“粥”的历史早于大米？了解古代吃货
不仅是腊八粥，粥在中国也有着悠久的历史。
估计大部分人不一定知道为什么要过腊八节，但应该都知道这一天要吃腊八粥。有趣的是，中国人特别喜欢吃一些节气，如饺子中的春饼和冬季至日中的立春。说到腊八粥，你知道中国人喝粥喝了多少年吗？
粥历史悠久。
粥的历史比米早，因为甑前的壶状陶器只能用来煮流食。液体的主要原料是谷米，也就是“粥”。当时的主食和副食，也就是后世所谓的米和菜，都不是分开煮的，或者说各种食物都是在一个装置里煮的，所以早期的粥很可能不是用纯粮食原料煮的。换句话说，当时的粥大概就是各种菜粥，水果粥，肉粥，鱼粥等等。
在新石器时代早期的龙山文化遗址和半坡村遗址中，人们发现了一种煮粥的工具——“缂丝”。粥一词原写为“瑙”，与龙山文化时期创造的陶罐瑙所煮米饭的形状十分相似。这恰恰说明我们的祖先在几千年前就知道如何熬粥了。
书中记载:“如此如此，如此如此，粘贴其余。”孔颖达《左赵专公七年》:“厚则浑；如果是泥泞，那就毁了。”很明显，稀粥叫“南”，稠粥叫“米”，是糊的代名词。解说:“糊，也；稠粥。”粥在古代又叫“糜”、“涓”、“涓”。
汉代许慎《蜀》载:“黄帝始教为师。”《方言》、《说文解字》、《初学之书》都有类似记载:“黄帝始煮谷为粥。”可见，在轩辕黄帝时代，他的族人已经被教导“煮谷为粥”。
吃粥有助于保持健康。
古代人的粥与养生长寿有关，很多医药保健书籍记载最多。
最早有记载的用药物和米粥治病的汤书，应该是汉代司马迁写的《文选》。《北堂书朝》年，西汉名医淳于髡就曾描述过王琦用火和粥治病的例子。
在长沙马王堆汉墓出土的许多医书中，也有粥治的记载，如服高粱米粥治蛇伤；用加热的石头煮成米粥内服，其实可以治疗肛门瘙痒等。东汉名医张仲景所著的《史记》一书，也记载了许多米药结合的名方，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等，都含有粳米。
唐代的于蒙写了一本书《史记》。据甘肃敦煌石窟残迹记载，此书载“明粥、柿子粥、秦椒粥、蜀椒粥”。银燕的《伤寒论》中有57个药膳粥方，按中风、冷痛、五噎、七淋分为九类。孙思邈的食疗本草食疗有治脚气的谷糠粥，温补阳的羊骨头粥，除四肢风的防风粥。
据说唐穆宗的恒力特别欣赏自以为是，所以给了他防风粥。据冯至《医者心鉴》“白居易在翰林，赐玉凤粥一杯，挑出玉凤五杯以上，好饭七日。”那是用防风草和米饭煮的粥。当然，“七日香口”有些夸张，但也说明此时人们已经把粥当成了一种养生滋补的食品。
粥既便宜又方便
在中国古代人眼里，普遍认为粥比饭好吃。这种想法主要有两个原因:第一，吃粥比吃饭省粮。当时的社会，农耕技术不成熟，粮食产量低，是非常稀缺的生存必需资源，所以非常有必要节俭。第二，粥比米饭简单方便。在古代，煮饭的烹饪技术远远高于煮粥。那时候想吃米饭就得有锅，类似于现代的蒸笼。所以做饭是挺复杂的，远不是一个锅，用水和粮食煮就好了。这也是当时日常饮食中粥远高于米的重要原因。
因为粥便宜又方便，很久以来都没有受到贵族们的青睐。大灾之年，“施粥”成为一种慈善手段，所以在大多数精英眼里，吃粥只是给贫困家庭和灾民的食物。这种情况直到宋代才有所缓解。2006年，“食部”有一个关于“周觅”的栏目，这是粥第一次被册封为国食。我们来看看宋代文人有多爱吃粥。
古代爱吃粥的名人
说到吃，不得不提苏轼。在无锡贡米吃了一顿用豆浆和稀饭煮的饭后，他写了一首诗“存一千块钱以备急用”。其中有一句话，“只有身心颠倒，才能知道世界的真正滋味。”他还写了一首与粥有关的诗，名为《郧县杂记·防风粥》，这是另一种粥，“豌豆大麦粥”。东坡词中也提到，大米粥“能推陈出新，益膈和胃。”粥又快又美，喝完粥睡着了也很奇妙。"
