如何吃胡萝卜才能发挥最好的保健功能

随着人们保健意识的增强，胡萝卜的营养价值和保健功效受到人们的重视。中医认为，胡萝卜是一种滋补食品，可以镇静五脏，降气补中，使人健康。现代科学研究认为，胡萝卜营养价值丰富，尤其是胡萝卜素，有助于人体合成维生素A，可防治心脑血管疾病，增强免疫力，抗癌，治疗夜盲症，促进儿童发育。

平时人们吃胡萝卜的方法有很多。如何科学地吃胡萝卜最有利于健康？下面给大家详细分析一下。

胡萝卜素是最好用油煮熟的胡萝卜中最有益的营养成分，而且是脂溶性物质，需要用油加热才能被人体充分吸收。科学实验数据表明，70%以上的胡萝卜素生吃时不能被人体吸收，但经过油炸或用油烹调后，80%以上可被人体吸收，50%以上可在酶的作用下转化为胡萝卜素。

可见，用油煮熟的胡萝卜能发挥其最佳的保健作用。日常生活中，蔬菜炒胡萝卜、鸡蛋炒胡萝卜、肉炒胡萝卜、炖肉时用胡萝卜都是不错的选择。

胡萝卜破坏维生素C胡萝卜除了含有丰富的胡萝卜素外，还含有一种特殊的酶，可以分解破坏维生素C，所以胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食，尤其是胡萝卜不宜与其他蔬菜同煮。高温会加速维生素C的分解，造成营养成分大量流失。吃胡萝卜时，最好半小时后再吃其他蔬菜或水果，以免影响维生素c的吸收。

胡萝卜不宜多吃。胡萝卜中的胡萝卜素是一种天然色素。如果胡萝卜吃得太多或时间太长，胡萝卜素会影响皮肤的色素颜色，使皮肤呈橙黄色。这种情况在婴幼儿身上尤为突出。胡萝卜素会影响女性的内分泌和卵巢发育。女性如果胡萝卜吃多了，会引起排卵异常或闭经，影响正常怀孕。

另外，中医认为胡萝卜吃多了会伤正气，体质虚弱的人不宜多吃。