大豆对身体有什么好处？

大豆是豆科植物大豆的黄色种子，是“豆中之王”。大豆味甘，性平，归脾、胃、大肠经。它含有40%左右的蛋白质，在数量和质量上都可以与动物蛋白相媲美，所以大豆有“蔬菜肉”和“绿色奶牛”的美誉。大豆的蛋白质中含有完整的必需氨基酸，尤其是富含赖氨酸，正好补充了谷类中赖氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通过谷类来补充。所以我国人民一直把五谷杂粮和豆类混在一起，使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。大豆的脂肪含量为18-20%。与动物脂肪相比，含胆固醇较少，但富含亚麻油酸和亚麻油稀酸。这些不饱和脂肪酸使大豆具有降低胆固醇的功能。卵磷脂也比较多，对神经系统的发育有重要意义。每100克大豆含钙约367毫克，磷571毫克，适用于预防儿童和易发生骨骼脱钙的老年人佝偻病，对神经衰弱和体虚也大有裨益。每100克大豆中含有11毫克的铁，不仅含量丰富而且容易被人体吸收，因此对正在生长的儿童和缺铁性贫血患者极为有益。此外，还有钾、钠等无机盐和一些人体必需的微量元素。大豆纤维中含有丰富的皂甙，可以降低体内的胆固醇。据澳大利亚研究人员介绍，人体为消化脂肪而分泌的胆酸是由肝脏中的胆固醇合成的，含有皂甙的膳食纤维可以吸收胆酸并随粪便排出体外。胆酸的消耗必须通过利用体内胆固醇来补偿，从而促进胆固醇代谢，不仅有助于减少胆固醇沉积，还能间接保护心脏健康。大豆在营养上的优势决定了它的药用价值。我们的祖先已经发现了这一点。比如汉代人假借神农之名所写的《神农本草经》中，已经将大豆列为中国产品，并指出其功能可以治痈止痛。梁朝《名医别录》说，大豆能“利水消肿，除胃热郁，淋伤露，下瘀血，散五脏，积内寒”等等。明代李时珍指出:大豆“治肾病，益水下之气，控风热，活血解毒。”同时，方云在《延年秘录》中“食黄豆”说:黄豆五升，若作酱法，取黄捣成粉，用猪脂炼糊，大如丸子。每次服50 ~ 100粒，温酒送服。能使人“长皮肤、益气色、补骨髓、增力量、补虚损、吃。”黄公绣《本草求真》有非常精确的论述:“黄大豆，据书上说，味甘，必致痰咳；还有说中气解郁，利大肠，利水消肿，这好像是二分法。不知道书慢了慢了，就是煮了不发泄；书上的话是宽以济肠，意思是凉而不熟。万物生而稀，取之多则害。所以豆类一定要生熟，治疗有补泻之别耳。用滋补品的话，一定要造假，要炒。但是，少吃为宜。服多了，便见痰、窒、咳之弊。”药膳处方:1、黄豆皮汤:黄豆皮200克，水煎三次，每日一剂。治疗便秘或习惯性便秘。2、豆皮炭:豆皮炒炭研末，每次3-9克，每日2次，开水冲服。治疗腹泻。附:黄豆芽。鲜黄豆芽味甘性寒，无毒，干黄豆芽味甘性平。归脾、胃、膀胱经。利湿，清暑，通脉。可用于暑湿、湿温、发热、体重、胸闷、湿痹、水肿等。