对粥深深痴迷的人是诗人陆游，他写下了《太平一景》:“世上人人都是老人，我却不信多少年是现在。我要学法明，所以只给神仙粥。”在他眼里，“吃粥”可以和长寿、长生联系在一起。
与前代相比，宋代记载的粥更加丰富，此时的粥不仅仅是为了填饱肚子。豆粥包含113食疗粥食谱，汤阴市豌豆薏米粥展示三子包含129食疗粥食谱，吃粥包含43中老年人滋补粥食谱。
腊八粥在宋代开始流行。
腊八节与佛教故事有关。几乎每个人都会在这一天吃腊八粥。
腊八粥是腊八节要吃的，从宋代就开始流行了。
腊八节起源于佛教故事，何时传入中国一直没有详细考证。汉末安世高译的《圣济总录》说，佛陀劝人自立，设浴洗佛，但没有指明腊月初八。孟浩然《太平盛慧芳》中提到:“石墙开金像，香山围铁栅栏。见弥勒佛，归心。古老的竹子和佛教寺庙，但罕见的建筑和梯田。晚霞添彩，余辉灿烂。谈邀约和拉手，春池敷浴袍。我愿立功收水，从此。”这首诗反映了唐代十二月八日在佛寺沐浴佛光的情景。然而，直到宋代，这一活动才开始流行。此前，书籍中对此事的记载很少。
吴《养老献亲书》曾记载:“本月八日，庙号腊八、大沙寺等。粥分五种，叫腊八粥。”他还说:“农历八月初八，街上有三五个僧尼，组成一队念佛，用银铜香葱或上等杨树枝洗澡，以教化他们。大寺将用于浴佛。”
到了唐代，佛寺沐浴佛、赐粥的习俗对民间影响很大。有记载称，该寺“送七宝五味粥及弟子，名曰腊八粥。大家都是日本人，大家都吃水果粥。”
65438+年2月8日是佛祖释迦牟尼成佛的日子。据印度佛经记载，释迦牟尼在成佛之前，曾经出家，但在经历了观念的苦行僧生活后，仍然没有在精神上摆脱生活中的种种烦恼。这个时候，他非常饥饿，疲惫到了极点。这时，一个牧羊姑娘拿来了食糜，他喝下后恢复了体力。所以释迦牟尼信誓旦旦地说:“今日吃喝，便有扩展之力，以保智慧长寿，服务众生。”从那以后，他每天都被牧羊女喂碎牛奶。一个月后，他身体强壮了，就在河里洗澡，洗去身上的污垢，在菩提树下打坐七天七夜，终于成佛了。因此，佛教徒把65438+2月8日，即佛陀成道的日子，作为纪念佛陀的道教节日。
南北朝时期，佛教对民众的影响很大，甚至它的传入影响了一些人的习俗。其中，佛教子弟在腊八佛开悟节送粥的行为，逐渐演变为我国腊八节吃腊八粥的习俗。
明清时期吃腊八粥的习俗
到了明清时期，吃腊八粥的习俗进一步发展。嘉靖年间编撰的《暖房经》中记载“粟、米、米拌豆，粥用枣、栗子、核桃等物煮成。”明代刘敏《腊月八单县石城寺佛礼》也记载“腊八粥十二月八，仁者济贫”。清朝的《梁璐梦》中也提到:“十二月八日，赐关白粥，腊八粥也是民间做的。它是由米饭和水果做成的。产品越多越好。这就涵盖了宋朝的故事。”
腊八粥在宫殿、衙门、寺院、百姓家中都有。到了清代，喝腊八粥的习俗更加盛行。在宫廷里，皇帝、皇后、王子等。给文武大臣和侍从送腊八粥，给寺庙分发米和水果给和尚吃。也是老百姓做腊八粥祭祖。同时，家人聚在一起吃饭，给亲戚朋友送礼。
霸州有多讲究？
全国各地都有很多种腊八粥，尤其是在北平。白米饭里夹杂着很多物品，有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、榛子、葡萄、银杏、菱角、玫瑰、红豆、花生等差不多二十种。一般在腊月初七晚上开始忙碌，淘米、泡果、去皮、去核、整理，然后半夜开始做饭，炖到第二天早上。腊八粥煮的很好。
