几种可食用的野菜获得高分。
野菜的营养价值
从关雎的《参差韭菜，自左而右流》，描绘了少妇在灿烂的春天里轻快地采集野菜，从梅颖的《安记》，回忆起董小宛善于腌制野菜，使黄色的如蜡，绿色的如翡翠。野菜的采集和消费在中国有着悠久的历史。
如今，它因营养丰富、味道鲜美而成为绿色食品家族的重要成员，也成为人们餐桌上的新宠。
中医宋先生告诉我们，从中医的角度来说，几乎所有的植物都可以吃。即使是那些剧毒植物也有药用功能。其实家养野菜和野生野生野菜营养差别不大，只是野生状态下味道更浓。野菜有很多种，一般都是人们采摘下来吃的。虽然地理位置和天气环境不同，但至少有十几个。目前市场上常见的野菜有:马齿苋、藜蒿、大米、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、车前草，大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜是人工栽培的。
野菜不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等人体必需的营养物质，还含有较丰富的植物纤维。有些野菜的维生素和矿物质含量比种植的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大部分野菜生长在山里，没有被现代工业和农药化肥污染，尤为珍贵。
野菜不仅能丰富餐桌，还是防病治病的良药。荠菜可以清肝明目，中和脾胃，止血降压。主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科病、眼病、小儿麻疹等。，被称为“大自然的瑰宝”。蒲公英能清热解毒，是糖尿病、肝炎患者的美味佳肴。马齿苋还能消炎解毒，预防痢疾，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效；苦菜能清热、凉血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜能祛湿解毒杀虫，用于全身瘙痒或皮肤湿疹；苋菜具有清热利湿的作用，可治疗痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。蕨菜具有清热利湿、益气养阴的作用，用于高热、头晕、肌肉疼痛、小便不利。日本有报道说，吃少量野菜可以延年益寿。
野菜也用于化妆品，因为它们含有多种抗氧化成分和丰富的营养成分。韩国著名彩妆品牌罗马GEO野菜系列，内含天然绿色野菜精华和含有多种野菜成分的浅绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢，活化肌肤。所以适当吃野菜有减肥美容的功效！
另外，收集野菜本身也是一种很好的健身方式。收集的过程可以消耗大量的热量，也有利于腰腿的活动；那时的视野是新绿的，野外的世界无限广阔。无论有多少压力和沮丧，它都可以回归平静和安宁。
秋冬野菜清单:青蒿、豆角、金莲花、金针菇、红薯...
午夜梦回野菜香
虽然东北已经开始批量生产销售野菜，可谓是野菜的大本营，但是大部分南方人天生爱吃野菜，吃的也很仔细。南方的孩子，都经历过在山清水秀、鸟语花香中采摘野菜的童年。榆钱面，槐花肉片汤，香椿炒蛋，在他们心里根深蒂固。当他们午夜梦回时，会有一股淡淡的野菜香味飘来。
每年夏秋之交，人们都会去地里采摘红薯叶，被村民们称为“忆苦思甜”。选取嫩嫩的顶端茎叶，用指尖剪掉，很快你就有一个大网兜了(网兜透气清新)。然后用热水焯一下，就一点酱油和辣椒油，撒上南方特有的味精花椒粉和香葱。真的很好吃。
还有春天和秋天两个季节，去山里挖野生小葱，也是快乐无比。洋葱不同于小葱、大葱、香葱，其香味和辣味更重。而且这里郁郁葱葱，夹杂着各种植被，不太好找。它的根和大蒜很像，根藏得很深，你得随身带个小铲子。因为辛苦，所以带回去特别珍贵，特别满足。洗干净，用盐腌一会儿，就可以吃了。虽然不放什么，但是很清爽。吃了几口饭，盘子和碗都见底了。嘴里还有香味是一种很幸福的感觉。
或者春秋时节，去野外聚餐，在地里拔红薯烤；准备一口小锅——也许不能叫锅盆，搭个简易灶，从河里舀水，用火锅底料煮一锅汤；然后我把田埂上的芭蕉和蒲公英拔下来，煮得又香又好吃，撒上一把从农民伯伯那里偷来的豌豆尖——大家数到一、二、三就抢着吃，这样香味深入骨髓也不散。
桌上的野菜
野菜的吃法有很多。大多洗净，用热水焯水，或拌，或炒，或蒸，可以当蔬菜吃。野菜也可以煮面，一碗香椿榨酱面，虽然是素的，也很好吃；或细切，并成馄饨和饺子为馅，咬入口中，浓香扑鼻，说不出的美妙滋味；等干了，再用小火煨一锅野菜粥。浓浓的蔬菜汁裹着黏糊糊的米糊，清淡而绵长。还能增加维生素和纤维素的摄入，有滋阴补肾和胃的功效。
