青稞是什么，对人有什么好处？
青稞具有丰富的营养价值和突出的医疗保健功能。高寒缺氧的青藏高原为什么会有很多百岁老人，这与经常食用青稞及其突出的医疗保健功能是分不开的。据《本草补遗》记载，青稞，下气，宽中，健瘦，除湿发汗，止泻。藏医经典《朱静本草》将青稞作为治疗多种疾病的重要药物。
青稞具有丰富的营养价值和特殊功效。
1，β-葡聚糖:根据西藏自治区农牧院的资料，青稞是世界上小麦作物中β-葡聚糖含量最高的。据检测，青稞平均β-葡聚糖含量为6.57%，优良品种青稞25为8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠黏膜与致癌物的接触，间接抑制致癌物的生物效应，从而预防结肠癌；通过降低血脂和胆固醇的合成预防心血管疾病:通过控制血糖预防和治疗糖尿病。具有提高机体防御能力，调节昼夜节律的作用。据美国科学研究，青稞中除了β-葡聚糖外，还含有一种特殊的胆固醇抑制因子，其含量约为每公斤100-150毫克。
2.膳食纤维:青稞总的治疗性纤维含量为16%，其中不溶性治疗性纤维9.68%，可溶性治疗性纤维6.37%。前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。单葡聚糖含量为6.57%，仅比燕麦低0.1个百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有良好的清肠通便、排除体内毒素的作用，是人体消化系统的清道夫。
3.支链淀粉:青稞淀粉成分独特，一般含74-78%的支链淀粉。近年来，西藏自治区农牧厅培育的新品种青稞25的支链淀粉含量达到或接近65，438+000%。支链淀粉含有大量凝胶状粘液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。可以缓解和保护病灶。
4.稀有营养素:每100g青稞粉含硫胺素(维生素b 1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，3.6mg烟酸；维生素E0.25mg .这些物质对促进人体健康发育有积极作用。
5.微量元素:钙、磷、铁、铜、锌、微量元素硒等对人体健康有益的矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需微量元素，也是该组织目前唯一确定的抗癌元素。
青稞可以用来酿造青稞酒。是藏族人民制作糍粑的主要原料。青稞炒好后磨成面粉，拌酥油茶吃。人们还把青稞和豌豆混合在一起做成糍粑。青稞营养丰富。从相关数据对比来看，藏族人的主食糍粑的营养价值并不低于其他谷物，有的营养成分还高于其他谷物，青稞。