成两段。
3.加入醋和温开水，滴少许香油，制成浇汁。
蒜苔焖土豆
配料:土豆、酱油、胡椒粉。辅料:蒜苔、料酒、盐、糖、油。
做法:1。蒜苔从头到尾洗净。土豆去皮，洗净，切成小指粗细的条，蒜苔切成小块。
2.将酱油、盐、水、料酒、糖调成汁备用。
3.锅里烧油。煮至七成熟，再放入薯片，煎至金黄漂浮。取出备用。
4.用中火炒蒜苔，直到蒜苔被切掉。
5.油温升高后油炸薯片。
6.锅里留底油，下花椒大料煸炒，下蒜苔煸炒。
7.倒入准备好的碗汁。倒入薯片，编织，油炸。
红烧排骨
材料:排骨500g，生抽，淡酱油，冰糖或糖，开水。
工作方法
1.将排骨剁成小块，用流水冲洗干净；
2.锅中烧开水，将排骨倒入煮熟后捞出用清水洗净备用；
3.热锅放油，倒入排骨翻炒片刻，加入适量冰糖或白糖翻炒均匀，再加入适量酱油翻炒均匀，将开水倒入排骨，大火烧开，小火慢炖至汤汁变干。可以出锅了。
秘制食材:约1.500g家母鸡、100g葱段、25g生抽、5g老抽、50g料酒、3g味精、3g鸡粉、2g盐、1g八角粉、5g山奈粉、2g胡椒粉、650锡纸。
练习:
1.将鸡宰杀，用开水焯一下，开膛，洗净，切成3cm见方的块，用生抽、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌制15min；洗净后换刀长到8厘米的段，切成粗丝。
2.铁板上铺锡纸，放葱花，倒复合油，再放泡椒鸡块。
3.将锡纸折成长方形，每边折成0.5厘米，反复向内折三次，卷边压实。
4.把铁板和马口铁放在中火上，直到马口铁开始膨胀，也就是转小火，直到鸡肉熟了，马口铁变成大气泡为止(* * *加热15分钟)。