客家常见的做豆腐的做法:豆腐和猪肉是绝配。
客家人自制豆腐的做法
准备配料
豆腐1块、肉末80克、咸鱼30克、姜末1茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉适量、盐一茶匙、葱1把。
饲料果汁
1汤匙油用量，1汤匙酱油，1汤匙玉米淀粉，少许盐和白胡椒粉。
具体步骤
1咸鱼去皮，切碎，拌入猪肉末和姜末。加入料酒、盐和胡椒粉拌匀。
将豆腐切成丁，从每块豆腐中舀出1茶匙放入咸鱼末。
3在豆腐块中间舀一勺咸鱼末，放入锅中蒸十分钟左右。
蒸豆腐的同时，玉米淀粉加水增稠成浆，洋葱切成葱花。豆腐蒸好后，小心翼翼地把盘子拿出来。
5起锅，倒水，放油耗和酱油，加点盐和白胡椒粉调味，倒入淀粉液，搅拌，粘稠时关火，浇在豆腐上，撒上葱花。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。每100g固体豆腐含有69.8%的水分，其中蛋白质15.7g，脂肪8.6g，碳水化合物4.3g，纤维0.1g，可提供611.2kJ的热量。豆腐中氨基酸和蛋白质的含量很高，是谷类的良好补充食品。豆腐脂肪是78%的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以有“菜肉”之称。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量。
豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育(水果中还有钙王——酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的美味佳肴。对儿童、病人、老人补充营养也是很好的食疗方法。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液肿瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。
豆腐怎么选
1.目测法
南豆腐，俗称水豆腐，无水纹，无杂质，品质上乘。那些有水线、气泡、颗粒细小、颜色发黄的都是劣质豆腐。【5】北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆可以做两斤多的老豆腐，可以做四斤左右的水豆腐)。老豆腐里面有气泡，气泡流出来是因为老豆腐里面的水和蛋白质分离了，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱，因为没有水(如果没有气泡，你要小心老板添加食品添加剂，我不是否认添加剂，只是我们尽量少)。四川射洪天仙的老刘豆腐远近闻名。正宗卤水豆腐，30年品质，绝对不含任何其他添加剂(卤水除外)，要尽量吃天然食品，当天吃豆腐。
2.缝针的鉴别方法拿着1缝针，在离豆腐30厘米的高度放手，让针自由下落。能插进豆腐的针，都是优质豆腐。老豆腐可能不适合。
3.用刀切，但不能太老，色泽鲜艳，口感好，无异味。
4.石膏豆腐，有的吃起来会感觉像沙子，因为石膏不是太碎，不好吃。