螺蛳粉的做法

材料准备:钉螺、猪骨、腐竹、辣椒粉、青菜、红枣干、米粉干、田螺、食用油30g、姜、八角、甘草、香叶、辣椒、酸笋、酱油、红油、花生、酸豆角、木耳、香醋。

1.准备食材:用钳子/剪刀将无砂石螺的尾巴剪掉，洗净沥干备用，猪骨剁成小块；将腐竹切成小块；将辣椒粉放入小碗中；青菜、红枣干洗净；将干米粉在50°C的温水中浸泡2~5小时。

2、大骨头、干红枣，放入高压锅，放冷水(2000克左右)过骨头，烧开，撇去浮沫，不要盖，保持小火。

3.同时加热另一炒锅(不粘炒锅不允许)，放入田螺火炒干水，再放入30克食用油、姜片、八角、甘草、香叶、干麻椒、酸笋炒2分钟；将炒好的螺蛳倒入热骨汤中，盖上盖子，待压力截止阀上升后，转小火一起炖40分钟左右，形成螺蛳粉的汤头；如果用普通锅煮，水是1.5 ~ 2倍多。煮2 ~ 3小时。

4.可以在煮好的高汤里放点盐，更重要的是加入酱汁保温备用。

5.炖的时候做配菜，红油:锅里放食用油，放花生米在冷油里小火炒一下备用；趁热将腐竹放入小火中炸至酥脆待用；将油冷却约1分钟，先舀一勺辣椒粉，然后慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中冷却；将事先炒熟的酸笋、酸豆角、木耳拌上一些红油。

6.将锅里的水烧开，煮泡好的米线和蔬菜。当米线煮到可以夹掉筷子的时候，多试着找对口味，捞出来放入大碗中。

7、倒入蜗牛汤，加入香醋，撒上花生，加入酸笋，炒腐竹，熟木耳，淋红油即可食用。