怎么煲汤？
每次选1/3-1/2罗汉果，干白菜50g，瘦猪肉100g。罗汉果和干白菜用清水洗净，瘦肉洗净，切成粗块。将三种材料放入汤锅中，先用猛火煨汤，使白菜干软烂。此汤可滋阴清肺，润燥化痰。
◆沙参玉竹炖老鸭汤
此汤用沙参50克，玉竹30克，老鸭(半大一小)。先把老鸭的毛和内脏去掉，切成粗块；将沙参和玉竹洗净。用中火慢炖一个半小时，然后调味。此汤能滋阴润肺，养胃生津。
◆冰糖炖木瓜
选择成熟的木瓜(一个小的，半个大的)，去皮切块，放入炖锅中，加入适量冰糖，炖1小时。本品具有滋阴、润肤、美容的功效。
◆建唐菲
干剑花30克(鲜剑花250克)，鲜猪肺300克。首先将猪肺用清水冲洗干净，然后切成厚片；用水清洗剑花。然后放入陶罐中，加入适量的水，先用武火煮一个小时再用文火，调味即可。此汤具有润肺、清热、补肺、止咳的功效。
◆南杏仁炖雪梨汤
取南杏仁12g，雪梨一个，白糖30g。先把杏仁泡在水里去皮，然后把雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白糖一起放入炖锅中，加入200ml清水，炖1小时，然后喝汤吃雪梨。此汤具有清热、生津、化痰、止咳、润肺的作用。
◆冰糖银耳汤
先将银耳洗净去杂质，用冷开水浸泡1小时。然后将准备好的银耳放入炖盅中，加入适量冰糖和凉开水，蒸2小时。此汤具有滋阴润肺、生津止咳的功效。
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美容祛皱——鲫鱼的几种食谱
鲫鱼含有全面优质的蛋白质，能强化皮肤的弹性纤维成分。特别是对于压力、睡眠不足等精神因素引起的早期皱纹，有奇特的缓解作用。
一、鲫鱼砂锅:
材料:鲫鱼3条，玉兰花片200克，盒装豆腐2盒，鲜香菇200克。调料:精炼油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡椒3克，味精15克，鸡精20克，花椒3克，料酒20克。
生产方法:
(1)将玉兰切片切成菱形，将豆腐装箱，分成七份，将鲜香菇分成两份。洗净后放入砂锅中备用。
(2)将姜蒜、葱、泡好的红辣椒切片，切成“马耳朵”形状。
(3)将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，放油锅中炸至金黄色，捞出。
(4)炒锅置火上，放油烧热，放入姜蒜片、葱、泡红辣椒翻炒。将白汤、鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉混合，烧开，撇去浮沫，倒入锅中即可登台。
二、豆瓣鲫鱼
特色色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜浓，略带酸甜。
原料:活鲫鱼2条或1鳜鱼(重约600克)、蒜末30克、葱花50克、姜末10克、酱油、糖、醋、绍兴酒25克、湿淀粉15克、精盐2克、郫县豆瓣酱40克。
制造工艺
1.将鱼洗净，在鱼身两侧各切两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒和细盐略腌。
2、炒锅大火，油烧至七成热，鱼略煎。锅内留油75g，将丹县豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油变红，放入鱼和高汤，移至小火，加入酱油、糖、盐，将鱼煮熟后装盘。
3、原锅放在大火上，用湿淀粉勾芡，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼上。注意:必须使用新鲜的鲫鱼或鳜鱼作为原料。煮的时候卤汁要浓，这样鱼才能粘上卤汁入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
汤料:鲫鱼1条、花椒粒5粒、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。
制造工艺
①鲫鱼剖腹后，洗净待用。
②将鲫鱼放入三成热油中，去除鲫鱼腥味。
③加入适量的水和调料，小火炖40分钟。
(4)出锅时加一点蛋奶，可以使汤变白变浓，口感更好。
在食品市场可以买到鸡蛋奶粉。如果想更加方便营养，用牛奶代替鸡蛋奶粉也是不错的选择。
四。葱味鲫鱼脯
【原料】1鲫鱼(约400g)。
【调料】米酒、酱油各5g，盐0.5g，糖7g，胡椒粉0.1g，味精1g。1茴香，1g香油姜汁，10g葱，25g汤，500g精油(实际用量为25g)。
[操作程序]
1.鲫鱼洗净，切去头尾，批成两段，再切成5厘米见方的块，用盐、姜汁、酒腌制。将洋葱切成长段。
烧热油锅，放入鱼块炸至外香内嫩(需再炸)。
3.锅里留底油，放入小葱，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉和汤烧开，把鱼块泡在汁里，滴香油，即可食用。
[特色点评]洋葱又香又好吃。汁浸洋葱丁烤鲫鱼，口感和质地都比整只烤鲫鱼好。
