韩璐健康饮食指导

中医在四季养生中强调“春夏养阳，秋冬养阴”。因此，秋季一定要注意保养体内的阳气。当气候转凉时，正是人体阳气收敛，阴精藏于内的时候，所以要以保养阴精为主，也就是说，不能脱离秋季养生的“养收”原则。寒露健康饮食小贴士为你带来寒露健康生活实用知识。

一、寒露常用食谱

1，白枣莲子银杏粥

材料:百合30g，大枣20g，莲子20g，银杏15g，粳米100g，冰糖适量。

做法:莲子煮一会儿，再放入百合、大枣、银杏、粳米煮开，然后用小火熬到粥稠，再放入冰糖稍炖。

功效:滋阴润肺，健脾和胃。

2、银杏杏生鱼片汤

银杏南杏生鱼片汤闻起来鲜香可口，具有润肺化痰、敛肺止咳的功效。同时可辅助治疗久咳气喘，耗气伤阴，或阴虚气弱，如口干、胃中纳差、运动气短等。

【材料】银杏60g，杏仁60g，腐竹90g，马蹄8个，生鱼1条(约500g)，生姜2-3片。

银杏性平，味甘、苦，入肺、脾经，有滋阴润肺、养血生肌的作用；南杏仁性微温，味苦、辛，有止咳平喘、润肺润燥的功效。医学奇元说能“除肺燥，治胸膈风燥”；腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃经，有清肺热、养胃阴之功；马蹄性寒，味甘，能清热生津，化痰消食。据《本草笔记》记载，具有“益气消食，清热生津”的作用。生鱼性平，味甘润，入肺、脾经，有滋阴润肺、养血生肌的作用。与生姜配伍，有润肺化痰、敛肺止咳之功效。

【烹饪】将银杏去皮，用开水焯一下，去掉外皮；南杏仁也用开水烫一下，去掉外皮；腐竹浸泡，切段；马蹄去皮，洗净，切成两半；将生鱼用钡洗净，去鳞、去腮、去肠，洗净。然后将所有食材一起放入泥锅中，加入清水2500毫升(约10碗水)，在强火锅中烧开后，改用文火煲2.5小时至3小时，加入适量盐和少量花生油。这个量可以2 ~ 3个人用。白果和生鱼可以用花生油和酱油蘸着吃。

3、枣莲子银杏粥

原料:百合30克，大枣20枚，莲子20克，白果15，粳米100克，冰糖适量。

做法:将莲子煮一会儿，然后加入百合、大枣、银杏、粳米煮开，再用小火煮至粥稠，再加入冰糖炖。

功效:滋阴润肺，健脾和胃。

4、香菇冬瓜丸

配料:香菇、鸡汤、淀粉、冬瓜300克、植物油、精盐、姜、味精、香油。

做法:香菇洗净，洗净；冬瓜去皮洗净，用钢珠勺挖成丸子备用；生姜洗净切丝；锅内热适量植物油，爆香姜丝，爆香香菇几分钟，然后倒入适量鸡汤烧开；冬瓜丸下锅煮熟后，用水淀粉勾芡，翻炒几下，加入味精，淋上香油，即可食用。

功效:养胃、生津、除烦。

5.薏米焖猪蹄

材料:薏米200克，猪蹄两对，料酒，姜，葱，盐等。

做法:猪蹄洗净，开边，与薏苡仁一起放入锅中，加入少量水、料酒、姜、盐等。，先用猛火煮熟，再用小火慢煮两个小时左右，猪蹄就熟透了。

功效:补益气血，祛湿消肿。

6.地黄鸡

原料:母鸡1只(约1.500克)，生地50克，龙眼肉30克，大枣5枚，生姜15克，料酒100毫升，酱油20毫升，猪油100克，植物油150。

制作:杀鸡去毛，剖腹去内脏，剁掉鸡爪。将姜、葱洗净，姜切片，葱切块，生地、桂圆、大枣洗净，放入鸡肚中，用姜片、葱段、料酒、盐均匀抹在鸡上，腌制30分钟。将锅放在火上，加入植物油，待油七成热时，将油锅中的鸡肉煎至淡黄色，倒入漏勺中。将鸡肉用纱布包好，锅中加入猪油，放入葱、姜片，翻炒几下，加入料酒、汤、盐、麦芽糖、鸡精。将鸡汤用大火煮沸，撇去泡沫，倒入砂锅中，盖上锅盖，用小火煨至鸡肉烂透，捞起葱姜末，加入味精调味，勾芡。

功效:滋阴壮阳，益气养血，强身健体。

禁忌:脾虚湿盛、便溏满胃者慎用。

二、寒露养生吃什么菜？

1，萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，医生一年不开药”。萝卜，在我国民间被称为“小人参”，可以说是秋冬佳品之一。生吃不仅可以帮助消化，增加食欲，还可以摆脱油腻，帮助消化。如果和其他食物伙伴一起煮，也有不同的效果。萝卜的品种很多，有白皮、红皮、绿皮、红心、白心、圆、长，但胡萝卜不包括在内。生食熟食皆宜。生吃时味道辛辣而寒冷，但煮熟后味道甘甜而微凉。它具有很高的营养价值和药用价值。元代诗人为了赞美萝卜，还写了这样一首诗:“熟食甜如芋头，生食酥如梨”。与此同时，著名医学家李时珍也对萝卜推崇备至，认为每顿必吃。他在《本草纲目》中提到，萝卜能“解气、消谷、中和邪热”。