据记载，在荒年，有人以八碗民间食品的形式发明了一种八碗野菜:炒鸡耳、醋泡莼菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞、炒香椿、蚕豆炒蕨菜、木耳炖猪血。当年，不知道要想把这八碗素菜全端上来，要费多少心思。如今，吃野菜已经成为一种时尚的享受。这些来自山野的植物不仅进入了寻常百姓家的餐桌，而且名气越来越大，在众多名厨手中脱胎换骨，成为一种盛宴，名副其实的野生美味。早在2002年，青岛电视台就曾做过一个节目，两个厨师在对抗野菜。鱼腥草。是贵州的传统菜肴。
★野菜制作注意事项:
◎需要浸泡的野菜:山药、大蒜等一些野菜有微毒，不浸泡食用后身体不适。这种野菜必须在清水中浸泡两个小时以上解毒后才能烹饪。
◎树上野菜不宜炒:树上野菜品种不多，如刺嫩芽、榆钱等。这些野菜应该蒸或者做成酱。油炸的话，又粘又涩，难以下咽。
◎像马齿苋这种野菜，裹上打成鸡蛋的淀粉，炒成椒盐马齿苋，味道更好。
◎东风菜适合搭配肉菜，比如东风菜炒肉丝，东风菜炒虾仁，都是不错的选择。
★边肖的收藏菜——剁椒香菜
食材:正宗四川野辣椒一瓶，香菜半斤。
香菜洗净，切段。取出野辣椒(数量视个人口味而定)榨汁(备用)。将野辣椒切碎，拌入香菜，倒入神野山辣椒汁，静置5 ~ 10分钟。
剁椒香菜，由边肖极其美丽贤惠的母亲首创，清香微辣，是佐餐美食。花椒和香菜的搭配无可挑剔。只要有这道菜，边肖就完全看不上其他菜。有了它，他可以吃很多米饭。一个字形容:翔！
野菜的收购和储存
野菜的挑选:最好在超市、商场购买野菜，选择包装上印有国家“绿色食品”标志的更有保障。如果是在市场上买的，一定要问清楚是哪里生长的；看色香味，不要误食有毒或污染的野菜；吃野菜至少要知道吃的野菜有毒，不知道的野菜最好不要吃。
放久了的野菜不能吃:最好现摘现吃。野菜放久了不仅不新鲜，而且营养成分降低，口感差。如果要保存的话，家里一般没有速冻保存的条件，最好腌制一下。但是口感和营养会比以前差，也会限制野菜的产量和配菜。
食用野菜
苍耳是一种常见的植物。小时候，我们大多数人都有过这样的经历，把它偷偷放在孩子的衣服上，想象着他找到后怎么也拉不下来，然后自己咯咯地笑。这小小的果实，曾经包含了我们童年的欢笑和荆棘，剧毒无比，切不可食用。自然界有很多稀奇古怪的东西，很多颜色鲜艳、姿态迷人的植物都有不可忽视的毒性，虽然颜色与是否有毒不成正比。我们在挑选和食用时必须小心。下面简单介绍一些有毒的野菜，希望能让你有个初步的了解。
◎瑞香狼毒:又称金钱草。高度0.5 ~ 1英尺，根浅黄色，味甜。叶子是线形的，花是黄色、白色或紫色的。吃完后会呕吐、烧心、腹痛，严重时可导致死亡。
◎劳公饮:根幼时呈灰色，长大后呈淡黄色，似胡萝卜，故又称野胡萝卜。苗茎红色，无味；长大后气味很浓，叶子和根都有剧毒。吃了会致死。
◎曲彩娘子:叶子狭长，厚而硬，边缘有锯齿。秋后叶贴近地面生长，茎秆，高度0.5 ~ 1英尺。种子很小，上面有白色的毛。苗容易和曲菜苗混在一起，但曲菜叶宽而软，锯齿不明显。吃了会脸肿。
◎毒芹菜:又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方。叶子像芹菜叶，夏天开花，整棵树发臭。全树有毒，花最毒。食用后会引起恶心、呕吐、手脚冰凉、四肢瘫痪，甚至死亡。
◎野地:花紫红色或黄色，形状似唇形芝麻花。根是黄色的，叶子有毛，很苦。进食后呕吐、腹泻、头晕、昏迷。
◎毒蘑菇:常见的毒伞有很多种，有棕鳞伞、白毒伞、黑脚伞、内生细菌、棕脚伞、残斑伞、鬼笔等，都是腐生的，形状特殊，像小笔、伞。鲜艳的颜色，包括白色、红色、黄色等。需要注意的是，蘑菇的颜色、形状、生态等特征与其毒素并无必然联系。关于毒蘑菇和食用菌的民间鉴别方法有很多，只能作为参考，不能绝对。蘑菇中毒率很高，要特别注意。
此外，还有曼陀罗(茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心甘蓝(萝卜)、牛舌克孜、石蒜(野生蒜)。采摘和购买野菜时，如果没有十分把握，一定坚决不采摘、不购买、不食用。
野菜的将来时
很多人有这样的观点，蔬菜是几千年来物种进化的产物，而野菜只是人类发展过程中被淘汰的野生植物。为什么要吃老祖宗鄙视的野菜？
早在1998年，在山地资源开发与生态保护国际研讨会上，就有专家预言野菜将在下个世纪成为餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们的生活，逐渐成为一种绿色健康的饮食时尚。
