鸡蛋对人有什么好处？

据分析，每100克鸡蛋中含有14.7克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似。鸡蛋中蛋白质的吸收率可达98%。每100克鸡蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋是比较好的健脑食物。

蛋黄含胆固醇较多，每100克可高达1705毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋持谨慎态度，害怕吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉粥样硬化。近年来，科学家发现，鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也富含卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人来说，每天吃2个鸡蛋，会使100毫升血液中的胆固醇最多增加2毫克，不会引起动脉硬化。但是你不应该吃得太多。吃多了不利于肠胃消化，造成浪费，增加肝肾负担。每个人每天吃1 ~ 2个鸡蛋为宜，既有利于消化吸收，又能满足身体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食品，在食用上也要讲究科学。对于老年人来说，最好是煮蛋、躺蛋、蒸蛋、搅蛋，因为煎、炒、炸虽然好吃，但是比较难消化。如果将鸡蛋加工成咸蛋，其钙含量会明显增加，从每100克55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍。特别适合骨质疏松的中老年人。还需要提醒的是，千万不要吃生鸡蛋。有人认为吃生鸡蛋有营养，这是不科学的。