【小贴士】需要再炒，洋葱要炒香。
五、鲫鱼黑豆汤
配料:鲫鱼1，黑豆22，梅豆22，花生22，陈皮1。
鲫鱼——和胃、补虚、祛湿、利水。
黑豆——含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B1、烟酸等。，能养血补虚，滋补调养。
眉豆含蛋白质，能滋补解热，利尿消肿。
花生——富含蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、E、K、卵磷脂、胆碱、钙、磷、铁等。，可治营养不良、脾虚胃弱、美容养颜。
果皮——能调理药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还能驱寒散结。
练习:
1.黑豆、梅豆、花生洗净，提前泡一夜，沥干备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。浸泡果皮，去掉果肉。放在一边。
3.锅中倒入适量清水，将水滚入鲫鱼等材料中，小火炖3小时。
小贴士:如果可以，最好不要加盐，因为盐会积水。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
此汤气味香甜，具有清心润肺、健脾益胃的功效。是秋冬干燥季节的提神汤，也适合常见病痊愈后滋补。
材料:木瓜500-600g(约1)、莲子20g、梅豆20g、鲫鱼1-2(约500-600g)。
木瓜性平味甘，有清心润肺、健胃健脾的作用。一般作为女性催乳用的汤，用的都是未成熟的木瓜。现在用来做润肺健胃的汤，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是一种色、香、味俱佳的水果，被誉为“岭南水果之王”。无论是用于水果还是煲汤，在民间都被认为是滋润心肺的佳品。莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，有养心益肾、健脾涩肠之功。《本草纲目》记载，它能“呵护心肾，加厚肠胃，强筋骨，补虚损，益耳目”；梅豆性平，味甘，入脾肾经，有调中、健脾、益胃之功。唐代名医蒙骜认为它能“补五脏，调中焦，助十二经脉”。鲫鱼性平味甘，入脾、胃、肠经，有健脾补虚之功。据《日华子本草》记载，能“温中降气，补虚损”。当所有的材料一起使用时，它会潮湿，有益于肺，脾和胃。
烹饪:
先将鲫鱼洗净宰杀，去肠，用文火煎至微黄；莲子、梅豆一起洗净，用清水浸泡一会儿；木瓜洗净，去皮，切块，然后放入泥锅中，加水2500毫升(约10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小时，加入适量盐和少许油。这个量可以用3-4次。木瓜、莲子、梅豆、鲫鱼都可以拌酱油当饭吃。
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养肺食谱:
★百合银耳粥:鲜百合50g，银耳10g，大米10g。百合洗净切碎，银耳用温水洗净切碎，和大米一起煮成粥。百合，味甘，微寒，有滋阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘、性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米补气健脾。三种粥一起煮，有润肺养阴，健脾生津的作用。
★银白秋梨汤:银耳10g，百合10g，秋梨1g，冰糖适量。将秋梨洗净，去核，切成小块，加入银耳、百合、冰糖，放入碗中蒸1小时，吃梨喝汤，具有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适合干咳少痰者食用。
★沙参银耳汤:银耳10g，百合5g，北沙参5g，冰糖适量，具有滋阴润肺、止咳化痰的功效。服用方法:将药物煎煮两次，合并药液，服用前加少许冰糖，分早、中、晚服用。
★桂圆银耳汤:银耳10g，龙眼肉10g，大枣5枚，冰糖少许，具有滋阴养血、益气安神的功效。管理方法。银耳用温水洗净切碎，桂圆肉和大枣洗净切碎，加少许冰糖，放入碗中蒸1小时。
注意:如果你有风寒咳嗽，或湿热痰，不要使用它。
食谱一:南星猪肺汤
原料:杏仁有甜杏仁(南杏)和苦杏仁(北杏)两种。南星是杏仁的一种，味甘、性平、无毒。它含有苦杏仁苷、脂肪油、糖、蛋白质、树脂、香菇多糖和杏仁油等。它是一种营养和舒缓的润肺止咳物质。因为富含脂肪油(约50%以上)，所以保湿效果更好。
猪肺味甘，性平，可治肺虚咳嗽咯血，有补肺之功。
做法:用清水反复洗一次猪肺。将猪肺切块，用手挤压，洗去猪肺气管内的泡沫。选15至20克南杏(注意选南杏，不要选北杏)，放入泥锅中加水煮熟，调味。
功能:可用于一般人群因秋冬季天气干燥引起的咳嗽。秋冬季，肺气郁结，干咳无痰，大便干燥，咽干等有一定疗效。
食谱二:沙参玉竹老鸭汤
原料:沙参，一般简称南沙参，味甘，微寒，入肺、胃经。含有生物碱、淀粉、紫茎泽兰等。可滋阴清肺，养胃生津，祛虚热，治干咳。
