这样吃豆芽扁豆，可以健脾养肝。

在中国，豆芽最早是由黑豆制成的，被神农本草经称为“黄豆黄卷”，列为“国货”。做法记载如下:“黄卷之制法，时为冬末春初)，黑豆浸于京华水中，芽长五寸时，干者为黄卷。打通需要时间，要带饭。”早期豆芽最早用于食疗，后用于道教养生。在宋代，吃豆芽相当普遍，豆芽、竹笋和蘑菇已被列为三大素食佳肴。宋元时期吃豆芽，主要是凉拌。一般认为豆芽性寒味甘，归脾、肝、胃经。具有清热透表、燥湿益气的功效，适用于湿热早发、夏季湿热、食积、湿痹、筋腱拘挛、关节疼痛、水肿小便不利。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。绿豆芽榨汁加白糖代替茶叶，治疗尿路感染，尿赤发热，尿频。绿豆芽鲫鱼炖，治母乳。若用韭菜炒或凉拌，对老年人和儿童便秘安全有效。春天适当吃黄豆芽有助于预防口腔炎症。需要注意的是，鲜嫩的豆芽制作后要及时食用。烹饪时，最好快速油炸或用冷水焯一下。可以加一些姜丝或者韭菜，加一点醋。

白扁豆微温，味甘。入脾经、胃经。李时珍在《本草纲目》中说“白扁豆脾之谷也”，可用于治疗脾虚湿盛，运化异常，食少便溏或腹泻；脾虚痰浊下注，白带过多；夏季潮湿，呕吐腹泻。但不宜多吃，以免气滞。吃多了会胀气，白扁豆一定要煮到熟透。扁豆花性平，味甘淡，无毒。入脾胃经，是花中不可多得的健脾良药。具有解暑化湿、和中健脾的功效。白扁豆花最常见的一种喝法就是泡水喝，不仅简单，还能去除湿气。

本期广州医科大学附属第二医院郑艳华副主任医师推荐三种养生食疗。

01白豆粥

材料:白扁豆30克，粳米50克。

做法:白扁豆煮熟煮透后，米饭即可开花，可加入适量的糖或盐。炒扁豆效果更好，也可以加入鲜山药、薏米。

功能:可用于脾虚、厌食、便溏、女性白带增多。

02边豆花馄饨

明代胡颖的《卫生简方》中就有治疗腹泻的方子。具体做法如下:“用白扁豆花适量，不洗去灰尘，放入汤中煮沸，与猪里脊肉、一根葱和七个辣椒酱混合，将汁液与面条混合，包入小馄饨中煮熟。”

配料:豆腐、猪肉、面粉、胡椒粉和调味料。

做法:挑选新鲜的白扁豆，将扁豆腐脑洗净或晒干，放入开水中煮沸，留下药液。将猪肉剁成糊状，将辣椒放入油锅中炒熟，加入适量调料，与猪肉一起搅拌制成馄饨馅。用水和面粉做豆腐。最后包好面团和馅料，最后煮熟取用。

作用:扁豆花馄饨具有温中健脾的作用，适合脾虚湿重、大便溏薄的人食用。

03黑豆芽炖排骨

材料:黑豆芽500克，排骨500克，山药250克，调料适量。

做法:排骨洗净切碎，放入山药烧开，放入黑豆芽，煮熟后加盐，味精适量。

功能:可补肾壮骨，填精生髓。