随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家表示，野菜没有化肥和农药残留污染，是一种营养价值很高的天然绿色食品。它们大多在早春发芽生长，也可以在技术辅助下进行温室栽培，可以调节蔬菜淡季，增加人类食用蔬菜的品种，改善人们的膳食结构。也是一种快速生长、可繁殖、可再生的生物资源，是人类新型食品原料的天然宝库。野菜将被大力开发，成为新世纪绿色食品大家庭的一员。
当然野菜也不是完全绿色的。野菜的生长环境可能受到污染。深山野林仍有瘴气，城市周边的农村环境更是堪忧。先不说有毒的野菜，有些食用野菜本身就有潜在的毒性，食用方法不当也可能导致中毒。我们在选择野菜的时候，也要注意是否被污染，选择正确的烹饪方法，不要盲目食用。
或者野菜不能提升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调整。那淡淡的清香，是餐桌上的一抹亮色，是童年的歌谣，是游子心中永远的乡愁。我相信，只要我们始终热爱和保护环境，自然会给予更多美味多样的野菜来回报我们的味蕾。
春天是盛产野菜的季节。吃油腻食物过多的食客，可以在春暖花开的季节多吃野菜，既能品尝到野菜的美味，又能起到保健作用。
“药食同源”是野菜的独特优势。海藻、车前草、磨碎的蔬菜、野生荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等。既是好蔬菜，又是风味独特的良药。春天吃野菜，营养价值高。野菜的营养成分通常比常规蔬菜高1到2倍。第二，具有保健功能。野菜中的很多营养成分本身就是“良药”。第三，无污染，无残毒。野菜生长在大自然中，生命力强，抗病虫害能力强。它们是纯天然绿色食品，不含化肥、农药、污染物等有害物质的优质无公害蔬菜。第四，风味独特。野菜的吃法多种多样，凉拌、油炸、鲜食、煮汤、馅料、包装好的即食菜、干菜或腌菜，可长期保存食用，新鲜可口。
本文介绍几种常见的野菜:
马齿苋
又名日本木贼、日本木贼、五叶木贼，一般为红褐色，叶厚似倒椭圆形。它含有蛋白质蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养成分。因为含有大量的酸性物质，所以吃起来会觉得有点酸。
紫金牛的药用功能是清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定疗效。它的吃法有很多种，有油炸的，有凉拌的，有馅的。如蒜蓉拌马尾、马尾炒鸡蛋、马尾包子、马尾粥等。
荠菜
在田边，经常可以看到零星的荠菜花。其食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天采摘一些荠菜的嫩叶或越冬芽。焯水后可以冷拌，蘸酱，做成汤，油炸。荠菜饺子和馄饨是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的荠菜粥。
Popoding
又名蒲公英，其花粉中含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆的作用是清热解毒，消肿利尿，有抗菌作用，刺激机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。
婆婆煮好后可以生吃、炒菜或煲汤，可以拌海蜇皮、炒肉丝；也可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等。泡一杯能清热解毒消肿的绿茶。
苦味草药
苦苣菜又名苦苣菜，茎为黄色和白色；叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色；这些花是鲜黄色的。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热消肿、祛瘀解毒、凉血止血。苦草对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。
苦菜的嫩叶可以吃，生吃微苦。用开水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫后蘸面酱。或者做芝麻酱拌苦菜，苦菜粥之类的。
刹车的可食用嫩叶
又名蕨菜、龙头，多见于野菜。蕨菜具有清热润肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜口感鲜滑，被誉为“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多种，炒、烧、煨、炖。在现代菜谱中，用蕨菜烹制的名菜有木须蕨菜、干饭蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。这些菜肴因其色泽红润，质地柔软，香味浓郁而受到食客的青睐。蕨菜叶子卷曲的时候，说明它鲜嫩，老了叶子会舒展开来。