萝卜有独特的辣味。生吃可以帮助消化，健胃消食，增进食欲。吃过肉类等油腻食物后，吃生萝卜可以解闷，让肠胃舒服。红薯胃酸满，出现烧心症状时，吃生萝卜或嚼咸萝卜有助于消化。同时，生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。

此外，萝卜还是泡菜、酱菜、干品的主要原料之一。除葡萄糖、蔗糖、果糖、戊聚糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白质外，还含有多种氨基酸。

值得一提的是，人们在吃萝卜的时候习惯把萝卜皮剥掉，却不知道萝卜所含的钙98%都在萝卜皮里，所以吃萝卜最好是带皮的。萝卜当然好，但是吃的时候也是有禁忌的。因为萝卜味甘、寒，脾胃虚寒、不能吃或体质虚弱的人要少吃；服用人参、生熟地、何首乌等滋补品后不要吃萝卜，否则会影响疗效。另外，因为吃生萝卜产生的气体多，对溃疡病不好，所以这类疾病的患者要少吃。

2.山药

山药不仅是中药，也是美味的食物，更是大家熟悉的滋补珍品。研究证明，山药中B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾的含量也极其丰富。更重要的是，山药富含多种生物活性成分，包括山药多糖、粘蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。

河南省中医研究院贾等人通过研究发现山药中的低聚糖具有很好的免疫增强作用。山药中的生物活性物质具有良好的抗衰老作用，能提高动物免疫细胞的增殖能力，延缓胸腺衰老。

山药粘蛋白能提高动物的免疫功能和心血管功能，山药中所含的脱氢表雄酮还具有增强免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌衰老、预防动脉硬化等多种抗衰老作用。

山药中的甘露聚糖是一种能溶于水的半纤维素，吸水后能膨胀80 ~ 100倍。吃了之后在胃里变大，容易有饱腹感。粘蛋白还可以降低血液胆固醇，防止心血管系统的脂质沉积，有助于预防动脉硬化。

此外，山药对糖尿病有辅助作用，不仅容易产生饱腹感，有助于控制食量，还具有改善糖代谢、提高胰岛素敏感性的作用。由于山药中淀粉含量较高，所以吃山药时最好用山药代替部分主食，即适当减少主食量，尤其是糖尿病患者，避免能量过剩的问题。

3.大头菜

菘蓝又名王、芷莲、羽衣甘蓝头，是甘蓝的一种，学名球茎甘蓝。眼子菜是介于大头菜和卷心菜之间的一种蔬菜。其叶光滑细嫩，茎膨大成球状，叶痕明显，表皮呈绿色、白色或紫色。春秋两季都有栽培。记得小时候，每到冬天，家里都会买些大头菜回来，尤其是粮食匮乏的年份。冬天，一小碟大头菜丝脆爽，回味无穷。富含维生素C，每100 g高达41 mg，远高于苹果、梨、葡萄等水果。还含有大量的钾，对人体非常有益。

中医认为其性凉味甘，有宽胸、化痰、止咳、醒酒降火、清心的功效。挤其鲜汁服用对胃病有治疗作用，长期食用板蓝根还能促进胃和十二指肠溃疡的愈合。

4.莲藕

莲藕有以下治疗作用:

清热凉血:莲藕性寒，有清热凉血的功效，可用于治疗热病；莲藕味甘，味淡，对发热口渴、鼻衄、咯血出血的人特别有益。

止泻健脾开胃:莲藕中含有粘蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使之从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出独特的香味，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻、增进食欲、促进消化、增进食欲、强身健体的作用，有利于食欲不佳者的恢复。

养血生肌:莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，并含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉，具有明显的补气血、增强人体免疫力的作用。所以中医称之为:“主补养神，益气补虚。”

止血化瘀:莲藕中含有大量的鞣酸，具有收缩血管的作用，可用于止血。莲藕还能凉血散血。中医认为能止血不留瘀，是热病的食疗佳品。

此外，云南白药集团有限公司天然药物研究所的潘玲和李德良对莲藕渣、莲藕节和莲藕芽对成年肥胖大鼠的减肥降脂作用进行了评估。通过实验发现，莲藕节和莲藕芽可以减轻大鼠的体重。腹腔内脂肪量也呈减少趋势；莲藕还能显著阻止营养性肥胖大鼠模型血胰岛素的升高，改善其胰岛素敏感指数。该实验表明，莲藕有助于预防肥胖和糖尿病。

5.土豆

在中国营养协会编写的《中国居民膳食指南》中，第二条建议人们“多吃蔬菜(蔬菜和食物)、水果和土豆”。几年前美国农业部推荐的十大健康食品中，土豆也名列前茅。

通常土豆类食物有土豆、红薯、芋头等。很多人一提到土豆，就认为土豆食品除了含有大量淀粉之外，没有任何价值。其实土豆虽然淀粉含量比一般蔬菜高，但却是货真价实的低脂高纤维食品。土豆几乎不含脂肪，但含有丰富的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、预防便秘有很好的作用。而且土豆是典型的高钾低钠食物，其高钾含量让很多水果汗颜。就维生素而言，土豆不仅含有谷物中完全没有的维生素C，还富含多种B族维生素。土豆中的多酚类物质也有很好的抗氧化和预防心血管疾病的作用。

但是，为了充分发挥土豆的优势，最好把它作为主食来吃。作为主食，不需要加盐、糖、油，可以充分发挥它们原有的营养优势。同时，土豆作为主食，与米粉相比，血糖上升较慢，饱腹感较强，有助于预防肥胖和糖尿病，控制血压。当用土豆代替谷物时，每日总淀粉量不会增加，还可能减少。但是维生素的摄入量会大大增加，纤维和矿物质更多，对提高一天的营养质量有很大的帮助。