菜谱|六道年夜饭菜，高端大气上档次！

分享者:王朝晖便宜坊集团中国厨师。

操作关键:煮鲍鱼时掌握好时间和火力，煎好后小火慢炖。营养价值:鲍鱼，被誉为“餐桌黄金，海珍品之冠”具有明目补虚、清热养阴、养血益胃的功效。

菜肴特点:鲍鱼在宴席上很受食客欢迎，尤其是春节家宴、婚宴等宴席的必备食材。烹饪手法在传统技法上略作创新，用辛和新风味酸汤酱烹制，让食客更有回忆。

原材料:

鲍鱼10、干辣椒2g、花椒2g、香菜段15g、葱花12g、蒜末7g、姜末5g。

调料:

酸汤酱20g，酱油15g，蚝油17g，水1000g，盐5g，姜15g，葱10g，高汤70g，白糖5g，鸡汁3g，花椒油2g。

练习:

1.鲍鱼洗净，去壳，放上花刀，加盐、姜、葱、水，煮熟后浸泡在原汤中。

2、锅中加油，爆香辅料，放入剩余调料和鲍鱼略炖至入味，放入香菜装盘。

尚品香辣虾

分享者:王朝晖便宜坊集团中国厨师。

操作关键:炒虾时要掌握好油温，油温最好在180℃左右营养价值:虾肉质鲜美，富含虾青素和蛋白质。具有补肾养血、益气壮阳的功效。

原材料:

大虾400克，剁椒60克，红辣椒丁90克，大蒜70克，青椒丁90克。

调料:

生抽20g，冰糖黑酱油3g，蚝油20g，糖5g，鸡粉3g，葱姜油35g，藤椒油7g，油1200g。

实践；

1，大虾从腹部换刀，挑出虾线洗净备用；

2.锅中加入油，加热至180℃，将虾炸至外嫩；

3.锅内依次加入葱姜油和大蒜炒香，再加入所有辅料炒香，然后煮调料，最后放入炸好的虾仁，翻炒后淋上藤椒油。

梅记红烧鲜桂鱼

原材料；

桂鱼600克左右，青椒5克，红椒5克，香葱10克，生姜10克，精炼油300克，竹笋20克，黑木20克。

耳朵

调料:

明治红烧鲜60克，鸡粉5克，酱油5克，糖5克，10克雕酒，胡椒粉3克。

练习:

1.桂鱼洗净，花刀，油。

2.加入姜葱雕酒，将调味酱汁煨约15分钟，收汁。

3.将香喷喷的青红椒圈撒在鱼上，放入锅中。

豪庭一品红烧牛腩

分享者:马尔代夫尼亚玛度假酒店周

它的特点是酱色鲜红，汤浓味美，五花肉滑而醇厚，肥而不腻，软烂醇厚。

原材料:

超级鲜肉1000克，鲜鲍鱼3只，黄酒100克，葱10克，清鸡汤200克，香料适量，冰糖10克，姜5克，蒜5克。

调料:

10g酱油，10g酱油，5g蚝油，5g甜面酱。

练习:

1.五花肉换刀，抹上淡酱油均匀，然后放入锅中大火煎至金黄，将鲜鲍鱼淋成花纹备用。

2.将姜、葱、蒜翻炒，放入甜面酱翻炒，放入炸好的五花肉继续翻炒，再放入黄酒、清鸡汤和各种调料、香料煨制，再放入鲜鲍鱼。

3、收汁至浓稠，拿起五花肉用刀切片，剩下的汁倒入盘中。

味道不好的蒸东海梭子

分享者:厨师杨军·路楠-李哲中餐行政总厨。

这道菜是宁波一带的风味，完美融合了肉的味道和海蟹的鲜味。

原材料:

三疣梭子蟹800克，卤汁80克，肉末100克，鸡蛋1个。

调料:

盐少许，味精少许，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒15g，糖10g，酱油少许。

练习:

1，大小相同的三疣梭子蟹，宰杀洗净备用。

2、肉末咸浓，加入少许卤水搅拌均匀待用。

3.将浆过的肉酱放入深盘中，然后将三疣梭子蟹整齐地放在肉酱上，盖上蟹盖，放入笼中蒸半小时，取出，将盘中的肉汤倒出，加入少许酱油勾兑，浇在蟹肉和肉酱上，滴少许香油，用辣椒丝点缀即可食用。

4.蟹肉鲜美，恶趣味突出，回味无穷。

烟熏低温慢煮牛排

分享者:深圳珠江皇冠假日酒店厨师长郑和。

在牛肉没有腌制的前提下，低温慢煮可以达到牛肉的嫩度，最大限度的保留牛肉的水分和营养成分。

原材料:

牛排400克，瑞香科10克，黄油10克，香草5克，橄榄油5克，海盐5克。

练习:

1，牛肉涂上香草、海盐和橄榄油，真空包装，用低温慢炖锅57.5度煮4小时。

2.用牛肉煎面，切成丁，装盘。

3.用瑞香科点燃烟。