玉竹味甘，性微寒，入肺、胃经。玉竹呈湿润液体状，含有葫芦素、葫芦素、山奈酚苷、槲皮苷、维生素A、淀粉和粘液。能滋阴润燥，润肠通便。
老鸭，味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。滋阴补血的功能。
做法:选一只老鸭(注意，一定要选老鸭)，去毛去脏，洗净。再选沙参、玉竹各30至50克，一起放入砂锅内，文火1小时以上，调味即可。
功能:可治疗肺燥、干咳等。对病后体虚、津液不足、肠燥引起的便秘也有效。这也是一个非常滋补的食谱。
食谱三:莲子百合炖瘦肉
原料:百合，味甘微苦，性平。进入心脏和肺部。含有秋水仙碱等生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等。具有润肺止咳、滋阴清热、清心安神、益气理气的作用。
莲子，据《本草经》记载，有“补中、养心、益气”之功。《本草纲目》也认为莲子有“养心肾、厚肠胃、固精气、强禁闭、补虚损、益耳目、散寒湿”的作用。
猪瘦肉，中医认为猪的主要部位都是有益的。猪瘦肉含有丰富的动物蛋白，如果配合百合、莲子食用，效果会更好。
做法:选半斤左右的瘦猪肉，然后加入莲子30g、百合30g和适量的水，隔水炖，调味。(特别说明:水煮就是在盛食物的碗等容器上盖上盖子，放在蒸笼里蒸。)
作用:莲子百合炖瘦肉其实是一种营养搭配。除润燥养肺外，还可治疗神经衰弱、心悸、失眠等。，也可作为病后体弱者滋补强壮的食补。总之是可以经常吃的好菜。
此外，还可以选择60 ~ 100克的莲子、百合，加入适量的糖和水，放在糖水里煮着喝，不仅味道香甜可口，营养价值也很高，还具有上述功效。
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如何让汤更有营养
煲汤应注意的几个问题
首先是了解药性。
比如为了健胃消食，鸡汤里加了肉豆蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，加入了红薯肉、牡丹皮、泽泻、山药、熟地和茯苓。为了女性滋阴，加入大枣、黄芪、当归、枸杞子。
二是了解肉的性质。
一般汤主要是肉做的。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪蹄、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖子、羊脊骨等。，有不同的肉质，有的是生的，有的是酸的，有的是热的，有的是温的，入锅前的处理方法不一样，入锅后的火候程度也不一样，需要的最短时间也不一样。
第三是懂配件。
霸王花、干香菇、干海藻、花生、枸杞、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等。都是可以用来煲汤的，搭配的很精致，早晚都会下锅。
第四是了解配菜。
煮汤的时候，很少只用喝汤来解决一顿饭，其他的菜也吃，但是有些会互相干扰，影响汤。比如吃羊肉汤，就不要一起吃韭菜；吃猪脚汤，不吃皮蛋和螃蟹。
第五是要懂得装锅。
一般情况下，水与汤的比例约为1: 3-1: 4。同时加入盐、小苏打(只针对酸性汤)等。，大火烧开去沫，小火煨至汤汁约半至四分之三。
六是懂碗。
根据汤的性质不同，有的汤要后配肉，有的汤要配食材吃，有的汤要后配食材吃，有的汤要舍弃。符合要求就发挥最大作用，否则影响验收效果。
如何让汤更有营养
中国人喜欢喝汤。在家庭餐桌上，汤已经成为沟通家庭感情的佳品。从制作和使用来看，煲汤有两种方式。一种方法是先把汤煮好，用来做汤菜。另一种是直接用容器煮汤，和汤、蔬菜一起吃。前者可分为白汤和清汤，可作为后者的原料。
下面，以鸡肉、猪肘、猪里脊肉等最常见的原料为例，介绍清汤的制作要点。
如果要煮鸡汤，首先要把鸡开膛洗净，去掉胸腿肉，剩下的骨架用来煮汤。猪蹄汤也是如此。首先将猪肘洗净，剖开露出骨头。一般做汤的时候要用干净的鸡肉等完整的原料，最多简单切几刀，方便烹饪。准备好原料后，需要加水，大火煮开。这一步看似简单，但如果问要加多少水，可能会得到各种答案。但是，这是做汤的关键。发现原料与水的比例为1？1、1?1.5、1?2、1?不同比例的锅
汤色、香、味差异较大，结果是1？1.5最好。测定了汤的营养成分，汤里的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的时候还要高。这是因为加的水量太少，原料不能完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。但当原料与水的比例为1:1时，汤中的钙、铁含量最高。
此外，做汤时还应注意以下问题:
(1)原料要新鲜，以动物性原料为最佳，可选用猪、鸡、牛、羊等肉类或骨头。
(2)原料要用冷水放入锅中，中途不要加水，这样有助于溶解营养物质，保证汤的质量。
③后期要加盐，以利于原料中营养成分的溶出。