一些挑剔的家庭在下锅烹饪之前，必须将水果雕刻成人形、动物和图案。有些腊八粥会配“水果狮子”，是由几种水果做成的狮子。去核晒干的脆枣做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁做狮脚，甜杏仁做狮尾。然后用糖把它们粘在一起，放在粥碗里，像小狮子一样。在一个更大的碗里，你可以放两只狮子或四只小狮子。此外，八仙、寿星和罗汉的形象是由枣泥、豆沙、山药和山楂饼制成的。
八宝粥做好之后，要先供奉给神和祖先，再供奉给亲戚朋友，而且必须在中午之前送到，最后全家人才能吃到。吃剩的腊八粥要保存。如果能吃几天，是个好兆头，说明“还有一年多。”在东北，还有一句谚语“腊八腊八，冻下巴”，意思是腊八这一天特别冷。吃腊八粥可以让人保暖，抵御寒冷。“腊八粥，没完没了，吃了腊八粥有好收成。”关中地区这一天，家家户户都会煮一锅腊八粥，饱餐一顿。不仅是大人小孩，还有动物鸡狗。在门上、墙上和树上擦一些，以求好运。
朱元、明朝和清朝的历史
好了，我们继续a。
元朝也很重视粥。医师胡思慧主编的《东京梦》中有许多粥的食谱，可以滋补强身，延年益寿，预防疾病。比如“补脾胃、益气”的乞马粥，其实就是羊肉和高粱米熬制的粥；此外还有枸杞羊肾粥，“治阳气衰，五株七伤”；有山药粥、麻子粥、马齿苋粥。能治疲劳，长时间保持骨骼蒸养。此外，在东京的《中国梦》一书中还介绍了绿豆粥、茯苓粥、芝麻粥、紫苏粥、竹叶青粥等28个方向最常用的粥类食谱。粥在当时得到了很大的发展。
到了明代，粥有了更大的发展。著名医学家李时珍编著的《龙庆之》中包含了大量的粥方。它是汉唐以来规模最大的一部食谱，收集了180种粥类食谱，并对每一种食谱做了全面细致的论述。此外，刘伯温的《李成》、《孙旧闻考辨》、朱权、王等人的著作中也有粥方。可见，在明代，用粥治病是非常普遍的。
清朝的粥谱更是让人眼花缭乱。曹廷栋在《食膳》一书中收集了102个减肥粥食谱。他把药粥分为三类:上品、中品、低档。《本草纲目》成书于《皇云谷》光绪年间，是我国最早的药膳粥专著。它包含了247个粥食谱，包括谷物、蔬菜、坚果、药用植物、草药、动物等等。品种可见一斑。
南北粥差别很大。
由于种植的食材不同，各地的粥的特点也不尽相同。虽然都是粥，但是南北方在食材的选择上有很大的差异。古代北方腹地是主要的粮食产区。除小米、黍、高粱、小麦外，还有红豆、绿豆、红豆、黑豆等杂粮。此外，中原地区还盛产各种干果，比如我们常见的红枣、花生、核桃、松子、杏仁等。主要产于北方地区。这些食材都可以作为粥的主要原料，所以北方的粥多由杂粮、豆类、干果等食材组成。少数会和蔬菜、水果甚至蜜饯混在一起。一般味道清淡，油肉少。
南方的粥和北方的粥不一样，从配料上来说，南方的粥比较凶，尤其是沿海地区。几乎任何生物，杂碎，下脚料都可以放进粥里一起煮。无论各种海鲜，猪，牛，羊，鲍鱼翅，还是牛羊，都不会煮粥。北方的粥更注重修身养性，以素食为主，而南方的粥滋补功能强，以肉类为特色。
至于煮粥，古人也是有讲究的。袁枚《本草纲目》中国人“见水见米非粥；见米没水不是粥。会使米水交融，软腻为一体，然后称之为粥。”明末清初，李煜在《普济方年》中论粥。他认为“粥之重疾，在于其沉淀在上清液中，如糊状物，是温度不均的原因”。这是未煮过的粥，而要做好粥，米与水的比例、煮的时间、温度都要准确。他是这样描述粥的:“蘸水时，一定要限制在几个，使勺子不能变大，水滴不能减少，然后把粥加热，搅拌均匀，这样粥就是米，不求同存异，非同一般。”
在繁荣时期，粥是一种品尝和养生的享受，但在战争和饥荒时期，黎族人对粥的热情更高。世界再乱，只要他们手里有粥，心里就踏实了。历史上有一个关于粥的典故，叫做“抿粥”。是关于周宣王的。2000年有一场饥荒。