桔梗的根
又名蔡和和尚帽，其枝条能开蓝色小花。我们平时吃桔梗，桔梗有祛痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌等作用。
水芹菜
又名水芹、水芹。水芹是多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，其嫩茎和叶柄用作蔬菜。水芹含有丰富的维生素和无机盐，其中钙、磷、铁含量较高。具有清洁人体血液、降低人体血压和血脂的功能，是一种药食同源的高档无公害草本蔬菜。水芹生长在低洼的水田里，基本不需要病虫害防治，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹生长期长，秋、冬、春三季均可采收。可以凉拌食用，也可以和其他肉类菜肴一起炒，或者和海苔干、水芹肉丝、水芹羊肉饺子、花生一起煮。
紫萁
它富含蛋白质、多种维生素、钾、钙、磷等微量元素，还含有罕见的促进脱皮的类固醇和单宁。具有抗癌、清热、减肥的功效，对流行性感冒和流行性乙型脑炎有明显的抑制作用。春季采集肥厚嫩绿的嫩叶，沸水煎炒，搓干薇菜或腌制，是我国出口的主要野菜品种之一。
带刺的芽
又名spinosa，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。嫩芽可用于烹饪，汤，和罐头食品。它们营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利尿、止痛、补肾的作用。
韭菜
又名薤白，小块根蔬菜，呈不规则椭圆形，表面黄白色或黄褐色，底部有突出的鳞茎盘。它的茎和叶看起来像大蒜，但也有洋葱和大蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜银耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
春菜
又名香椿芽，营养丰富。据测定，每100g香椿含蛋白质9.8g，钙、磷、维生素C含量在蔬菜中名列前茅。还含有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、烟酸、川楝素。它有一种特殊的芳香气味，是美味和持久的。
香椿的吃法很多，凉拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿也可以入药。据古代医书记载，香椿性寒，有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精的作用。现代医学研究表明，香椿水煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、志贺氏菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有明显的抑制和杀菌作用。有一个治疗香椿的偏方:香椿焯烫后拌酱油，能开胃解郁；用粳米和香油制成，可治疗肠炎、痢疾、痔疮等。
薄荷
又名薄荷，可入药或入药。薄荷为祛风退热药，其薄荷油为药用有效成分，常用于预防感冒和咽喉肿痛。炎热的夏天，薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可以做成薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡胸肉等等。
三种野菜有助于防癌
野菜营养丰富，价格便宜，但也有助于预防癌症。
蒲公英主要由蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦苷、果胶、菊粉、胆碱组成，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各种肿瘤。
纯蔬菜的主要成分有氨基酸、天冬酰胺、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。比如纯菜叶的背部分泌物，可以抑制一些转移性肿瘤，防治胃癌、前列腺癌等各种肿瘤。
鱼腥草。也叫破耳根。它的主要成分是鱼腥草素。鱼腥草。用于艾氏腹水癌小鼠，具有明显的抑制作用。对癌细胞有丝分裂的抑制率最高为45.7%，可防治胃癌、贲门癌和肺癌。
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